358 猪油桂花糕
讲究的馆子上菜上酒是有规矩的,尤其是在冬天,哪怕馆子里开着空调暖气,也要热菜热酒同时上,酒和菜暖了,人心也就跟着暖了。
当然这说的是老酒馆、大酒缸这种人情小馆儿,第一是菜色不多、味道独赞,第二是主打一个酒字,所以才能酒菜兼重、温暖人心,换了是一些大饭店,根本连温酒的服务都没有,这就是酒馆文化和饭店文化的本质区别。
一角玫瑰花露和一大盘猪油桂花糕很快就摆放在了周栋面前,不光酒跟菜是热的,就连用来放置猪油桂花糕的盘子都是温过的。
完美级别的尝味技能开启后,周栋不用倒出酒就能嗅到玫瑰花露特有的酒香,乌庭泽表面不服,其实还是很重视他这位‘年轻行尊’的,这酒应该是窖藏最少五年以上的陈酒,比起古亚楠带回去的不可同日而语。
周栋心里有些满意,却并没有着急品酒,而是仔细观望燕项的拿手美食猪油桂花糕。
“嗯,这桂花糕照说也是做得不错,不过要是以我的标准来看,其实还是有上升的空间......”
那天古亚楠打包回来的酒食中也有一块桂花糕,周栋尝了尝,感觉还是比较满意,不说燕项的手艺可圈可点,这东西也最符合‘勤行’这个概念。
猪油桂花糕,其实也是年糕的一种,又以‘打糕’为上品,做过‘打糕’的人都知道这可是个力气活儿,一般人几分钟下来就得腰酸背痛。
而且打糕这种平民食物也着实没有多大的利润,付出和收获并不平衡,于是很多厨师就开始偷减工序、节省力气。
就说猪油桂花糕这道美食,用打糕的方法做可以,用酵母发酵的方式蒙混也成,只不过后者看上去更像是发面卷子,可人家也是添加了猪油和桂花,你还不好说它是假冒伪劣产品。
对于燕项的这种坚持周栋还是十分肯定的,于是胖子他们就遭了殃,周栋认为一名合格的厨师首先就要敬于业,而后方能精于业,就算自己可以提升他们的天赋和悟性,却无法提升他们的勤奋。
有天赋却缺乏勤奋,最终导致失败的例子不要太多。
教学生打糕,做老师的自是需要身体力行,这些天周栋可没少了在造化后厨内练习这道猪油桂花糕。
这还真不是冲着燕项来的,完全就是周栋一时兴起,为了调·教几个学生才会下了这么大的功夫。
燕项哪知道周栋现在就是做猪油桂花糕的大内行,走过来笑嘻嘻地询问:“周主厨,你看我这猪油桂花糕做得如何?”
“很不错,现在肯像你这样踏踏实实做打糕的人可是不多了。”
周栋微微点头,燕项的手艺确实当得起他一句称赞。
放置在细白瓷盘上的猪油桂花糕淡香袭人,确实有些桂花飘香弄人醉的意思,而且燕项确实是在这道美食上下足了功夫,这块糕就如凉糕一般,晶莹剔透,隐隐透出一种玉黄色。
映着灯光仔细一看,还可以看到近乎透明的糕体中隐隐有桂花花瓣不规则的散落分布,犹如明光琥珀、翡翠飘花,卖相可谓一流!
“哈哈,周主厨可真是个识货的人。”
燕项哈哈大笑,感觉这位周主厨其实也挺可亲的,至少比四哥强,每次吃自己的猪油桂花糕他总是横挑鼻子竖挑眼的,还硬说是为了自己好!看看人家多会鼓励我啊?
周栋夹下一块糕,在口中细细咀嚼,先是点了点头道:“燕师傅和面的功力很是高深啊,你在白案上应该也是下了最少二十年的功夫吧?否则就无法将七成的高筋粉和三成的糯米粉揉得这样通透、接近完美。”
燕项目光一亮,挑起大拇指道:“行家啊!
周主厨果然不愧是周面王,这两种面粉和好了以后,可是经历过‘打糕’的程序,早就是你中有我、我中有你,成为了鸳鸯面,这样您都能吃出比例来,这本事没得说!”
不知不觉,竟然对周栋用上了敬语。
熊不二微笑着看了老五一眼,这小子居然也知道谦敬了,实在是难得。
“可惜不是花开时节......”
周栋又摇了摇头:“猪油桂花糕,重点是一荤一素、一浊一清、有厚味、有清幽,这两种口味越是对比强烈,就越接近完美。
猪油一年四季都有新品等待取用,只要厨师手艺过关,就不会成为这道菜的短板,可这桂花就不同了......”
