574 火中神刀
这艘画舫渔船上,顿时一阵耸动。
两大神厨都喜欢不切鱼肝就直接下锅,这是要推动后厨新风潮,边缘化砧板吗,这可让砧板上的勤行高手们情何以堪啊?
“确实厉害,蔡前辈的天机勺果然是设计巧妙、可夺天工,不过说到底,靠炒勺分割食材,终究不是正道。
我辈厨师分割食材,用菜刀才是王道正理。”
周栋边说边用炒勺勾住锅耳,顺时针蓄势一颠,等到锅中鱼肝连同猪油飞起,炒锅落回灶上,才抽出炒勺,勾火入锅。
就听轰一声,锅中火势雄雄,那块飞起的鱼肝在火海中翻滚了一下,正要回落,却被他用炒勺背面轻轻一阻,竟然停住不再跌落。
周栋手握炒勺,就像是一名优秀的杂技演员,硬是用勺背托住鱼肝,保持住平衡,令鱼肝不会立即落回锅底。
整块鱼肝,被他利用火力、烟熏,初步熟表。
“在这种情况下还能用菜刀分割鱼肝?
我还真是不信!”
蔡品隆瞪圆了双眼,紧紧盯着周栋握刀的手。
只见刀光一闪,灵巧已极地飞入火海,周栋居然就在炒锅上方,以炒勺为砧板,隔着层层火焰、油烟,开始切割这块鱼肝。
站在一旁观看的吕绿馨顿时无语。
周栋这家伙,还让不让人活了?
需要这么炫吗,不知道这种风头从来都是姐姐我来出的嘛!
行内人都知道,刀功越是高明的厨师,在施展刀功的时候,对厨具、视角、触觉就越是依赖。
很多厨师可以在水中将豆腐雕刻成飞马、麒麟,可以在人的背上切割食材却不伤肌肤,除了刀功一流外,总有一只手要触及食材,才能够定位准确,不偏毫厘。
可周栋这是在什么环境下施展的刀功?
除了那柄‘小周师傅的菜刀’算得上勤行利器外,隔着火焰和油烟切割根本毫无视角可言,另外一只手只是持炒勺充当砧板,更没有任何触及鱼肝的可能!
炒勺底部可是圆的!只有穹顶位置极小的一片位置可以用来定位食材,就这还需要周栋不停的微调角度,才能让鱼肝保持平衡。
在这种情况下,仅仅是保证鱼肝不会跌落已经是十分困难了,他还要切!
而且那一道道纵横的刀光毫无阻碍,就像是根本不用看到这块鱼肝,就能够顺利分割一样。
‘手中有刀或无用,心中有刀方为能!’
吕绿馨心中剧震,记得年幼时曾经听父亲说过,在刀功中有一种境界,只闻传说,不见其实,那就是......
“心刀!”
在场的蔡品隆、胡神厨、石不语、武宫正田竟然同时惊呼出口,还有一些赶来观战的勤行宗师、九州鼎食的几位主厨,更是瞪大了眼睛,心脏扑通扑通跳到了每分钟两百下,他们今天算是来值了,居然见证了传说!
“哈哈,这就叫‘手中有刀、心中先有刀,心手不分,人刀合一!”
龙大神放声大笑,直接打开手机上的作家助手,开始疯狂码字,今天这一章的水文算是有了。
几十道刀光或有先后,可在众人眼中却又仿佛是出于一瞬,在锅中盛放,璀璨如银花。
忽然刀光一收,一切归于平静,方才所见,犹如幻觉。
几十块或成三角状、或成圆状、或成长斜条状的鱼肝块,几乎在同时间落回锅中。
颠炒几下,周栋也开始加入蚕豆粉、姜块、酱油、白糖、米醋、高汤、青蒜、冬笋片,勾芡、收汁,最后定型、成菜!
