第二十四章 曾经的味道
单项高技的特点就是,宿主一旦动用就有了等同于高级技师的水准。
周栋目前拥有的单项高技是狗不理包子,此时他就是一位国内罕见的狗不理高级技师;只要是制作狗不理需要涉及到的内容,如吊汤、成馅、和面、直到包出十八个褶儿的包子,样样都是炉火纯青。
张师傅和贺师傅有心帮忙,却被周栋制止了。
他现在要做的不是‘流水线’上生产的食品,而是包子中的精华,自然每一步都要自己操作,不容其他人插手。
围观的柳长青和几位师傅不觉惊奇,这位周同学很有顶级大厨的脾气啊?
勤行的人都知道,如今越是上档次大饭店越是会细分程序。比如九州鼎食就是如此,从水台到炉头分工明确,这样做的好处就是出菜速度快,菜的品质也相对稳定,适合规模化经营。
可真正有灵魂的菜品却不是这样做出来的,君不见那些在燕京四合院里的私家菜?从挑选菜品、洗菜、切菜、配菜、出锅都是厨师一个人完成的,就是怕任何一个环节出了问题,砸了自己的牌子,这才叫标准的私家菜。
九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操作,那是遇到了会吃懂吃的行家,用流水线生产的东西会被人笑话的。
可你不过就是做个包子而已,就说它是狗不理吧?有必要摆开一副顶级私家大厨的架式来麽?
这小子该不会是样子货吧?柳长青心里真有些犯嘀咕。要不是尚师成和花一刀的原因,他可能会当场叫停,你一个青翔的实习生在几位老师傅面前装什么装,别再糟蹋了我的肉和面......
狗不理三要素:面、馅、和入馅的排骨汤。制作顺序早就在周栋脑中明明白白罗列了出来。
半发面也是要用到发面的,所以首先是准备这部分发面。周栋选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。
粗纤维粉可以提高口感,同时富有各种天然维生素和植物蛋白;张师傅曾经询问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长,虽然营养成分不高,却是最具粘性的发酵粉,用它发出的熟面是最适合配比出半发面的。
至于富强粉,千万别看不起这种大路货,它拥有最浓烈的麦子原香,是做狗不理不可或缺的原料之一。
三种面粉在周栋手中迅速配比在一起,根本就不用秤,直接手抓。
忽而抓一把这个,忽而抓一把那个,其中还要分几个阶段添水,每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道,周栋这节奏,浑然天成!
柳长青和几位师傅的眼睛都看花了,他们也不是没配过面粉。白案上的师傅要是不会配粉,那就等于是只会用一个本命英雄的英雄联盟玩家,永远称不上职业。
可谁能如此自信,快速的配出几种面粉?就是柳长青这个白案上的技师,在配粉时都要小心翼翼,就算以他的经验不需上秤用量器,也没有像周栋这样随手抓取的,这小子怎么看着像个玩杂技的呢?
周栋才不管柳长青他们如何想,迅速配比完了发面,便准备要吊排骨汤了。先吊上汤,再剁馅儿,然后等面将发未发的时候,才往里配生面,生熟面的配合这步才是最考验功夫的。
“各位师傅,我做东西的时候喜欢安静,各位看也看了一半,应该可以信任我了吧?
要是没什么事情,就请各位去外面餐厅等待,都挤在这里影响我发挥。”
周栋手里拿着早点部从鲁菜前厅借来的上好脊排,微微皱眉道。
好嘛,还真是大厨的脾气了......
柳长青等人也只好退出厨房。
这是勤行的规矩,除非是徒弟做菜师傅可以无条件在一旁观看,否则无论厨师的身份、品阶高低都可以要求同行回避。
哪怕周易是实习生,还要叫他一句柳老师,那也不算是传统意义上的师徒关系,他必须要遵守勤行的规矩。
周栋是准备动用完美级洗菜来洗这两斤排骨。
与大师级洗菜不同,完美级洗菜有可能会被细心的人看出些端倪,他可不想被当成怪物送去切片研究。
周栋计算过,用完美级洗菜每洗一斤菜大概需要耗费20个赞赏值,但是并不会亏,早点部上上下下有十几个人,吃了他的狗不理还不得连赞啊?40个赞赏值分分钟就能赚回来。
这锅排骨汤太重要了,简直就是狗不理包子的精华所在。
狗不理与普通肉包子最大的区别就是用排骨汤入馅,这样就可以用精瘦肉做馅料而无需加入肥猪肉中合口味。
正是因为用排骨汤代替了肥猪肉,狗不理才能在保持口感的同时又不会令人感觉太过油腻。
在排骨上耗费些赞赏值性价比很高。
完美级洗菜的手法和大师级基本没区别,但是系统中的造化后厨却瞬间点亮了‘虚拟水台’,一个个赞赏值在水台中迅速转化为特殊能量,沿着周栋双手十指投入到正在清洗的排骨中。
如果此时有人旁观,能够看到周栋十个指尖隐隐发出微弱的白色光华!