燕项苦笑道:“都知道八月桂花香,这猪油桂花糕当然是选用新鲜饱满的桂花最好,可现在是冬天啊。
其实我用的桂花......”
“已经算是保存得非常好了。
而且这桂花新鲜时也远超过一般的桂花,不仅是形态完美,而且花蕊都是全的。”
周栋笑道:“这是哪里的桂花,难道是老熊沟的?
这种花在喜·马拉雅山东麓都有生长,也不怕寒冷,而且越是寒冷的地方,花香反倒越浓烈,正是用来做猪油桂花糕的上品材料。”
华表接口笑道:“周主厨果然是方家。
没错,这种桂花就生长在老熊沟深处,老熊沟三面背山,虽然寒冷,风势却并不凛冽,所以有桂花生长。
这种桂花的花季要比南方早两个月,其实是老五提前四个月摘取收集的,为了尽量保存花香,老五并没有用半脱水的方法,为了防止异味产生,也没有直接用冰箱保存。”
周栋点点头:“可是先用油纸包好,再把桂花放进北三省老林子里积年不化的冰雪中冻上一夜,等到冻成了,才放入冰箱或者冰柜保存?
这样既可以最大程度上保存桂花,也不会担心被冰箱的异味影响。”
完美级尝味已经可以提供各种有关美食的信息,甚至就连燕项当初保存桂花的方法,也被周栋一语道破,
这还只是完美级,周栋简直无法想象传说级尝味又该强到种程度,难道真的是要深入心理和生理层面上去了?
感觉有些毛骨悚然啊......
老熊沟五兄弟听完了周栋的述说,心中都觉震动,这种保存桂花的手段说起来并不稀奇,却是燕项的独创,毕竟又要爱做猪油桂花糕,又要恰好身在北三省、还要爱动脑筋,换了别的厨师还真难做到。
可周栋却仿佛是亲眼目睹的一般,把整个过程说得分毫不差,这可就有些惊人了。
“周面王难道也去过北三省,还跟我一样,特别爱做猪油桂花糕?”
燕项目瞪口呆,想了半天才找到这个看似比较合理的解释。
周栋却只是笑而不语,扮神秘装高人就是最不合理的合理解释。
“哎,我差点忘记了您是华夏面王,知道这些又有什么稀奇的?”
燕项苦笑道:“周面王既然连如何保存这桂花的方法都知道,肯定也知道我已经尽力了,
可这样保存下来的桂花毕竟比不上新鲜货,猪油桂花糕的口味自然也会受到影响,如果换了是桂花飘香的时节,我的猪油桂花糕一定更美味!”
“呵呵......”
周栋微微摇头:“这可不算是什么理由。
如果客人希望吃到更好的桂花糕,你是不是要对客人说让他等到明年桂花飘香的时候再来?”
“呃,这......”
燕项其实很想回一句,这有什么问题?全天下做猪油桂花糕的厨师不都是这样说的?可看到嘴角含笑,一脸淡定的周栋,竟然心里一虚,这句话硬是说不出口。
倒是牛语者替他开口道:“周主厨,我五弟可能本领有限,让您见笑了。
不过我也是非常好奇,难道说您就有办法让冷冻保鲜的桂花可比拟飘香时节的鲜花麽?”
熊不二听得暗暗摇头,老三一向稳重,今天怎么会问出这样的话?这不是让周主厨无法下台麽?
周栋却是看了看老熊沟兄弟,忽然朗声笑道:“也罢!
正是江南风景好,花开时节又逢君!
楚都对南方而言是北地,对北地来说则是南方,既然今天与诸位在楚都相遇,花若是不开,那不是很没趣了麽?”
嗯,装X的感觉真好,所谓不装X、不宗师,周栋现在也是渐渐得其三味,这个X装得虽然还不曾到达‘无形’的最高境界,也算是清新脱俗。
“这不可能,这怎么可能!”
燕项呆呆地望着周栋,忽然记起当年神丐师傅的一句玩笑话来。
“小燕子啊,你每天都在师傅面前夸耀,说什么到了桂花飘香的时候,你做的猪油桂花糕就可以让天下的吃货都垂涎欲滴。
可是师傅想问问你啊,到了冬天你怎么办?难道说你的手艺就只能顶一个季节?”
“师傅您又开玩笑了,冬天没有新鲜桂花,我做不到最好,别的厨师还不是一样?”
“呵呵,那可不一定啊......
反正师傅知道,这个世界上有一种厨师就是有着令枯木逢春的手段,在他们手中,何时丹桂不飘香!”
“师傅,真的假的?难道您就是这样的厨师吧!快教教我!”
“呵呵,师傅也想教你啊,可惜师傅也有短长,我的强项始终还是在酿酒方面,你没看到师傅无论走到哪里都会带着这个大酒葫芦麽?
