540 纸包炸鸡的正确吃法
一旦解决了纸的问题,纸包炸鸡就压根儿不算是什么难题了,不要说有两位神厨亲手烹饪,就算是随便找个做过几年炸食的厨师,也能做的比较完美。
其实这道美食之所以会失传,关键就是春笋纸制作不出来,如果可以大量供应这种食纸,纸包炸鸡估计会像油条一样普及全国。
早点部负责炸制各种油果子的刘师傅就有这种自信,站在一旁念叨个不停,‘换了我也行,换了我也行......’
三位神厨听到刘师傅的念叨,都在暗暗点头,
这位刘师傅并不是自高自大,说得也是实情,不过这道纸包炸鸡过了今天依然还是可遇不可求的美食,原因就在周栋的那份刀功,
行家看得是门道啊,这等刀功不是当代厨神谁能拥有?石不语是什么人,能够让他心服口服地叫上一声师傅,可不仅仅只是因为那份赌约,他是真心佩服周栋的刀功!
当代厨神每天分解春笋纤维、造纸?
这简直就是个笑话,所以说这道纸包炸鸡注定了会是一道‘孤品’,食客们能不能吃到、什么时候才能够吃到,完全要看周师的心情,说白了,这就是撞缘分。
所以今天的这些客人一个个的都是幸运儿,吃过华夏孤品纸包炸鸡这件事可以让他们吹上一辈子!
石不语认为他这个近水楼台就该先得月,一面招呼着前厅的服务员上菜,同时抓起了两份纸包炸鸡,一份直接丢给路天明,一份拿在自己手中大嚼起来。
‘咔嚓咔嚓......’
诱人的咀嚼声让早点部后厨的师傅和厨工们险些流出了口水来,武宫正田看看满嘴流油的石不语和路天明,默默无声地抄起几包炸鸡塞进了袖子里面,
他今天穿的可是和服,而且身为一名合格的、最擅长偷嘴的神厨,他那宽大的袖子内可是提前缝制了倒装口袋,以纸包炸鸡的份量他可以藏进去半锅!
藏够了足有五六包炸鸡后,武宫正田才堂而皇之地拿起两包炸鸡大嚼起来,左右开弓之下,那份吃相大大的坏了,而且根本不怕被任何人看到。
岛国神厨虽然最是循规蹈矩、行事也是非常的死板僵化,却丝毫不介意偷嘴这种事情。
厨师偷嘴,天经地义!
对此岛国厨师与华夏厨师有着共同的认知。
没看到厨师不是太胖就是太瘦吗?那都是吃的。前者是吃得多了才胖,后者是吃得太多伤了脾胃才会变瘦。
只不过有他们这三个上级厨师在,普通厨师和厨工可就没了偷嘴的机会,只能呆呆地望着三个厚着老脸大嚼不止的神厨,后厨气氛顿时变的不够和·谐。
负责来接餐的服务员小姐姐直接看傻了眼,厨师偷嘴她们自然知道,早点部的师傅们还需要买早点吃?那就是一个笑话!
可谁见过如此明明张胆的‘偷嘴’?那位据说是姓石的老师傅两个腮帮子都快鼓成金鱼了,眼珠子也瞪起来老大,嘴角流着油、嘟囔不清地吩咐她们:“愣什么啊姑娘们,外面的客人都饿着呢!
呃......快上餐啊!
对了,记住我师傅那桌是第一份,趁热、赶紧的!要是因为这纸包炸鸡......”
边说边‘咕咚’一声咽下炸鸡,随手拿起一杯豆浆灌下肚去:“凉了导致味道改变,我师傅怪罪下来,老叫花扣你们的工资!”
“哼!”
服务员小姐姐齐齐给了老叫花一个白眼,纷纷含着怒扭着小皮谷去了。
你又不是俺们早点部的人,凭啥扣俺的工资啊,这个死老头子真是太讨厌了!