鲁菜前厅采购的排骨当然是上品,可毕竟是从杀猪场开始,经过了一层层关节过来的,再快也是几个小时前的东西了。
在完美级洗菜技能的作用下,这些排骨焕然一新,就像是十分钟前才刚刚宰取的,而且在恢复新鲜的同时,品质也有了一定提升,已经隐隐超出了华东白猪应有的品质!
将排骨洗净、剁碎,放入锅中吊汤,周栋看了下时间,这锅汤最多不能超过四十分钟,狗不理要的就是排骨清汤,浓汤就太油了。
面发上、汤吊上,周栋开始剁馅。
单项高技的神奇之处就在于,只要是与做狗不理有关,他的各项基础技能瞬间都会提升到高级技师的水准。周栋取了两把菜刀,双刀齐飞,一阵阵紧密的刀声竟如悦耳的交响乐般,传到了前面餐厅。
刀声入耳,柳长青的面色为之一变!
现在青翔的实习生都这么强了麽?就凭这刀声,特么我怎么听着像是特二级(技师)呢?
而且这小子看来真是懂啊,厨房里不是没有绞肉机,他却弃而不用。这是明白绞肉机会令肉筋彼此粘连,变成难吃的肉疙瘩,影响口感。
看来可以期待下啊?
周栋没让柳长青期待太久,看看汤快要吊好了,那团发面也到了似发将发的火候,便开始向发面中加入麦芯粉。这种粉劲道强、弹口,只要配比合理,就可以与先前的发面完美融合,形成狗不理需要的半发面。
配比完全没问题,拥有单项高技的周栋添面添水,那就是浑然天成,完全不用考虑该加多少、如何添加?就如黄药师一眼就可看出灵智上人的弱点在颈后,直接抓就成了,哪有这么多为什么?
没过多久,一缕包子的香味从厨房溢出,渐渐充满了整个早点部。
柳长青和十几名早点部的师傅、员工霍然起身,每一个人都是鼻翅鼓动,口水拼命撞击着牙齿!
有一种味道,叫曾经的味道,
本以为再也找不到、寻不回它了。
可是,它来了,来的是如此突然......
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周栋目前拥有的单项高技是狗不理包子,此时他就是一位国内罕见的狗不理高级技师;只要是制作狗不理需要涉及到的内容,如吊汤、成馅、和面、直到包出十八个褶儿的包子,样样都是炉火纯青。
张师傅和贺师傅有心帮忙,却被周栋制止了。
他现在要做的不是‘流水线’上生产的食品,而是包子中的精华,自然每一步都要自己操作,不容其他人插手。
围观的柳长青和几位师傅不觉惊奇,这位周同学很有顶级大厨的脾气啊?
勤行的人都知道,如今越是上档次大饭店越是会细分程序。比如九州鼎食就是如此,从水台到炉头分工明确,这样做的好处就是出菜速度快,菜的品质也相对稳定,适合规模化经营。
可真正有灵魂的菜品却不是这样做出来的,君不见那些在燕京四合院里的私家菜?从挑选菜品、洗菜、切菜、配菜、出锅都是厨师一个人完成的,就是怕任何一个环节出了问题,砸了自己的牌子,这才叫标准的私家菜。
九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操作,那是遇到了会吃懂吃的行家,用流水线生产的东西会被人笑话的。
可你不过就是做个包子而已,就说它是狗不理吧?有必要摆开一副顶级私家大厨的架式来麽?
这小子该不会是样子货吧?柳长青心里真有些犯嘀咕。要不是尚师成和花一刀的原因,他可能会当场叫停,你一个青翔的实习生在几位老师傅面前装什么装,别再糟蹋了我的肉和面......
狗不理三要素:面、馅、和入馅的排骨汤。制作顺序早就在周栋脑中明明白白罗列了出来。
半发面也是要用到发面的,所以首先是准备这部分发面。周栋选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。
粗纤维粉可以提高口感,同时富有各种天然维生素和植物蛋白;张师傅曾经询问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长,虽然营养成分不高,却是最具粘性的发酵粉,用它发出的熟面是最适合配比出半发面的。
至于富强粉,千万别看不起这种大路货,它拥有最浓烈的麦子原香,是做狗不理不可或缺的原料之一。
三种面粉在周栋手中迅速配比在一起,根本就不用秤,直接手抓。
忽而抓一把这个,忽而抓一把那个,其中还要分几个阶段添水,每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道,周栋这节奏,浑然天成!
