第一百一十八章 不可能完成的任务(加二更)
见了这道菜,黄、易、董三位老爷子微微点头。怀良人则有些失望,周栋对这道菜未发一言,申公道也没有提及周栋,可见这道菜和他心中最大的对手没有什么关系。
“小申你倒是个聪明人......”
黄明举毕竟是楚都烹饪协会的主席,和吕绿馨关系匪浅,平日里可没少跟九州鼎食眉来眼去,有机会还是要替九州鼎食站台撑腰的:“呵呵,这可是正经的孔府菜,有历史渊源,要勉强算入宫廷大菜系也没有什么问题。
最妙的是,它既不是济nan菜,也不属于胶dong菜,就可以免去了很多尴尬啊?老卢,你是鲁菜专家,就由你来评点吧?”
“确实是有些心思。”
卢知味夹起一块嵌了莲子的五花肉,放入口中轻轻咀嚼,微微点头道:“五花肉与莲子相嵌紧密,可见你是在高温时用了‘走火’的手法,等到出锅装盘后,自然热胀冷缩,才会有这种入口紧致感。
而这种紧致感,也同时提升了肉和莲子的质感,让这道菜变得更为美味。
还有,你入锅蒸肉时,应该是放了竹叶吧?虽然在莲子、冰糖的压制下其味不显,竹叶清香在与肉味融合后几乎不分彼此,一般人可能吃不出,却还是瞒不过真正的食家。”
放没放竹叶,自然瞒不过卢知味这种勤行前辈;不过究竟是放几片竹叶,又是什么种类的竹叶,那就是各有奥妙不同,就算是卢知味也无法完全知悉,所以说卢知味传授给周栋‘秘技’,也还是成立的。
几位老爷子包括怀良人都尝了这道菜,几个人交换目光,都是暗暗点头。
以申公道的水平来衡量,这道菜应该是他的巅峰作品了,或者说他可能为了这道菜精心准备了很久。
卢知味放下筷子,深深看了申公道一眼:“你是济nan帮出身,算是王海滨的人,我是胶dong帮,自来都与你济南帮不怎么和谐。
不过单从这道菜来论,你成功将一道‘马屁菜’升格为‘君子菜’,心思之巧妙,隐隐已经有些宗师的风范了。”
申公道微微一躬:“不敢当啊卢老。”
“你先别急,我的话还没说完......”
卢知味摇头道:“你的心思巧妙是优点,却也是最大的缺点!
首先就是选菜方面。你的本门功夫是济nan菜,却因为我的原因,故意选择了一道孔府菜?呵呵,幸亏你没有投我所好选择胶dong菜,否则除非你做出神厨的水准,我这里都会给你个不及格!
你故意不选济nan菜,虽然老黄夸你聪明,我这里可是非常不高兴的;莫非你是担心我卢知味会有门户之见、以公废私麽?难道在你的眼中,我卢知味就是这样的人品!”
申公道面色大变:“卢老,我真的没有这个意思啊。”
黄明举有些看不下去了,忍不住插口道:“老卢,你这就有点过分了吧?
星级酒店评审讲究的是‘定一送一’,人家小申愿意送审哪道菜,那是人家的权利。
怎么到了你这里就变成了质疑你的人品,我看你是不是有被迫害妄想症啊?”
“也罢,选什么菜确实是他的权力,我不会因为这个原因就故意打低这道菜的分数。
不过我还是要问清楚,你究竟花费了多少的精力时间,竟然打探到我孙儿媳妇怀了第三胎?”
卢知味呵呵冷笑道:“没有错,我是个老派的人,虽然知道不应该重男轻女,可还是难免会想着香火传继。老哥儿几个,估计也都跟我差不多吧?
各位再来看看这道菜叫什么名字?带子上朝!申主厨,你的菜做的是很不错,清污两君子,暗合天道食道。可惜,你的心思还是在拍我的马屁上吧?又或者,你是在讽刺我卢家无后麽?”
这个小申啊,可真是聪明反被聪明误了!
黄明举暗暗皱眉。
老卢是什么人?一辈子最看重的就是面子,你自以为这道菜能讨个多子多孙的吉兆,他就会开心了?
糊涂啊!
在老卢看来,这至少有一半是在嘲讽他卢家没有子嗣,他要是能高兴才怪了!
