第八十二章 王见王
怀良人终于排到座位的时候,胖子正在周栋的指点下,卖力工作着。
卤煮的灵魂固然在老汤和那一锅热腾腾奇香扑鼻的猪下水,却也不能完全忽略硬面火烧和炸豆腐这种臣佐之物。
做硬面火烧其实是个力气活儿,讲究折叠的层次越多,面压的越硬就越妙。这样弄出来的火烧可以饱吸汤汁而又不会沱,又香又有嚼头儿。在古代这东西就是干粮,一个月都不带坏的,关键时候还可以用来防身,跟板儿砖有异曲同工之妙。
周栋让胖子负责做火烧绝对是人尽其才,结合了粤省竹升面的做法后,胖子两百多斤的伟岸身材往杠子上一坐,没见怎么费劲就把面压得七七八八了,几次折叠压制后,直接放进烤炉里就成了,出来的火烧个个层次分明、份量十足。
把这种火烧下在堆满了二刀猪头肉和猪下水的老汤里,用小火慢慢煨着,一个小时左右就可以取用,哪怕煮上一天也不会废掉。而且早点部的生意太好了,别说半天一天,周栋甚至需要提前将火烧放进老汤内才能够保证口味,因为开门营业后不超过两个小时就会卖得干干净净。
为此胖子需要比别人更早半小时来上班,弄好了硬面火烧丢进汤锅,就开始现炸豆腐;炸豆腐过了夜就会走失口味,讲究的店家就没有提前准备一说,要的就是个热油热炸,放进卤煮碗里时都是热乎乎烫口的。
“胖子,注意观察油花。
店里用的是色拉油,这种油虽然看着更清澈、所谓的工艺也更为复杂,可是油香却不够醇厚;所以我们要多熬制一会儿,等到油花翻起,不再一个个往上冒骨朵,而是沸沸扬扬一片的时候,就迅速将洗干净的豆腐丢进去。
记住了,这种油花叫做‘海天一色’。还有,丢豆腐的时候要均匀、要快,尽可能让一次丢下去的豆腐就能充满油锅,添一块嫌多、少一块留隙。
而且你还要注意控制时间,尽量让下锅的豆腐在同一时间接触油面,这样才能够保证每块豆腐承受的油温相同,等到起锅的时候,才不会担心有的豆腐炸过了头、有的豆腐却火候不足。
等你完全掌握了这些手法,我会慢慢教你如何为老锅添水、下料;以后我万一有事情要离开早点部几天,有你看住这锅老汤,至少早点部还有卤煮火烧可以顶几天,不会被食客们埋怨。”
“老大,我看你太乐观了吧?你要是真的离开几天,这些顾客可能会疯掉一半,万一聚众抗议怎么办?”
有周栋这个名师教导,胖子如今看油花已经没有多大问题,就是下豆腐的时候还达不到周栋的要求,但也不会像之前那样手忙脚乱了。
今天才刚开店不过一个小时,卤煮火烧已经卖出去近百碗,胖子这已经是开炸第二锅豆腐了。
他这边炸豆腐出锅,改刀切三角,加上二刀猪头肉、猪下水、蒜汁腐乳,一碗碗卤煮便又摆放在了取食窗口,会由服务员根据客人的排号依次送上桌。
有些客人已经跟胖子混熟了,伸着大拇指夸奖道‘胖子不错啊,这火烧和炸豆腐的味道是越来越地道了!’
胖子顿时乐开了花,笑起来更是萌萌哒‘您过奖了、您慢着吃。’
排在四十四号的怀良人恰好在这个时候走进了早点部,一身暗彩条纹西服、拖着他的小皮箱骄傲的在身后甩来甩去,真像只美丽的花孔雀。
他一眼就看到了正被食客们称赞的胖子,只觉脑袋微晕、心中一片悲凉:“清儿妹妹,就算你不肯选择我,也不用选择一个胖子吧?”
想起那首美食评论诗,怀良人更觉心中悲愤难平,拖着他的小皮箱‘蹬蹬蹬’向胖子走去,边走还边拿眼瞪着胖子,这家伙足足得有两百多斤吧?也不知道清儿妹妹是看上了他哪一点!
胖子刚忙完一阵儿,正准备擦把汗歇歇,就见到了这只愤怒的‘花孔雀’。
‘花孔雀’不善的目光让他不由想起幼儿园时代的最强情敌,不由一缩脖子,正想叫周栋,‘花孔雀’已经来到他面前,狠狠瞪着他道:“你就是周栋?清儿竟然会为你这个猥琐的胖子写诗,我简直无法相信,这一定是场噩梦!”
胖子一愣,直直地看了怀良人好半天,忽然咧开嘴巴笑道:“哦,我不是周栋,其实我是一个诗人。看到噩梦兄你,我就想到了一首诗,这首诗是这样的。
花孔雀啊你真美,
我不看开屏你硬给,
你支愣个胳膊到处转啊,
看你一眼可真后悔.....