一直到看见了周栋的帅脸,小姐姐们的心情才算好起来,还是周主厨最好,每次都冲俺们笑,而且笑容还特别的好看。
“这就是传说中正宗的纸包炸鸡?”
铺放在白瓷餐盘上的纸包炸鸡十分规整有序,每一包都是同样的大小长度,厚薄、折角的角度都是一般无二,
春笋纸被油炸过后依然光亮透明,就仿佛从来没有沾染过油渍一般,而其中包裹的鸡肉精华和细碎的鸡茸则是呈现出一种如雪般的白嫩,并没有因为被油炸过而改变颜色。
这是因为春笋纸完全隔绝了外面的热油,而油特有的两百多度高温却保留了下来,隔纸将鸡肉‘炸熟’,因为油温极高的原因,鸡肉甚至来不及改变颜色就成熟了,绝非蒸、煮等烹饪手段能够比拟。
都是行家,四位老爷子一眼就看出这道失传美食的奥秘之处,易知鱼拿筷子碰了下外面的春笋纸道:“这纸大有名堂啊?”
“易老真是有眼力,做这道纸包炸鸡必须要用春笋纸,说起来这纸的配方还是路天明路前辈研究所得,我也就是帮了些小忙......”
“哈哈,怕不仅仅是小忙吧?”
董其深非常满意地看了一眼‘小师弟’:“虽然我不懂造纸,却也知道要用春笋造纸是非常困难的,光是这找到春笋中的纤维,恐怕就不是一般人能够做到的,要有极高明的刀功才成啊......
如果路前辈能够做到,还需要巴巴地来到楚都吗?
小周啊,这岂不是说明,你的刀功已经超过了这几位神厨老前辈?”
“哈哈,定是如此!
我早就说过,小周潜力巨大,迟早为我华夏勤行第一人!却没想到这一天居然会来的这么快。”
卢知味抚掌大笑,四位老爷子中,以他和周栋的关系较为疏远,为了鲁菜的将来,是时候跟这位青年神厨多多亲近了。
“老卢,你啥时候说过这种话,我怎么不记得了?”
黄明举的嗅觉一向是最灵敏的,而且这不是美食家的嗅觉,是一位半官身的勤行前辈灵敏的正治嗅觉,他轻笑着看了卢知味一眼:“老卢,小周到什么时候也是咱苏省的人,呵呵呵......”
“谁也不是要跟你抢人,你着慌什么?”
卢知味瞪了他一眼,其实是自己有些心慌。
周栋看得莫名其妙,怎么说着说着场面就变得尴尬了?忙岔开话题笑道:“各位老爷子,这纸包炸鸡凉了可就不好吃了,各位请动筷子吧,吃这种美食......”
“呵呵,周小子你也太小看我们这些老人家了,就算咱们不会做,难道还不会吃吗?”
易知鱼呵呵一笑,伸出筷子选择正中位置将春笋纸轻轻挑破,顿时一股热雾从包裹严密的春笋纸中破出,淡淡的鸡肉香味中似乎还夹杂了一道清雅至极的幽幽甜香,这股甜香并不是白砂糖、冰糖那种冲鼻的甜腻,起初你根本就闻不到,要等到吸入鼻中,在鼻腔和口腔中轻轻转上几匝后方才渐渐凸显出来。
就像是吃到最鲜嫩的竹笋一样,起初令人动容的是那种爽脆的口感,等到咀嚼几下后,才会有一丝丝清新甜美的汁液流存于舌齿之间,在食家口中,这就是高级的味道。
“嘿嘿,这春笋纸的纤维细密,隔水隔油性都是一流,因此虽然经过了油炸却不会有太多热油接触到鸡肉。
可是因为高热的原因,包裹在里面的鸡肉在迅速成熟的瞬间将会被逼出美味的鸡汁来......”