柳长青和几位师傅的眼睛都看花了,他们也不是没配过面粉。白案上的师傅要是不会配粉,那就等于是只会用一个本命英雄的英雄联盟玩家,永远称不上职业。
可谁能如此自信,快速的配出几种面粉?就是柳长青这个白案上的技师,在配粉时都要小心翼翼,就算以他的经验不需上秤用量器,也没有像周栋这样随手抓取的,这小子怎么看着像个玩杂技的呢?
周栋才不管柳长青他们如何想,迅速配比完了发面,便准备要吊排骨汤了。先吊上汤,再剁馅儿,然后等面将发未发的时候,才往里配生面,生熟面的配合这步才是最考验功夫的。
“各位师傅,我做东西的时候喜欢安静,各位看也看了一半,应该可以信任我了吧?
要是没什么事情,就请各位去外面餐厅等待,都挤在这里影响我发挥。”
周栋手里拿着早点部从鲁菜前厅借来的上好脊排,微微皱眉道。
好嘛,还真是大厨的脾气了......
柳长青等人也只好退出厨房。
这是勤行的规矩,除非是徒弟做菜师傅可以无条件在一旁观看,否则无论厨师的身份、品阶高低都可以要求同行回避。
哪怕周易是实习生,还要叫他一句柳老师,那也不算是传统意义上的师徒关系,他必须要遵守勤行的规矩。
周栋是准备动用完美级洗菜来洗这两斤排骨。
与大师级洗菜不同,完美级洗菜有可能会被细心的人看出些端倪,他可不想被当成怪物送去切片研究。
周栋计算过,用完美级洗菜每洗一斤菜大概需要耗费20个赞赏值,但是并不会亏,早点部上上下下有十几个人,吃了他的狗不理还不得连赞啊?40个赞赏值分分钟就能赚回来。
这锅排骨汤太重要了,简直就是狗不理包子的精华所在。
狗不理与普通肉包子最大的区别就是用排骨汤入馅,这样就可以用精瘦肉做馅料而无需加入肥猪肉中合口味。
正是因为用排骨汤代替了肥猪肉,狗不理才能在保持口感的同时又不会令人感觉太过油腻。
在排骨上耗费些赞赏值性价比很高。
完美级洗菜的手法和大师级基本没区别,但是系统中的造化后厨却瞬间点亮了‘虚拟水台’,一个个赞赏值在水台中迅速转化为特殊能量,沿着周栋双手十指投入到正在清洗的排骨中。
如果此时有人旁观,能够看到周栋十个指尖隐隐发出微弱的白色光华!
鲁菜前厅采购的排骨当然是上品,可毕竟是从杀猪场开始,经过了一层层关节过来的,再快也是几个小时前的东西了。
在完美级洗菜技能的作用下,这些排骨焕然一新,就像是十分钟前才刚刚宰取的,而且在恢复新鲜的同时,品质也有了一定提升,已经隐隐超出了华东白猪应有的品质!
将排骨洗净、剁碎,放入锅中吊汤,周栋看了下时间,这锅汤最多不能超过四十分钟,狗不理要的就是排骨清汤,浓汤就太油了。
面发上、汤吊上,周栋开始剁馅。
单项高技的神奇之处就在于,只要是与做狗不理有关,他的各项基础技能瞬间都会提升到高级技师的水准。周栋取了两把菜刀,双刀齐飞,一阵阵紧密的刀声竟如悦耳的交响乐般,传到了前面餐厅。
刀声入耳,柳长青的面色为之一变!
现在青翔的实习生都这么强了麽?就凭这刀声,特么我怎么听着像是特二级(技师)呢?
而且这小子看来真是懂啊,厨房里不是没有绞肉机,他却弃而不用。这是明白绞肉机会令肉筋彼此粘连,变成难吃的肉疙瘩,影响口感。
看来可以期待下啊?
周栋没让柳长青期待太久,看看汤快要吊好了,那团发面也到了似发将发的火候,便开始向发面中加入麦芯粉。这种粉劲道强、弹口,只要配比合理,就可以与先前的发面完美融合,形成狗不理需要的半发面。
配比完全没问题,拥有单项高技的周栋添面添水,那就是浑然天成,完全不用考虑该加多少、如何添加?就如黄药师一眼就可看出灵智上人的弱点在颈后,直接抓就成了,哪有这么多为什么?
没过多久,一缕包子的香味从厨房溢出,渐渐充满了整个早点部。
柳长青和十几名早点部的师傅、员工霍然起身,每一个人都是鼻翅鼓动,口水拼命撞击着牙齿!
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