老大啊,有个傻比找你!”
胖子怎么了?老子这个机敏聪慧,人见人爱,花见花开的胖子能怼死你!
周栋将几笼包好的狗不理上了笼屉,转过身来道:“谁找我?”
“你才是周栋?”
帅哥见帅哥,两眼冒寒光。
怀良人定定地望着周栋好久,终于微微点头道:“样子还算说的过去,可还是远远配不上清儿!”
又看了看卤煮老锅和火眼上热气蒸腾的笼屉,怀良人不留痕迹地吸了下鼻子,眼中多出了一丝凝重:“希望你做出的东西能配的上清儿那首美食评论诗!”
周栋听得莫名其妙:“这位先生,如果你是来吃早点,就请到外面落座点餐,如果不是,请离开这里。”
怀良人点点头:“说得好,连说话的语气都很像我啊?嗯,这就怪不得清儿会对你产生一点点好感了。周栋,我是不会走的,我会用心品鉴你做的‘美食’。”
说完便再不看周栋一眼,拖动着那只拉杆小皮箱,在迎宾小姐姐的安排下坐在了金鱼缸后面的那张餐桌上。
这张桌子是古亚楠和吕绿馨常用的,不过今天怀良人来得晚了些,刚好与她们和‘三巨头’擦肩而过;迎宾小姐姐总感觉这家伙像是来找事的,故意把他安排在这个隔离较好的位置上。
胖子偷偷看了一眼怀良人道:“老大,我听着这只‘花孔雀’很像是你的情敌啊?”
“胡说,我都没有情人,哪里来的情敌?嗯,你刚才的诗很不错,下次继续努力。”
“哈哈,老大过奖了啊,我其实天生就是个诗人。以前就是没有机会,这次总算是让老大重新认识了我......”
胖子口若悬河地夸耀了自己一通,忽然道:“不对啊老大,他说的清儿是谁啊,你真不认识?”
“我怎么知道是谁,估计是他的脑子有问题吧。”周栋微微皱眉:“胖子,做好你的工作,不要去在意一个病人的古怪行为。”
“是,老大你说的对。”
胖子迅速低头、摸刀、斩猪肠,差点忘记了老大也是个病人啊,千万别惹他。我现在可不是一个人了,我要努力工作......
请收藏本站:https://www.yred.cc。鱼人二代手机版:https://m.yred.cc
卤煮的灵魂固然在老汤和那一锅热腾腾奇香扑鼻的猪下水,却也不能完全忽略硬面火烧和炸豆腐这种臣佐之物。
做硬面火烧其实是个力气活儿,讲究折叠的层次越多,面压的越硬就越妙。这样弄出来的火烧可以饱吸汤汁而又不会沱,又香又有嚼头儿。在古代这东西就是干粮,一个月都不带坏的,关键时候还可以用来防身,跟板儿砖有异曲同工之妙。
周栋让胖子负责做火烧绝对是人尽其才,结合了粤省竹升面的做法后,胖子两百多斤的伟岸身材往杠子上一坐,没见怎么费劲就把面压得七七八八了,几次折叠压制后,直接放进烤炉里就成了,出来的火烧个个层次分明、份量十足。
把这种火烧下在堆满了二刀猪头肉和猪下水的老汤里,用小火慢慢煨着,一个小时左右就可以取用,哪怕煮上一天也不会废掉。而且早点部的生意太好了,别说半天一天,周栋甚至需要提前将火烧放进老汤内才能够保证口味,因为开门营业后不超过两个小时就会卖得干干净净。
为此胖子需要比别人更早半小时来上班,弄好了硬面火烧丢进汤锅,就开始现炸豆腐;炸豆腐过了夜就会走失口味,讲究的店家就没有提前准备一说,要的就是个热油热炸,放进卤煮碗里时都是热乎乎烫口的。
“胖子,注意观察油花。
店里用的是色拉油,这种油虽然看着更清澈、所谓的工艺也更为复杂,可是油香却不够醇厚;所以我们要多熬制一会儿,等到油花翻起,不再一个个往上冒骨朵,而是沸沸扬扬一片的时候,就迅速将洗干净的豆腐丢进去。
记住了,这种油花叫做‘海天一色’。还有,丢豆腐的时候要均匀、要快,尽可能让一次丢下去的豆腐就能充满油锅,添一块嫌多、少一块留隙。
而且你还要注意控制时间,尽量让下锅的豆腐在同一时间接触油面,这样才能够保证每块豆腐承受的油温相同,等到起锅的时候,才不会担心有的豆腐炸过了头、有的豆腐却火候不足。
等你完全掌握了这些手法,我会慢慢教你如何为老锅添水、下料;以后我万一有事情要离开早点部几天,有你看住这锅老汤,至少早点部还有卤煮火烧可以顶几天,不会被食客们埋怨。”
“老大,我看你太乐观了吧?你要是真的离开几天,这些顾客可能会疯掉一半,万一聚众抗议怎么办?”