易知鱼伸出筷子轻轻挑起一些鸡肉送入口中慢慢咀嚼,无比享受地闭起了双眼道:“当这些鸡汁也变得高热滚烫后,一面会令鸡肉更加柔嫩可口,同时也从内部渐渐浸湿了春笋纸,将春笋特有的味道返引回来。
而后产生的味道虽说是人为,却也有一半仿佛天然所成,是真正高级的美味!
不过这需要一个过程,所以在这道纸包炸鸡刚刚出锅的时候是不能够破开春笋纸的,否则热力一散,不但没有了这般变化,还会令鸡肉受凉,出现一丝冷腥半熟的糟糕味道。
可是当这个过程完成后,就需要将春笋纸破开一口,令里面包裹的余热散发出来,否则鸡肉变老,可就失去了嫩滑的口味。
周小子啊,你看我老人家是不是还算会吃?我这一筷子破开的位置不大不小、时机刚刚好吧?”
易知鱼没说错,这才是最正确的吃法,至于石不语跟武宫正田他们......神厨品味美食的能力自然与常人不同,而且还一个比一个耐烫!
这一通自夸,听得周栋连连点头高挑大拇指道:“易老,您果然是最会吃的!”
“那是......”
易知鱼得意地一笑,目光一扫其余三位老爷子:“我去,你们几个原来也知道啊?”
只见其余三位老爷子也早就用筷子将春笋纸破开了一个小口,袅袅热雾中筷子齐下,纷纷挑起鸡肉在口中品尝;黄明举白了他一眼,就你这点吃东西的心得谁不知道?在这里卖弄个什么。
周栋也是肚里暗笑,举筷破开春笋纸,先挑起一筷子鸡肉慢慢吃了,然后沿着这个破开的洞口轻轻一吸,顿时融合了春笋特有清甜的鸡茸和鸡汁同时入口,满口的柔嫩芳香,当真是无比的享受。
等到将春笋纸中包裹的鸡茸和鸡汁统统吸吃干净了,周栋才用筷子将整包‘纸包炸鸡’夹起,也不沾酱油、香醋什么的,轻轻在嘴前吹了吹,将这包炸鸡一股脑塞进了口中......
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其实这道美食之所以会失传,关键就是春笋纸制作不出来,如果可以大量供应这种食纸,纸包炸鸡估计会像油条一样普及全国。
早点部负责炸制各种油果子的刘师傅就有这种自信,站在一旁念叨个不停,‘换了我也行,换了我也行......’
三位神厨听到刘师傅的念叨,都在暗暗点头,
这位刘师傅并不是自高自大,说得也是实情,不过这道纸包炸鸡过了今天依然还是可遇不可求的美食,原因就在周栋的那份刀功,
行家看得是门道啊,这等刀功不是当代厨神谁能拥有?石不语是什么人,能够让他心服口服地叫上一声师傅,可不仅仅只是因为那份赌约,他是真心佩服周栋的刀功!
当代厨神每天分解春笋纤维、造纸?
这简直就是个笑话,所以说这道纸包炸鸡注定了会是一道‘孤品’,食客们能不能吃到、什么时候才能够吃到,完全要看周师的心情,说白了,这就是撞缘分。
所以今天的这些客人一个个的都是幸运儿,吃过华夏孤品纸包炸鸡这件事可以让他们吹上一辈子!
石不语认为他这个近水楼台就该先得月,一面招呼着前厅的服务员上菜,同时抓起了两份纸包炸鸡,一份直接丢给路天明,一份拿在自己手中大嚼起来。
‘咔嚓咔嚓......’
诱人的咀嚼声让早点部后厨的师傅和厨工们险些流出了口水来,武宫正田看看满嘴流油的石不语和路天明,默默无声地抄起几包炸鸡塞进了袖子里面,
他今天穿的可是和服,而且身为一名合格的、最擅长偷嘴的神厨,他那宽大的袖子内可是提前缝制了倒装口袋,以纸包炸鸡的份量他可以藏进去半锅!
