第九十四章 真是馋死人了
不愧是米其林三星大厨的手艺,怀良人榨取的菠菜汁清盈碧亮,一眼可见碗底,没有半丝菠菜的纤维组织飘浮在汁液中。
周栋看的连连点头,有个顶级大厨给自己打下手,这种感觉就是爽啊。
将菠菜汁倒入提前清洗干净的大号瓷盆中,周栋一手扶在盆沿轻轻晃动,让菠菜汁顺时针慢慢旋转,仿佛搅碎碧玉一块、又如拨乱一片青天,另外一只手则端起蜜碗,碗口微倾,拉出一条又细又长的锦样蜜带,一点点融入到菠菜汁中。
菜汁和蜂蜜本来是极难相互融合的,却在他的特殊手法下仿佛水乳交融一般,原本虽然清碧诱人、却略见寡淡的菠菜汁颜色顿时变得更为圆润自然,多了一份厚重、少了几许贼光。
周栋要来风干到半湿的藕粉,略微加了些一早就让李秀臣老婆购买的纤维粉,用水拌到粘稠,取过一截刚刚处理过的白莲藕,用藕粉将白莲藕一面的孔眼完全堵住,然后竖起莲藕,用汤匙舀起融合了蜂蜜的菠菜汁,轻轻灌入藕中。
这一手功夫极精极巧,明明是普通的大头汤匙,在周栋手中就如卖油翁手中的量子,每每都能将蜂蜜菠菜汁拉成一条细线,然后准确无误地注入到藕孔之中。如此这般将一个个藕孔注满后,才用藕粉将上面的藕孔也彻底封住。
此时周栋才将白莲藕横过来,申诚和怀良人凑过来细细观看,只见白净如玉的莲藕中仿佛镶嵌了一块天然生成的翠玉,光晕流转,氤氲云气似乎随时都要破藕而出,当真是奇美绝伦,已经隐隐超出了美食的范畴,成为一件艺术品。
华夏美食讲究色香味俱全,周栋这一手算是把个‘色’字发挥的淋漓尽致!
“原来这就是碧藕啊!神乎其技、神乎其思!我怀良人这辈子没服过谁,今天算是心服口服了。”
怀良人连连感叹:“知道麽,光是你的碧藕,如果放在香榭丽舍梦幻餐厅,就能够卖出最少五百欧元的天价!而且卖不卖,还要看客人够不够资格,还要看你的心情怎麽样!
你用它做早点部的新品,准备定个什么价格啊?”
说话间周栋已经将几截白莲藕处理完毕,想了想道:“碧藕脂玉粥确实比狗不理、秘制鸡蛋饼都要费功夫,价格不能太低了。就定个一百元?算了,还是八十元吧......”
怀良人盯着他望了半天,沉默地摇摇头,开始望着天空发呆。
这是一种三观被无情颠覆的痛苦。
取了些山泉水,将这十截处理过的白莲藕蒸上,周栋看了下时间,寸金软骨的火候刚刚好。
用不会沾染异味的竹笊篱将寸金软骨取出放在一旁吹凉,去了铁锅中的姜片和葱白,只见汤色清亮,有淡淡的骨香透出,汤面上却没有多少油迹,比排骨清汤还要清淡了许多。
怀大厨的节奏很好,周栋这边刚将汤面上的淡淡的油花撇去,他已经将淘洗干净的珍珠米端了过来,闷闷地道:“这米的质地也就是中上吧......不过我已经严格筛选过了,没有一粒米有白头、中空。
而且已经帮你洗干净了,放心,我洗的米绝对干净,也不会过度损坏米粒的表层。”
“那就多谢你了。”
周栋接过洗好的珍珠米仔细看了看,感觉自己就是用大师级洗菜技能也就是如此了,这个怀良人确实是有真本事的,手上的功夫绝对一流。
珍珠米直接倒入寸金软骨汤,剩下的就没什么技术含量了,有申诚这个老勤行按照周栋的要求看住柴火,不会有任何问题。
等到米粒爆开,就可以转换小火,待汤变成粥状后再加入一些蜂蜜菠菜汁,粥底就算是成了;不用额外放糖也不用额外放盐,靠得就是菜汁、藕香和蜂蜜的原始香甜。
放在院内菜盆中的寸金软骨已经变温,一块块夹在薄薄廋肉中的软骨晶莹剔透,如同琉璃。
周栋取来菜板,拿起李家的黑铁菜刀,先将附在软骨外的肉剔除干净,而后开始修整骨型。
这些寸金软骨本来形状各异,有的前后厚薄不一,有的边缘微微卷曲,在他的快刀下却全部变成了薄薄的骨片,就仿佛是玉工师傅精心打磨而成的玉片一般。
怀良人看得双眼眯起,尤如一只狡猾的老猫:“果然还是露馅了吧?哼,就知道你在鲁厨砧板上是故意藏拙!