不过师傅的话你要记着,如果你有机会遇到这样的厨师,千万别要脸,直接扑上去,粘住他就对了!”
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当然这说的是老酒馆、大酒缸这种人情小馆儿,第一是菜色不多、味道独赞,第二是主打一个酒字,所以才能酒菜兼重、温暖人心,换了是一些大饭店,根本连温酒的服务都没有,这就是酒馆文化和饭店文化的本质区别。
一角玫瑰花露和一大盘猪油桂花糕很快就摆放在了周栋面前,不光酒跟菜是热的,就连用来放置猪油桂花糕的盘子都是温过的。
完美级别的尝味技能开启后,周栋不用倒出酒就能嗅到玫瑰花露特有的酒香,乌庭泽表面不服,其实还是很重视他这位‘年轻行尊’的,这酒应该是窖藏最少五年以上的陈酒,比起古亚楠带回去的不可同日而语。
周栋心里有些满意,却并没有着急品酒,而是仔细观望燕项的拿手美食猪油桂花糕。
“嗯,这桂花糕照说也是做得不错,不过要是以我的标准来看,其实还是有上升的空间......”
那天古亚楠打包回来的酒食中也有一块桂花糕,周栋尝了尝,感觉还是比较满意,不说燕项的手艺可圈可点,这东西也最符合‘勤行’这个概念。
猪油桂花糕,其实也是年糕的一种,又以‘打糕’为上品,做过‘打糕’的人都知道这可是个力气活儿,一般人几分钟下来就得腰酸背痛。
而且打糕这种平民食物也着实没有多大的利润,付出和收获并不平衡,于是很多厨师就开始偷减工序、节省力气。
就说猪油桂花糕这道美食,用打糕的方法做可以,用酵母发酵的方式蒙混也成,只不过后者看上去更像是发面卷子,可人家也是添加了猪油和桂花,你还不好说它是假冒伪劣产品。
对于燕项的这种坚持周栋还是十分肯定的,于是胖子他们就遭了殃,周栋认为一名合格的厨师首先就要敬于业,而后方能精于业,就算自己可以提升他们的天赋和悟性,却无法提升他们的勤奋。
有天赋却缺乏勤奋,最终导致失败的例子不要太多。
教学生打糕,做老师的自是需要身体力行,这些天周栋可没少了在造化后厨内练习这道猪油桂花糕。
这还真不是冲着燕项来的,完全就是周栋一时兴起,为了调·教几个学生才会下了这么大的功夫。
燕项哪知道周栋现在就是做猪油桂花糕的大内行,走过来笑嘻嘻地询问:“周主厨,你看我这猪油桂花糕做得如何?”
“很不错,现在肯像你这样踏踏实实做打糕的人可是不多了。”
周栋微微点头,燕项的手艺确实当得起他一句称赞。
放置在细白瓷盘上的猪油桂花糕淡香袭人,确实有些桂花飘香弄人醉的意思,而且燕项确实是在这道美食上下足了功夫,这块糕就如凉糕一般,晶莹剔透,隐隐透出一种玉黄色。
映着灯光仔细一看,还可以看到近乎透明的糕体中隐隐有桂花花瓣不规则的散落分布,犹如明光琥珀、翡翠飘花,卖相可谓一流!
“哈哈,周主厨可真是个识货的人。”
燕项哈哈大笑,感觉这位周主厨其实也挺可亲的,至少比四哥强,每次吃自己的猪油桂花糕他总是横挑鼻子竖挑眼的,还硬说是为了自己好!看看人家多会鼓励我啊?
周栋夹下一块糕,在口中细细咀嚼,先是点了点头道:“燕师傅和面的功力很是高深啊,你在白案上应该也是下了最少二十年的功夫吧?否则就无法将七成的高筋粉和三成的糯米粉揉得这样通透、接近完美。”
燕项目光一亮,挑起大拇指道:“行家啊!
周主厨果然不愧是周面王,这两种面粉和好了以后,可是经历过‘打糕’的程序,早就是你中有我、我中有你,成为了鸳鸯面,这样您都能吃出比例来,这本事没得说!”
不知不觉,竟然对周栋用上了敬语。
熊不二微笑着看了老五一眼,这小子居然也知道谦敬了,实在是难得。
“可惜不是花开时节......”
周栋又摇了摇头:“猪油桂花糕,重点是一荤一素、一浊一清、有厚味、有清幽,这两种口味越是对比强烈,就越接近完美。
猪油一年四季都有新品等待取用,只要厨师手艺过关,就不会成为这道菜的短板,可这桂花就不同了......”
燕项苦笑道:“都知道八月桂花香,这猪油桂花糕当然是选用新鲜饱满的桂花最好,可现在是冬天啊。
其实我用的桂花......”