藏够了足有五六包炸鸡后,武宫正田才堂而皇之地拿起两包炸鸡大嚼起来,左右开弓之下,那份吃相大大的坏了,而且根本不怕被任何人看到。
岛国神厨虽然最是循规蹈矩、行事也是非常的死板僵化,却丝毫不介意偷嘴这种事情。
厨师偷嘴,天经地义!
对此岛国厨师与华夏厨师有着共同的认知。
没看到厨师不是太胖就是太瘦吗?那都是吃的。前者是吃得多了才胖,后者是吃得太多伤了脾胃才会变瘦。
只不过有他们这三个上级厨师在,普通厨师和厨工可就没了偷嘴的机会,只能呆呆地望着三个厚着老脸大嚼不止的神厨,后厨气氛顿时变的不够和·谐。
负责来接餐的服务员小姐姐直接看傻了眼,厨师偷嘴她们自然知道,早点部的师傅们还需要买早点吃?那就是一个笑话!
可谁见过如此明明张胆的‘偷嘴’?那位据说是姓石的老师傅两个腮帮子都快鼓成金鱼了,眼珠子也瞪起来老大,嘴角流着油、嘟囔不清地吩咐她们:“愣什么啊姑娘们,外面的客人都饿着呢!
呃......快上餐啊!
对了,记住我师傅那桌是第一份,趁热、赶紧的!要是因为这纸包炸鸡......”
边说边‘咕咚’一声咽下炸鸡,随手拿起一杯豆浆灌下肚去:“凉了导致味道改变,我师傅怪罪下来,老叫花扣你们的工资!”
“哼!”
服务员小姐姐齐齐给了老叫花一个白眼,纷纷含着怒扭着小皮谷去了。
你又不是俺们早点部的人,凭啥扣俺的工资啊,这个死老头子真是太讨厌了!
一直到看见了周栋的帅脸,小姐姐们的心情才算好起来,还是周主厨最好,每次都冲俺们笑,而且笑容还特别的好看。
“这就是传说中正宗的纸包炸鸡?”
铺放在白瓷餐盘上的纸包炸鸡十分规整有序,每一包都是同样的大小长度,厚薄、折角的角度都是一般无二,
春笋纸被油炸过后依然光亮透明,就仿佛从来没有沾染过油渍一般,而其中包裹的鸡肉精华和细碎的鸡茸则是呈现出一种如雪般的白嫩,并没有因为被油炸过而改变颜色。
这是因为春笋纸完全隔绝了外面的热油,而油特有的两百多度高温却保留了下来,隔纸将鸡肉‘炸熟’,因为油温极高的原因,鸡肉甚至来不及改变颜色就成熟了,绝非蒸、煮等烹饪手段能够比拟。
都是行家,四位老爷子一眼就看出这道失传美食的奥秘之处,易知鱼拿筷子碰了下外面的春笋纸道:“这纸大有名堂啊?”
“易老真是有眼力,做这道纸包炸鸡必须要用春笋纸,说起来这纸的配方还是路天明路前辈研究所得,我也就是帮了些小忙......”
“哈哈,怕不仅仅是小忙吧?”
董其深非常满意地看了一眼‘小师弟’:“虽然我不懂造纸,却也知道要用春笋造纸是非常困难的,光是这找到春笋中的纤维,恐怕就不是一般人能够做到的,要有极高明的刀功才成啊......
如果路前辈能够做到,还需要巴巴地来到楚都吗?
小周啊,这岂不是说明,你的刀功已经超过了这几位神厨老前辈?”
“哈哈,定是如此!
我早就说过,小周潜力巨大,迟早为我华夏勤行第一人!却没想到这一天居然会来的这么快。”
卢知味抚掌大笑,四位老爷子中,以他和周栋的关系较为疏远,为了鲁菜的将来,是时候跟这位青年神厨多多亲近了。
“老卢,你啥时候说过这种话,我怎么不记得了?”