这可怎么办,老卢的驴脾气一上来,谁都没法劝啊。
周栋偷眼看见申公道额头冒汗,知道这个时候也只有自己为他说几句了:“卢老,就让我说几句吧。
现在九州鼎食评级的关键就在鲁厨,申老师作为鲁厨的主厨,责任重大,他当然也会紧张、也会担心。
他选择这道菜,当然是有讨卢老您欢心的意思,可要说到是拍马屁就过了,而且申老师也绝对不会冒着得罪您的风险,有意讽刺您。
这就是一场考试啊,考生想要考好,就可能去猜测出题老师的心思;可您什么时候见过考生故意去得罪监考老师的?
我虽然年轻,这个逻辑还是明白的。”
卢知味对周栋是怎么看怎么喜欢,闻言才稍息怒火,微微点头道:“也罢,本来想直接给你个不及格的分数,看在小周的面子上,我就给你个六十分。
至于最后的平均分是多少,会是好评、中评、还是差评,就看你的运气和下一道指定菜做的如何了。”
评委打分的规则是两道菜两轮打分,然后综合计算平均分数。
低于七十分为差评,酒店直接降星,就算另外七大菜系都是好评,也是一样被降。
七十到九十分为中评,九十分以上才是安全的好评。
九州鼎食如果累积三个中评则会被降星。普通的星级酒店没有这么多菜系,那就要多加一道菜,三道菜分别打分,有一个差评就降星,两个中评也降星。
九州鼎食有八大菜系,其实是非常吃亏的。八个菜系只要累积三个中评就会被降星,可谁让你是楚都唯一的五星级呢?就是要求严格!
如今九州鼎食可是已经累积了两个中评,所以这道‘带子上朝’能够得到的分数就非常关键了。
如果分数太低,接下来又很可能被指定做最考功夫的‘油爆双脆’,得到中评甚至差评的机率就会大大增加。
申公道紧张的心脏都快跳出来了。
最后‘带子上朝’的平均分是八十!
申公道见这个分数,顿时面如死灰。
这也就是说,第二道指定菜他必须做到极致,让每个评委都毫无异议地打出一百分的满分,这样才能把最后的平均分数拉到九十分!否则,九州鼎食将因为他的原因被降星!
卢知味看了他一眼道:“指定的菜是‘油爆双脆’,相信你也猜到了吧?”
申公道顿觉双腿一阵发软,险些就跌坐在了地上。
那可是鲁菜中最难的油爆双脆啊,还要让这五名权威专家全部打出满分?
这简直就是不可能完成的任务,就算有周栋这个刀功宗师帮忙,他也看不到任何希望!
请收藏本站:https://www.yred.cc。鱼人二代手机版:https://m.yred.cc
“小申你倒是个聪明人......”
黄明举毕竟是楚都烹饪协会的主席,和吕绿馨关系匪浅,平日里可没少跟九州鼎食眉来眼去,有机会还是要替九州鼎食站台撑腰的:“呵呵,这可是正经的孔府菜,有历史渊源,要勉强算入宫廷大菜系也没有什么问题。
最妙的是,它既不是济nan菜,也不属于胶dong菜,就可以免去了很多尴尬啊?老卢,你是鲁菜专家,就由你来评点吧?”
“确实是有些心思。”
卢知味夹起一块嵌了莲子的五花肉,放入口中轻轻咀嚼,微微点头道:“五花肉与莲子相嵌紧密,可见你是在高温时用了‘走火’的手法,等到出锅装盘后,自然热胀冷缩,才会有这种入口紧致感。
而这种紧致感,也同时提升了肉和莲子的质感,让这道菜变得更为美味。
还有,你入锅蒸肉时,应该是放了竹叶吧?虽然在莲子、冰糖的压制下其味不显,竹叶清香在与肉味融合后几乎不分彼此,一般人可能吃不出,却还是瞒不过真正的食家。”
放没放竹叶,自然瞒不过卢知味这种勤行前辈;不过究竟是放几片竹叶,又是什么种类的竹叶,那就是各有奥妙不同,就算是卢知味也无法完全知悉,所以说卢知味传授给周栋‘秘技’,也还是成立的。
几位老爷子包括怀良人都尝了这道菜,几个人交换目光,都是暗暗点头。
以申公道的水平来衡量,这道菜应该是他的巅峰作品了,或者说他可能为了这道菜精心准备了很久。
卢知味放下筷子,深深看了申公道一眼:“你是济nan帮出身,算是王海滨的人,我是胶dong帮,自来都与你济南帮不怎么和谐。
不过单从这道菜来论,你成功将一道‘马屁菜’升格为‘君子菜’,心思之巧妙,隐隐已经有些宗师的风范了。”
申公道微微一躬:“不敢当啊卢老。”
“你先别急,我的话还没说完......”
卢知味摇头道:“你的心思巧妙是优点,却也是最大的缺点!