“已经算是保存得非常好了。
而且这桂花新鲜时也远超过一般的桂花,不仅是形态完美,而且花蕊都是全的。”
周栋笑道:“这是哪里的桂花,难道是老熊沟的?
这种花在喜·马拉雅山东麓都有生长,也不怕寒冷,而且越是寒冷的地方,花香反倒越浓烈,正是用来做猪油桂花糕的上品材料。”
华表接口笑道:“周主厨果然是方家。
没错,这种桂花就生长在老熊沟深处,老熊沟三面背山,虽然寒冷,风势却并不凛冽,所以有桂花生长。
这种桂花的花季要比南方早两个月,其实是老五提前四个月摘取收集的,为了尽量保存花香,老五并没有用半脱水的方法,为了防止异味产生,也没有直接用冰箱保存。”
周栋点点头:“可是先用油纸包好,再把桂花放进北三省老林子里积年不化的冰雪中冻上一夜,等到冻成了,才放入冰箱或者冰柜保存?
这样既可以最大程度上保存桂花,也不会担心被冰箱的异味影响。”
完美级尝味已经可以提供各种有关美食的信息,甚至就连燕项当初保存桂花的方法,也被周栋一语道破,
这还只是完美级,周栋简直无法想象传说级尝味又该强到种程度,难道真的是要深入心理和生理层面上去了?
感觉有些毛骨悚然啊......
老熊沟五兄弟听完了周栋的述说,心中都觉震动,这种保存桂花的手段说起来并不稀奇,却是燕项的独创,毕竟又要爱做猪油桂花糕,又要恰好身在北三省、还要爱动脑筋,换了别的厨师还真难做到。
可周栋却仿佛是亲眼目睹的一般,把整个过程说得分毫不差,这可就有些惊人了。
“周面王难道也去过北三省,还跟我一样,特别爱做猪油桂花糕?”
燕项目瞪口呆,想了半天才找到这个看似比较合理的解释。
周栋却只是笑而不语,扮神秘装高人就是最不合理的合理解释。
“哎,我差点忘记了您是华夏面王,知道这些又有什么稀奇的?”
燕项苦笑道:“周面王既然连如何保存这桂花的方法都知道,肯定也知道我已经尽力了,
可这样保存下来的桂花毕竟比不上新鲜货,猪油桂花糕的口味自然也会受到影响,如果换了是桂花飘香的时节,我的猪油桂花糕一定更美味!”
“呵呵......”
周栋微微摇头:“这可不算是什么理由。
如果客人希望吃到更好的桂花糕,你是不是要对客人说让他等到明年桂花飘香的时候再来?”
“呃,这......”
燕项其实很想回一句,这有什么问题?全天下做猪油桂花糕的厨师不都是这样说的?可看到嘴角含笑,一脸淡定的周栋,竟然心里一虚,这句话硬是说不出口。
倒是牛语者替他开口道:“周主厨,我五弟可能本领有限,让您见笑了。
不过我也是非常好奇,难道说您就有办法让冷冻保鲜的桂花可比拟飘香时节的鲜花麽?”
熊不二听得暗暗摇头,老三一向稳重,今天怎么会问出这样的话?这不是让周主厨无法下台麽?
周栋却是看了看老熊沟兄弟,忽然朗声笑道:“也罢!
正是江南风景好,花开时节又逢君!
楚都对南方而言是北地,对北地来说则是南方,既然今天与诸位在楚都相遇,花若是不开,那不是很没趣了麽?”
嗯,装X的感觉真好,所谓不装X、不宗师,周栋现在也是渐渐得其三味,这个X装得虽然还不曾到达‘无形’的最高境界,也算是清新脱俗。
“这不可能,这怎么可能!”
燕项呆呆地望着周栋,忽然记起当年神丐师傅的一句玩笑话来。
“小燕子啊,你每天都在师傅面前夸耀,说什么到了桂花飘香的时候,你做的猪油桂花糕就可以让天下的吃货都垂涎欲滴。
可是师傅想问问你啊,到了冬天你怎么办?难道说你的手艺就只能顶一个季节?”
“师傅您又开玩笑了,冬天没有新鲜桂花,我做不到最好,别的厨师还不是一样?”
“呵呵,那可不一定啊......
反正师傅知道,这个世界上有一种厨师就是有着令枯木逢春的手段,在他们手中,何时丹桂不飘香!”
“师傅,真的假的?难道您就是这样的厨师吧!快教教我!”
“呵呵,师傅也想教你啊,可惜师傅也有短长,我的强项始终还是在酿酒方面,你没看到师傅无论走到哪里都会带着这个大酒葫芦麽?
不过师傅的话你要记着,如果你有机会遇到这样的厨师,千万别要脸,直接扑上去,粘住他就对了!”
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