有周栋这个名师教导,胖子如今看油花已经没有多大问题,就是下豆腐的时候还达不到周栋的要求,但也不会像之前那样手忙脚乱了。
今天才刚开店不过一个小时,卤煮火烧已经卖出去近百碗,胖子这已经是开炸第二锅豆腐了。
他这边炸豆腐出锅,改刀切三角,加上二刀猪头肉、猪下水、蒜汁腐乳,一碗碗卤煮便又摆放在了取食窗口,会由服务员根据客人的排号依次送上桌。
有些客人已经跟胖子混熟了,伸着大拇指夸奖道‘胖子不错啊,这火烧和炸豆腐的味道是越来越地道了!’
胖子顿时乐开了花,笑起来更是萌萌哒‘您过奖了、您慢着吃。’
排在四十四号的怀良人恰好在这个时候走进了早点部,一身暗彩条纹西服、拖着他的小皮箱骄傲的在身后甩来甩去,真像只美丽的花孔雀。
他一眼就看到了正被食客们称赞的胖子,只觉脑袋微晕、心中一片悲凉:“清儿妹妹,就算你不肯选择我,也不用选择一个胖子吧?”
想起那首美食评论诗,怀良人更觉心中悲愤难平,拖着他的小皮箱‘蹬蹬蹬’向胖子走去,边走还边拿眼瞪着胖子,这家伙足足得有两百多斤吧?也不知道清儿妹妹是看上了他哪一点!
胖子刚忙完一阵儿,正准备擦把汗歇歇,就见到了这只愤怒的‘花孔雀’。
‘花孔雀’不善的目光让他不由想起幼儿园时代的最强情敌,不由一缩脖子,正想叫周栋,‘花孔雀’已经来到他面前,狠狠瞪着他道:“你就是周栋?清儿竟然会为你这个猥琐的胖子写诗,我简直无法相信,这一定是场噩梦!”
胖子一愣,直直地看了怀良人好半天,忽然咧开嘴巴笑道:“哦,我不是周栋,其实我是一个诗人。看到噩梦兄你,我就想到了一首诗,这首诗是这样的。
花孔雀啊你真美,
我不看开屏你硬给,
你支愣个胳膊到处转啊,
看你一眼可真后悔.....
老大啊,有个傻比找你!”
胖子怎么了?老子这个机敏聪慧,人见人爱,花见花开的胖子能怼死你!
周栋将几笼包好的狗不理上了笼屉,转过身来道:“谁找我?”
“你才是周栋?”
帅哥见帅哥,两眼冒寒光。
怀良人定定地望着周栋好久,终于微微点头道:“样子还算说的过去,可还是远远配不上清儿!”
又看了看卤煮老锅和火眼上热气蒸腾的笼屉,怀良人不留痕迹地吸了下鼻子,眼中多出了一丝凝重:“希望你做出的东西能配的上清儿那首美食评论诗!”
周栋听得莫名其妙:“这位先生,如果你是来吃早点,就请到外面落座点餐,如果不是,请离开这里。”
怀良人点点头:“说得好,连说话的语气都很像我啊?嗯,这就怪不得清儿会对你产生一点点好感了。周栋,我是不会走的,我会用心品鉴你做的‘美食’。”
说完便再不看周栋一眼,拖动着那只拉杆小皮箱,在迎宾小姐姐的安排下坐在了金鱼缸后面的那张餐桌上。
这张桌子是古亚楠和吕绿馨常用的,不过今天怀良人来得晚了些,刚好与她们和‘三巨头’擦肩而过;迎宾小姐姐总感觉这家伙像是来找事的,故意把他安排在这个隔离较好的位置上。
胖子偷偷看了一眼怀良人道:“老大,我听着这只‘花孔雀’很像是你的情敌啊?”
“胡说,我都没有情人,哪里来的情敌?嗯,你刚才的诗很不错,下次继续努力。”
“哈哈,老大过奖了啊,我其实天生就是个诗人。以前就是没有机会,这次总算是让老大重新认识了我......”
胖子口若悬河地夸耀了自己一通,忽然道:“不对啊老大,他说的清儿是谁啊,你真不认识?”
“我怎么知道是谁,估计是他的脑子有问题吧。”周栋微微皱眉:“胖子,做好你的工作,不要去在意一个病人的古怪行为。”
“是,老大你说的对。”
胖子迅速低头、摸刀、斩猪肠,差点忘记了老大也是个病人啊,千万别惹他。我现在可不是一个人了,我要努力工作......
请收藏本站:https://www.yred.cc。鱼人二代手机版:https://m.yred.cc