549 慈航普度
这真的是亲徒弟吗?
二十多位勤行老宗师是面面相觑,严重怀疑周栋是在为难自家弟子。
特一级厨师升级试要做十二道菜本身没毛病,在厨师职称改革之前都是这样要求的,不过要求同时上桌、不得‘翻热’,这就是难为人了。
所谓‘翻热’不是说将炒好的菜回锅再热,那样味道肯定是会发生改变的,别说是让评委们吃,就是普通食客也能吃出毛病来,毕竟回锅菜无论口感、味道、色泽都会出现很大的变化,就算是顶级美食也禁不住这么折腾一回。
这里说的‘翻热’是后厨的一种手段,遇到要求全席面同时摆桌的客人,就必须根据每道菜的特点,或者做到一定火候稍停、或者在特殊保温器皿中留温,等到需要上桌的时候,再由多位厨师共同出手,多个火眼同开,这才能做到让每道菜都在同一时间出锅,然后全席面上桌。
周栋说不许翻热,也就是说要让周爱国不许暂停某些菜色,更不许用特殊器皿,只能够在准备阶段根据每道菜的特点来掐准时间点,
而且周爱国是来考试的,可不是后厨里的主厨,没有下级厨师帮忙,恐怕一个人就需要同时操作最少四个以上的火眼。
哪怕是去除前面的四道凉菜,也还是有至少八道热菜需要他精细控制时间,准确到秒!
而且在做到这些的同时,周爱国还要做一道烧烤,还要见上乘雕功,这可就太难了,在场的这些老宗师都不觉微微皱眉,感觉如果换了是自己,在没有徒子徒孙的帮助下要达到周栋的要求怕是都有翻车的可能。
不愧是当代青年神厨啊,狠起来连自己的弟子都不放过?
一些老宗师开始暗暗为自己的徒子徒孙担心,他们这些老行尊哪个不是‘拖家带口’?其中自然也有还没得到特一级厨师称号的,本来以为这次内部升级试有当代神厨为总评委,含金量更高,才让他们来参加这次升降试,如今看来只怕是很难通过周栋这一关啊......
不过到了此时,大家也只能是相对苦笑,人家周神厨对自己的弟子都是这样严格要求,咱们这些人还有什么好说的?
“爱国,如果没有信心,你可以退出本次升级试,跟我回到楚都再练几年厨艺,不用怕没面子的,我提出的要求确实很难,你不行我也不会怪你。
还有,你也不要怪师傅是在为难你,这次参加升降试的厨师我都会这样要求,无论是熟悉的还是不熟悉的,跟我有没有关系,是不是在座评委们的传承后人,一律都是这样的标准!”
高标准严要求,既然要做评委就做一回‘周铁面’,这是怀良人的建议。
按老怀的话说,‘华夏勤行这塘水且深着呢,以前你只是周面王、周酒神、化神手什么的,听着好听,可说来说去也就是个青年宗师,华夏有这些位老宗师在,还轮不到你背负责任。
如今可不同了,你如今是华夏神厨,偏偏还好死不死地收了石前辈这位老牌神厨做弟子,也就是华夏第一神厨了?如今华夏勤行可都看着老周你呢,只要你一天没有‘金锅洗手’,就要背负一天的责任,推都推不掉。
所以啊,老周你这次既然做了评委,那就要建立起绝对权威来,既然要背负责任,凡事能够一言而定可比说句话还要被人质疑来得舒服多了,
说白了,这次做评委,你要立威!”
周栋当时是深以为然:“老怀你果然是个聪明人啊?”
“那是,这就是我为什么一直行事低调、藏拙于人前,一直不肯展露我神厨手艺的原因,现在老周你可明白了?”
“阿呸!”当时就站在怀良人身旁的严一直接就听不下去了:“弥陀佛,我佛慈悲,世上怎会有如此厚颜无耻之人!”