周爱国迅速端来个白瓷菜盘,周栋炒勺一抄一兜,整锅的青鱼肝被他盛放在这个瓷盘中,盘中香气腾腾,宛然是一个完整的青鱼肝模样。
在他用炒勺抄送的过程中,被切成各种片状的青鱼肝尽数被堆放还原,就像是之前一破为二、刚刚切分时的模样。
“各位,请品尝。”
周栋冲几位神厨点头微笑,更是向蔡品隆做出了一个请的手势。
“火中分材,出锅整形,周神厨果然是神乎其技。”
蔡品隆微微一叹,眼中阴鹫之色尽收,浮现出一丝钦佩的神情。
就这手出锅整形的本事,他自恃是没有的。
轻轻夹起一片鱼肝送入口中,只是嚼了两下,便点头道:“好手段,周神厨将鱼肝或分为三角状、圆状、短条状、长条状,看上去似乎杂乱无章,其实是匠心独到啊......”
胡神厨明知故问道:“哦,何以见得啊?”
“你又何必故意来问我呢。”
蔡品隆摇头苦笑道:“烹制鱼肝这种食材,火候最难掌握,讲究的就是一个‘急火不焦’,我和周神厨都要大面积勾火,就是这个原因。
不过我的刀功确实比不上周神厨,火中用菜刀分切鱼肝可没什么把握,天机勺虽好,却毕竟不是真正的菜刀啊。
因此,我也就无法像周神厨这样准确分割鱼肝,更无法做到像他这样,将鱼肝分割成各种形状,可以让不同形状的鱼肝在炒锅的锅壁、锅底等不同位置得到最佳的受热、入味,我这道青鱼秃肺虽然得到满分,相比周神厨的手艺,还是有所不足......”
蔡品隆深深看了周栋一眼:“你这道菜,可以超分,我输了。”
胡神厨哈哈大笑:“好,好你个老蔡。
我一直以为你厨艺虽好,心思却太过阴郁,过于算计,厨德不修,实在当不起华夏神厨的称号。
今天你算是让我老人家刮目相看,不愧神厨之名!”
蔡品隆冷冷看他一眼:“呸,我当不当得起神厨称号,什么时候需要你来认同了?
不过今天之后,华夏神厨又算得了什么?周栋,你如果能够顺利厘定国菜,开华夏勤行千古未有之先河,那就当得起‘厨神’之名!
我华夏美食独步全球,如果要出一位厨神,那也首先得是我泱泱华夏,你可不要让我们这些老头子失望啊?”
胡神厨哈哈大笑:“说得好,你这老家伙今天是不是改做喜鹊了,我老人家怎么越看你越顺眼呢?”
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两大神厨都喜欢不切鱼肝就直接下锅,这是要推动后厨新风潮,边缘化砧板吗,这可让砧板上的勤行高手们情何以堪啊?
“确实厉害,蔡前辈的天机勺果然是设计巧妙、可夺天工,不过说到底,靠炒勺分割食材,终究不是正道。
我辈厨师分割食材,用菜刀才是王道正理。”
周栋边说边用炒勺勾住锅耳,顺时针蓄势一颠,等到锅中鱼肝连同猪油飞起,炒锅落回灶上,才抽出炒勺,勾火入锅。
就听轰一声,锅中火势雄雄,那块飞起的鱼肝在火海中翻滚了一下,正要回落,却被他用炒勺背面轻轻一阻,竟然停住不再跌落。
周栋手握炒勺,就像是一名优秀的杂技演员,硬是用勺背托住鱼肝,保持住平衡,令鱼肝不会立即落回锅底。
整块鱼肝,被他利用火力、烟熏,初步熟表。
“在这种情况下还能用菜刀分割鱼肝?
我还真是不信!”
蔡品隆瞪圆了双眼,紧紧盯着周栋握刀的手。
只见刀光一闪,灵巧已极地飞入火海,周栋居然就在炒锅上方,以炒勺为砧板,隔着层层火焰、油烟,开始切割这块鱼肝。
站在一旁观看的吕绿馨顿时无语。
周栋这家伙,还让不让人活了?
需要这么炫吗,不知道这种风头从来都是姐姐我来出的嘛!
行内人都知道,刀功越是高明的厨师,在施展刀功的时候,对厨具、视角、触觉就越是依赖。
很多厨师可以在水中将豆腐雕刻成飞马、麒麟,可以在人的背上切割食材却不伤肌肤,除了刀功一流外,总有一只手要触及食材,才能够定位准确,不偏毫厘。
可周栋这是在什么环境下施展的刀功?