黄明举的嗅觉一向是最灵敏的,而且这不是美食家的嗅觉,是一位半官身的勤行前辈灵敏的正治嗅觉,他轻笑着看了卢知味一眼:“老卢,小周到什么时候也是咱苏省的人,呵呵呵......”
“谁也不是要跟你抢人,你着慌什么?”
卢知味瞪了他一眼,其实是自己有些心慌。
周栋看得莫名其妙,怎么说着说着场面就变得尴尬了?忙岔开话题笑道:“各位老爷子,这纸包炸鸡凉了可就不好吃了,各位请动筷子吧,吃这种美食......”
“呵呵,周小子你也太小看我们这些老人家了,就算咱们不会做,难道还不会吃吗?”
易知鱼呵呵一笑,伸出筷子选择正中位置将春笋纸轻轻挑破,顿时一股热雾从包裹严密的春笋纸中破出,淡淡的鸡肉香味中似乎还夹杂了一道清雅至极的幽幽甜香,这股甜香并不是白砂糖、冰糖那种冲鼻的甜腻,起初你根本就闻不到,要等到吸入鼻中,在鼻腔和口腔中轻轻转上几匝后方才渐渐凸显出来。
就像是吃到最鲜嫩的竹笋一样,起初令人动容的是那种爽脆的口感,等到咀嚼几下后,才会有一丝丝清新甜美的汁液流存于舌齿之间,在食家口中,这就是高级的味道。
“嘿嘿,这春笋纸的纤维细密,隔水隔油性都是一流,因此虽然经过了油炸却不会有太多热油接触到鸡肉。
可是因为高热的原因,包裹在里面的鸡肉在迅速成熟的瞬间将会被逼出美味的鸡汁来......”
易知鱼伸出筷子轻轻挑起一些鸡肉送入口中慢慢咀嚼,无比享受地闭起了双眼道:“当这些鸡汁也变得高热滚烫后,一面会令鸡肉更加柔嫩可口,同时也从内部渐渐浸湿了春笋纸,将春笋特有的味道返引回来。
而后产生的味道虽说是人为,却也有一半仿佛天然所成,是真正高级的美味!
不过这需要一个过程,所以在这道纸包炸鸡刚刚出锅的时候是不能够破开春笋纸的,否则热力一散,不但没有了这般变化,还会令鸡肉受凉,出现一丝冷腥半熟的糟糕味道。
可是当这个过程完成后,就需要将春笋纸破开一口,令里面包裹的余热散发出来,否则鸡肉变老,可就失去了嫩滑的口味。
周小子啊,你看我老人家是不是还算会吃?我这一筷子破开的位置不大不小、时机刚刚好吧?”
易知鱼没说错,这才是最正确的吃法,至于石不语跟武宫正田他们......神厨品味美食的能力自然与常人不同,而且还一个比一个耐烫!
这一通自夸,听得周栋连连点头高挑大拇指道:“易老,您果然是最会吃的!”
“那是......”
易知鱼得意地一笑,目光一扫其余三位老爷子:“我去,你们几个原来也知道啊?”
只见其余三位老爷子也早就用筷子将春笋纸破开了一个小口,袅袅热雾中筷子齐下,纷纷挑起鸡肉在口中品尝;黄明举白了他一眼,就你这点吃东西的心得谁不知道?在这里卖弄个什么。
周栋也是肚里暗笑,举筷破开春笋纸,先挑起一筷子鸡肉慢慢吃了,然后沿着这个破开的洞口轻轻一吸,顿时融合了春笋特有清甜的鸡茸和鸡汁同时入口,满口的柔嫩芳香,当真是无比的享受。
等到将春笋纸中包裹的鸡茸和鸡汁统统吸吃干净了,周栋才用筷子将整包‘纸包炸鸡’夹起,也不沾酱油、香醋什么的,轻轻在嘴前吹了吹,将这包炸鸡一股脑塞进了口中......
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