脸皮厚归脸皮厚,怀良人的话还是非常有道理的,周栋现在也是看出来了,功成身退之前,厘定华夏国菜这件事早晚还是得着落在自己身上,老怀说得没错,早早建立起神厨应有的威严,日后就可以轻松许多了。
听到周栋对弟子这样说,在场的很多老宗师果然是微微色变。
“师傅,我不退出,我要接受您的考验!”
周爱国的语气很平淡,表情也非常平静,当日那个来自非洲的小选手是真的成长起来了。
袁子丹见他这样回答,顿时哈哈一笑,心中得意极了,好小子,不愧是我袁某人的半个学生!
“哦,那就说说你的菜谱吧?”
周栋笑着看了看自己的‘爱徒’,倒是也很好奇,想要看看这小子在袁子丹处学了多少本事。
“好的师傅,我有四凉菜,分别是油炸花生米、香辣萝卜丝、白斩鸡......”
这小子,不过如此啊?
听到周爱国说出的几道凉菜,院中的勤行老宗师们都是暗暗摇头,虽说周栋的要求有些过于严格,可周爱国这小子也太能对付了吧?这几道凉菜都是常见的不能再常见的‘家常菜’,算上白斩鸡在内,技术含量都不算很高,而且也比较好控制时间。
不过这是特一级厨师升级试啊,不选些八大菜系中的精繁匠做的名菜,恐怕有些说不过去吧?
神厨弟子,而且还有随园主人帮培,原来也不过是一个小滑头!
这也就是看了周栋和袁子丹的面子,如果换了另外一个人这么玩儿,恐怕早就被老宗师们骂出去了。
“还有最后一道凉菜是......‘慈航普度’!”
周爱国忽然语出惊人,听得周栋都是一愣,慈航普度,有这道菜吗?
院中的二十几位勤行老宗师也是一呆,毕竟从花生米萝卜丝白斩鸡突然跳到这‘慈航普度’上,实在是有点柳暗花明的意思。
可就算以这些勤行老宗师的见识也没听过有这道菜,莫非是南普·陀一系的素菜?不对啊,南普陀的素菜咱们也不是没吃过,可没听说过什么慈航普度的。
只有袁子丹含笑望着周爱国,满脸都是期许的表情。
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二十多位勤行老宗师是面面相觑,严重怀疑周栋是在为难自家弟子。
特一级厨师升级试要做十二道菜本身没毛病,在厨师职称改革之前都是这样要求的,不过要求同时上桌、不得‘翻热’,这就是难为人了。
所谓‘翻热’不是说将炒好的菜回锅再热,那样味道肯定是会发生改变的,别说是让评委们吃,就是普通食客也能吃出毛病来,毕竟回锅菜无论口感、味道、色泽都会出现很大的变化,就算是顶级美食也禁不住这么折腾一回。
这里说的‘翻热’是后厨的一种手段,遇到要求全席面同时摆桌的客人,就必须根据每道菜的特点,或者做到一定火候稍停、或者在特殊保温器皿中留温,等到需要上桌的时候,再由多位厨师共同出手,多个火眼同开,这才能做到让每道菜都在同一时间出锅,然后全席面上桌。
周栋说不许翻热,也就是说要让周爱国不许暂停某些菜色,更不许用特殊器皿,只能够在准备阶段根据每道菜的特点来掐准时间点,
而且周爱国是来考试的,可不是后厨里的主厨,没有下级厨师帮忙,恐怕一个人就需要同时操作最少四个以上的火眼。
哪怕是去除前面的四道凉菜,也还是有至少八道热菜需要他精细控制时间,准确到秒!
而且在做到这些的同时,周爱国还要做一道烧烤,还要见上乘雕功,这可就太难了,在场的这些老宗师都不觉微微皱眉,感觉如果换了是自己,在没有徒子徒孙的帮助下要达到周栋的要求怕是都有翻车的可能。
不愧是当代青年神厨啊,狠起来连自己的弟子都不放过?
一些老宗师开始暗暗为自己的徒子徒孙担心,他们这些老行尊哪个不是‘拖家带口’?其中自然也有还没得到特一级厨师称号的,本来以为这次内部升级试有当代神厨为总评委,含金量更高,才让他们来参加这次升降试,如今看来只怕是很难通过周栋这一关啊......