哎,华夏文明什么都好,就是这‘中庸守成’的思想不太好;这要是法国的厨师,有一分的本事都要宣传成十分呢,他可倒好,非得藏着掖着。”
此时听到申诚在厨房内咋呼了一嗓子:“小周师傅,粥要成了!”
周栋闻言拿起蜂蜜菠菜汁和寸金软骨片就往厨房走,到了厨房一看铁锅,汤汁果然收得差不多了,珍珠米完全裂开化为开花米瓣,原本四处沸腾的汤锅现在已经变得温吞吞,偶尔才能见到几个粘稠的粥泡被顶起来,要过上几秒钟才会破裂。
周栋先将处理过的软骨片投入锅中,将粥温带低了许多,然后撤火,等到粥温到了四十来度,才倒入蜂蜜菠菜汁;这是因为蜂蜜受不得高热,要是直接往沸腾的粥里下,那一锅粥可就全毁了!
蜂蜜菠菜汁进入粥锅的同时,周栋用筷子轻轻搅拌,足足搅动了十几分钟,一锅珍珠米粥便化为翠绿欲滴的宝石般,阵阵蜂蜜的甜香、米香、和肉汤的醇厚味道猛然升起,害得怀良人都忍不住吞了两口馋涎。
藕都还没放进粥里呢,这锅粥就已经融合了粤式糖水和各种肉粥的特点,而且是南方人最爱的甜口!
“什么时候放藕啊?”
怀良人吞着口水问道。
熬粥是最花费厨师功夫的,他在法国的时候也懒得每天都弄给自己喝,而且就算他想弄,也弄不出工序如此复杂、色香味如此和谐统一的粥啊?
真的很想喝啊,馋死人了!还有那蒸锅里的白莲藕,更是让怀良人无限神往。
“吃这粥最重要的就是放藕的时机,要保持最好的口感,就必须在吃粥前的五到十分钟内才下藕......所以......”
周栋的话音未落,就见到李秀臣满头大汗的跑进了厨房:“小周师傅,祝爷爷醒了!”
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周栋看的连连点头,有个顶级大厨给自己打下手,这种感觉就是爽啊。
将菠菜汁倒入提前清洗干净的大号瓷盆中,周栋一手扶在盆沿轻轻晃动,让菠菜汁顺时针慢慢旋转,仿佛搅碎碧玉一块、又如拨乱一片青天,另外一只手则端起蜜碗,碗口微倾,拉出一条又细又长的锦样蜜带,一点点融入到菠菜汁中。
菜汁和蜂蜜本来是极难相互融合的,却在他的特殊手法下仿佛水乳交融一般,原本虽然清碧诱人、却略见寡淡的菠菜汁颜色顿时变得更为圆润自然,多了一份厚重、少了几许贼光。
周栋要来风干到半湿的藕粉,略微加了些一早就让李秀臣老婆购买的纤维粉,用水拌到粘稠,取过一截刚刚处理过的白莲藕,用藕粉将白莲藕一面的孔眼完全堵住,然后竖起莲藕,用汤匙舀起融合了蜂蜜的菠菜汁,轻轻灌入藕中。
这一手功夫极精极巧,明明是普通的大头汤匙,在周栋手中就如卖油翁手中的量子,每每都能将蜂蜜菠菜汁拉成一条细线,然后准确无误地注入到藕孔之中。如此这般将一个个藕孔注满后,才用藕粉将上面的藕孔也彻底封住。
此时周栋才将白莲藕横过来,申诚和怀良人凑过来细细观看,只见白净如玉的莲藕中仿佛镶嵌了一块天然生成的翠玉,光晕流转,氤氲云气似乎随时都要破藕而出,当真是奇美绝伦,已经隐隐超出了美食的范畴,成为一件艺术品。
华夏美食讲究色香味俱全,周栋这一手算是把个‘色’字发挥的淋漓尽致!
“原来这就是碧藕啊!神乎其技、神乎其思!我怀良人这辈子没服过谁,今天算是心服口服了。”
怀良人连连感叹:“知道麽,光是你的碧藕,如果放在香榭丽舍梦幻餐厅,就能够卖出最少五百欧元的天价!而且卖不卖,还要看客人够不够资格,还要看你的心情怎麽样!