首先就是选菜方面。你的本门功夫是济nan菜,却因为我的原因,故意选择了一道孔府菜?呵呵,幸亏你没有投我所好选择胶dong菜,否则除非你做出神厨的水准,我这里都会给你个不及格!
你故意不选济nan菜,虽然老黄夸你聪明,我这里可是非常不高兴的;莫非你是担心我卢知味会有门户之见、以公废私麽?难道在你的眼中,我卢知味就是这样的人品!”
申公道面色大变:“卢老,我真的没有这个意思啊。”
黄明举有些看不下去了,忍不住插口道:“老卢,你这就有点过分了吧?
星级酒店评审讲究的是‘定一送一’,人家小申愿意送审哪道菜,那是人家的权利。
怎么到了你这里就变成了质疑你的人品,我看你是不是有被迫害妄想症啊?”
“也罢,选什么菜确实是他的权力,我不会因为这个原因就故意打低这道菜的分数。
不过我还是要问清楚,你究竟花费了多少的精力时间,竟然打探到我孙儿媳妇怀了第三胎?”
卢知味呵呵冷笑道:“没有错,我是个老派的人,虽然知道不应该重男轻女,可还是难免会想着香火传继。老哥儿几个,估计也都跟我差不多吧?
各位再来看看这道菜叫什么名字?带子上朝!申主厨,你的菜做的是很不错,清污两君子,暗合天道食道。可惜,你的心思还是在拍我的马屁上吧?又或者,你是在讽刺我卢家无后麽?”
这个小申啊,可真是聪明反被聪明误了!
黄明举暗暗皱眉。
老卢是什么人?一辈子最看重的就是面子,你自以为这道菜能讨个多子多孙的吉兆,他就会开心了?
糊涂啊!
在老卢看来,这至少有一半是在嘲讽他卢家没有子嗣,他要是能高兴才怪了!
这可怎么办,老卢的驴脾气一上来,谁都没法劝啊。
周栋偷眼看见申公道额头冒汗,知道这个时候也只有自己为他说几句了:“卢老,就让我说几句吧。
现在九州鼎食评级的关键就在鲁厨,申老师作为鲁厨的主厨,责任重大,他当然也会紧张、也会担心。
他选择这道菜,当然是有讨卢老您欢心的意思,可要说到是拍马屁就过了,而且申老师也绝对不会冒着得罪您的风险,有意讽刺您。
这就是一场考试啊,考生想要考好,就可能去猜测出题老师的心思;可您什么时候见过考生故意去得罪监考老师的?
我虽然年轻,这个逻辑还是明白的。”
卢知味对周栋是怎么看怎么喜欢,闻言才稍息怒火,微微点头道:“也罢,本来想直接给你个不及格的分数,看在小周的面子上,我就给你个六十分。
至于最后的平均分是多少,会是好评、中评、还是差评,就看你的运气和下一道指定菜做的如何了。”
评委打分的规则是两道菜两轮打分,然后综合计算平均分数。
低于七十分为差评,酒店直接降星,就算另外七大菜系都是好评,也是一样被降。
七十到九十分为中评,九十分以上才是安全的好评。
九州鼎食如果累积三个中评则会被降星。普通的星级酒店没有这么多菜系,那就要多加一道菜,三道菜分别打分,有一个差评就降星,两个中评也降星。
九州鼎食有八大菜系,其实是非常吃亏的。八个菜系只要累积三个中评就会被降星,可谁让你是楚都唯一的五星级呢?就是要求严格!
如今九州鼎食可是已经累积了两个中评,所以这道‘带子上朝’能够得到的分数就非常关键了。
如果分数太低,接下来又很可能被指定做最考功夫的‘油爆双脆’,得到中评甚至差评的机率就会大大增加。
申公道紧张的心脏都快跳出来了。
最后‘带子上朝’的平均分是八十!
申公道见这个分数,顿时面如死灰。
这也就是说,第二道指定菜他必须做到极致,让每个评委都毫无异议地打出一百分的满分,这样才能把最后的平均分数拉到九十分!否则,九州鼎食将因为他的原因被降星!
卢知味看了他一眼道:“指定的菜是‘油爆双脆’,相信你也猜到了吧?”
申公道顿觉双腿一阵发软,险些就跌坐在了地上。
那可是鲁菜中最难的油爆双脆啊,还要让这五名权威专家全部打出满分?
这简直就是不可能完成的任务,就算有周栋这个刀功宗师帮忙,他也看不到任何希望!
请收藏本站:https://www.yred.cc。鱼人二代手机版:https://m.yred.cc