不过到了此时,大家也只能是相对苦笑,人家周神厨对自己的弟子都是这样严格要求,咱们这些人还有什么好说的?
“爱国,如果没有信心,你可以退出本次升级试,跟我回到楚都再练几年厨艺,不用怕没面子的,我提出的要求确实很难,你不行我也不会怪你。
还有,你也不要怪师傅是在为难你,这次参加升降试的厨师我都会这样要求,无论是熟悉的还是不熟悉的,跟我有没有关系,是不是在座评委们的传承后人,一律都是这样的标准!”
高标准严要求,既然要做评委就做一回‘周铁面’,这是怀良人的建议。
按老怀的话说,‘华夏勤行这塘水且深着呢,以前你只是周面王、周酒神、化神手什么的,听着好听,可说来说去也就是个青年宗师,华夏有这些位老宗师在,还轮不到你背负责任。
如今可不同了,你如今是华夏神厨,偏偏还好死不死地收了石前辈这位老牌神厨做弟子,也就是华夏第一神厨了?如今华夏勤行可都看着老周你呢,只要你一天没有‘金锅洗手’,就要背负一天的责任,推都推不掉。
所以啊,老周你这次既然做了评委,那就要建立起绝对权威来,既然要背负责任,凡事能够一言而定可比说句话还要被人质疑来得舒服多了,
说白了,这次做评委,你要立威!”
周栋当时是深以为然:“老怀你果然是个聪明人啊?”
“那是,这就是我为什么一直行事低调、藏拙于人前,一直不肯展露我神厨手艺的原因,现在老周你可明白了?”
“阿呸!”当时就站在怀良人身旁的严一直接就听不下去了:“弥陀佛,我佛慈悲,世上怎会有如此厚颜无耻之人!”
脸皮厚归脸皮厚,怀良人的话还是非常有道理的,周栋现在也是看出来了,功成身退之前,厘定华夏国菜这件事早晚还是得着落在自己身上,老怀说得没错,早早建立起神厨应有的威严,日后就可以轻松许多了。
听到周栋对弟子这样说,在场的很多老宗师果然是微微色变。
“师傅,我不退出,我要接受您的考验!”
周爱国的语气很平淡,表情也非常平静,当日那个来自非洲的小选手是真的成长起来了。
袁子丹见他这样回答,顿时哈哈一笑,心中得意极了,好小子,不愧是我袁某人的半个学生!
“哦,那就说说你的菜谱吧?”
周栋笑着看了看自己的‘爱徒’,倒是也很好奇,想要看看这小子在袁子丹处学了多少本事。
“好的师傅,我有四凉菜,分别是油炸花生米、香辣萝卜丝、白斩鸡......”
这小子,不过如此啊?
听到周爱国说出的几道凉菜,院中的勤行老宗师们都是暗暗摇头,虽说周栋的要求有些过于严格,可周爱国这小子也太能对付了吧?这几道凉菜都是常见的不能再常见的‘家常菜’,算上白斩鸡在内,技术含量都不算很高,而且也比较好控制时间。
不过这是特一级厨师升级试啊,不选些八大菜系中的精繁匠做的名菜,恐怕有些说不过去吧?
神厨弟子,而且还有随园主人帮培,原来也不过是一个小滑头!
这也就是看了周栋和袁子丹的面子,如果换了另外一个人这么玩儿,恐怕早就被老宗师们骂出去了。
“还有最后一道凉菜是......‘慈航普度’!”
周爱国忽然语出惊人,听得周栋都是一愣,慈航普度,有这道菜吗?
院中的二十几位勤行老宗师也是一呆,毕竟从花生米萝卜丝白斩鸡突然跳到这‘慈航普度’上,实在是有点柳暗花明的意思。
可就算以这些勤行老宗师的见识也没听过有这道菜,莫非是南普·陀一系的素菜?不对啊,南普陀的素菜咱们也不是没吃过,可没听说过什么慈航普度的。
只有袁子丹含笑望着周爱国,满脸都是期许的表情。
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