你用它做早点部的新品,准备定个什么价格啊?”
说话间周栋已经将几截白莲藕处理完毕,想了想道:“碧藕脂玉粥确实比狗不理、秘制鸡蛋饼都要费功夫,价格不能太低了。就定个一百元?算了,还是八十元吧......”
怀良人盯着他望了半天,沉默地摇摇头,开始望着天空发呆。
这是一种三观被无情颠覆的痛苦。
取了些山泉水,将这十截处理过的白莲藕蒸上,周栋看了下时间,寸金软骨的火候刚刚好。
用不会沾染异味的竹笊篱将寸金软骨取出放在一旁吹凉,去了铁锅中的姜片和葱白,只见汤色清亮,有淡淡的骨香透出,汤面上却没有多少油迹,比排骨清汤还要清淡了许多。
怀大厨的节奏很好,周栋这边刚将汤面上的淡淡的油花撇去,他已经将淘洗干净的珍珠米端了过来,闷闷地道:“这米的质地也就是中上吧......不过我已经严格筛选过了,没有一粒米有白头、中空。
而且已经帮你洗干净了,放心,我洗的米绝对干净,也不会过度损坏米粒的表层。”
“那就多谢你了。”
周栋接过洗好的珍珠米仔细看了看,感觉自己就是用大师级洗菜技能也就是如此了,这个怀良人确实是有真本事的,手上的功夫绝对一流。
珍珠米直接倒入寸金软骨汤,剩下的就没什么技术含量了,有申诚这个老勤行按照周栋的要求看住柴火,不会有任何问题。
等到米粒爆开,就可以转换小火,待汤变成粥状后再加入一些蜂蜜菠菜汁,粥底就算是成了;不用额外放糖也不用额外放盐,靠得就是菜汁、藕香和蜂蜜的原始香甜。
放在院内菜盆中的寸金软骨已经变温,一块块夹在薄薄廋肉中的软骨晶莹剔透,如同琉璃。
周栋取来菜板,拿起李家的黑铁菜刀,先将附在软骨外的肉剔除干净,而后开始修整骨型。
这些寸金软骨本来形状各异,有的前后厚薄不一,有的边缘微微卷曲,在他的快刀下却全部变成了薄薄的骨片,就仿佛是玉工师傅精心打磨而成的玉片一般。
怀良人看得双眼眯起,尤如一只狡猾的老猫:“果然还是露馅了吧?哼,就知道你在鲁厨砧板上是故意藏拙!
哎,华夏文明什么都好,就是这‘中庸守成’的思想不太好;这要是法国的厨师,有一分的本事都要宣传成十分呢,他可倒好,非得藏着掖着。”
此时听到申诚在厨房内咋呼了一嗓子:“小周师傅,粥要成了!”
周栋闻言拿起蜂蜜菠菜汁和寸金软骨片就往厨房走,到了厨房一看铁锅,汤汁果然收得差不多了,珍珠米完全裂开化为开花米瓣,原本四处沸腾的汤锅现在已经变得温吞吞,偶尔才能见到几个粘稠的粥泡被顶起来,要过上几秒钟才会破裂。
周栋先将处理过的软骨片投入锅中,将粥温带低了许多,然后撤火,等到粥温到了四十来度,才倒入蜂蜜菠菜汁;这是因为蜂蜜受不得高热,要是直接往沸腾的粥里下,那一锅粥可就全毁了!
蜂蜜菠菜汁进入粥锅的同时,周栋用筷子轻轻搅拌,足足搅动了十几分钟,一锅珍珠米粥便化为翠绿欲滴的宝石般,阵阵蜂蜜的甜香、米香、和肉汤的醇厚味道猛然升起,害得怀良人都忍不住吞了两口馋涎。
藕都还没放进粥里呢,这锅粥就已经融合了粤式糖水和各种肉粥的特点,而且是南方人最爱的甜口!
“什么时候放藕啊?”
怀良人吞着口水问道。
熬粥是最花费厨师功夫的,他在法国的时候也懒得每天都弄给自己喝,而且就算他想弄,也弄不出工序如此复杂、色香味如此和谐统一的粥啊?
真的很想喝啊,馋死人了!还有那蒸锅里的白莲藕,更是让怀良人无限神往。
“吃这粥最重要的就是放藕的时机,要保持最好的口感,就必须在吃粥前的五到十分钟内才下藕......所以......”
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