除了那柄‘小周师傅的菜刀’算得上勤行利器外,隔着火焰和油烟切割根本毫无视角可言,另外一只手只是持炒勺充当砧板,更没有任何触及鱼肝的可能!
炒勺底部可是圆的!只有穹顶位置极小的一片位置可以用来定位食材,就这还需要周栋不停的微调角度,才能让鱼肝保持平衡。
在这种情况下,仅仅是保证鱼肝不会跌落已经是十分困难了,他还要切!
而且那一道道纵横的刀光毫无阻碍,就像是根本不用看到这块鱼肝,就能够顺利分割一样。
‘手中有刀或无用,心中有刀方为能!’
吕绿馨心中剧震,记得年幼时曾经听父亲说过,在刀功中有一种境界,只闻传说,不见其实,那就是......
“心刀!”
在场的蔡品隆、胡神厨、石不语、武宫正田竟然同时惊呼出口,还有一些赶来观战的勤行宗师、九州鼎食的几位主厨,更是瞪大了眼睛,心脏扑通扑通跳到了每分钟两百下,他们今天算是来值了,居然见证了传说!
“哈哈,这就叫‘手中有刀、心中先有刀,心手不分,人刀合一!”
龙大神放声大笑,直接打开手机上的作家助手,开始疯狂码字,今天这一章的水文算是有了。
几十道刀光或有先后,可在众人眼中却又仿佛是出于一瞬,在锅中盛放,璀璨如银花。
忽然刀光一收,一切归于平静,方才所见,犹如幻觉。
几十块或成三角状、或成圆状、或成长斜条状的鱼肝块,几乎在同时间落回锅中。
颠炒几下,周栋也开始加入蚕豆粉、姜块、酱油、白糖、米醋、高汤、青蒜、冬笋片,勾芡、收汁,最后定型、成菜!
周爱国迅速端来个白瓷菜盘,周栋炒勺一抄一兜,整锅的青鱼肝被他盛放在这个瓷盘中,盘中香气腾腾,宛然是一个完整的青鱼肝模样。
在他用炒勺抄送的过程中,被切成各种片状的青鱼肝尽数被堆放还原,就像是之前一破为二、刚刚切分时的模样。
“各位,请品尝。”
周栋冲几位神厨点头微笑,更是向蔡品隆做出了一个请的手势。
“火中分材,出锅整形,周神厨果然是神乎其技。”
蔡品隆微微一叹,眼中阴鹫之色尽收,浮现出一丝钦佩的神情。
就这手出锅整形的本事,他自恃是没有的。
轻轻夹起一片鱼肝送入口中,只是嚼了两下,便点头道:“好手段,周神厨将鱼肝或分为三角状、圆状、短条状、长条状,看上去似乎杂乱无章,其实是匠心独到啊......”
胡神厨明知故问道:“哦,何以见得啊?”
“你又何必故意来问我呢。”
蔡品隆摇头苦笑道:“烹制鱼肝这种食材,火候最难掌握,讲究的就是一个‘急火不焦’,我和周神厨都要大面积勾火,就是这个原因。
不过我的刀功确实比不上周神厨,火中用菜刀分切鱼肝可没什么把握,天机勺虽好,却毕竟不是真正的菜刀啊。
因此,我也就无法像周神厨这样准确分割鱼肝,更无法做到像他这样,将鱼肝分割成各种形状,可以让不同形状的鱼肝在炒锅的锅壁、锅底等不同位置得到最佳的受热、入味,我这道青鱼秃肺虽然得到满分,相比周神厨的手艺,还是有所不足......”
蔡品隆深深看了周栋一眼:“你这道菜,可以超分,我输了。”
胡神厨哈哈大笑:“好,好你个老蔡。
我一直以为你厨艺虽好,心思却太过阴郁,过于算计,厨德不修,实在当不起华夏神厨的称号。
今天你算是让我老人家刮目相看,不愧神厨之名!”
蔡品隆冷冷看他一眼:“呸,我当不当得起神厨称号,什么时候需要你来认同了?
不过今天之后,华夏神厨又算得了什么?周栋,你如果能够顺利厘定国菜,开华夏勤行千古未有之先河,那就当得起‘厨神’之名!
我华夏美食独步全球,如果要出一位厨神,那也首先得是我泱泱华夏,你可不要让我们这些老头子失望啊?”
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