308 三碗不过冈(2/2)
走进放置了曲窝的房间,周栋感到十分满意。
李秀臣把这个房间打扫的非常干净,地面上甚至还残留着一丝丝的湿痕,看来是自己来前才刚刚清扫过的,
酒曲一旦入了酒窝,就对存放的环境有很高要求,如果环境不卫生、就可能会生出霉菌,这是绝对会影响成酒口味的。
打开曲窝,便有一丝淡淡的酒香扑面而来。
“咦?”
令隐寺不是律宗,就算是寺里的沙门弟子也是不戒素酒的,只是不许喝醉就是,所以老主持偶尔也会酿些酒来窖藏,说到对酒的了解,严一还在怀良人之上。
“这是用糯米制成的酒曲?
是好东西啊,这样的酒曲以后可以搭配不同的粮食、酿出各种风味不同的黄酒。
在寺里的时候,我也见过师傅制曲,却从没见过带有淡淡酒香的酒曲,周面王是如何做到的?”
别看周栋弄的酒曲就有淡淡酒香传出,其实在正常酿酒的过程中,如果没有将酒曲在浸泡过的酒米中拌过,并且经过一段时间的发酵,是不可能有酒香的,如果连生胚酒曲都能带有酒香,这酒制出来还了得?
严一看周栋的目光中带有浓浓的惊讶,这位周面王的身上真是藏有太多秘密了,回回都让他吃惊不已。
“这有什么奇怪的,在这家伙身上,任何不同寻常的事情都可能会出现,你和他相处久了自然知道。”
“弥陀佛,怀大厨所言极是。”
严一现在是想明白了,师傅说自己的机缘不在寺中,果然是一语成谶,自己的机缘看来就在眼前这位青年宗师的身上!
周栋翻看了几下酒曲,脑中立即出现了酿造‘三碗不过冈’该如何配比材料、如何浸泡酒米、以及踩曲的方法、用人等等,因为要搭配系统中的‘酒引’使用,他的酿造方法与寻常酿造黄酒会有些不同,恐怕有些作为会让人很难理解。
不过也是古法所有,真正有见识的人并不会大惊小怪。
“李老哥,酒坊选址后,我会让九州鼎食在三天内建好,同时酿酒用的‘酒米’和水都会在最短的时间内运到凤栖山。
另外我要酿造的黄酒和一般流程有些不同,会有类似酿造白酒的踩曲程序,需要一些‘踩曲’的人,我想就近寻找,能用凤栖山的乡亲是最好了......”
“哈哈,那敢情好啊,
现在还没到农忙,出去打工又经常被拖欠工资,所以山里最不缺的就是壮劳力,
多了不敢说,你周老弟要用人,只要我招呼一声,附近几个村庄就能凑出几十个身强力壮的男劳力来。”
李秀臣一听十分开心,这位周老弟简直就是凤栖山的贵人,不仅给凤栖村带来了无数好处,现在就连附近的村子也要跟着受惠了,这可是自己的人脉所致,以后他在整个凤栖山区都将是威望最高的人。
“老弟,咱们边走边说......”
李秀臣开心地拉着周栋,心里暗下决定,阿姐谷这块地一定要以最便宜的价格‘租’给周老弟,就算是九州鼎食出钱,这不也是周老弟的面子麽。
周栋笑道:“说到阿姐谷,我这次要用的可不是村子里的男劳力,而是这里的姐妹们......”
“你是说?”
李秀臣毕竟是个外行,听说周栋要专找村里的姐妹们,虽然相信他的为人,看他的眼光还是有些怪怪的。
“呵呵,周面王果然是内行啊。”
严一笑了笑,主动把话接了过去:“这个我是知道的,酿造白酒必经的踩曲程序,都是由年轻的女性来踩的,
这是因为酿造好酒对踩曲的力度以及密度的要求很高,既要松紧有度,又要能够粉碎,以便于发酵,
因为男性普遍体重较重,踩曲的力度过大,很容易造成酒曲被踩的过于紧实,反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。
据我所知,茅台、五粮液的踩曲工坊里,那都是年轻并且体态轻盈的姑娘,就连身材发福的大妈们都不合适,更别说男子了。”
李秀臣愕然:“还有这种说法?”
“呵呵,严师傅说得没错,不过还没说全。”
周栋笑道:“还有一个原因是,踩曲的工坊温度都比较高,而女性是要比男性抗热的,更能够接受高温的环境,
而且,女性脚部的细菌和分泌物会比较少,不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”
严一向周栋挑出大拇指:“厉害,看来以后真不能叫你周面王了,连酿酒都是内行,简直就是周全能!
不过我的周全能大厨,我好歹也是看过师傅酿酒的,对黄酒酿造可不算外行,
据我所知,黄酒最多就是‘拌曲’而已,好像还用不到踩曲这种工艺吧。
又不是五粮液,所用的粮食种类多,软硬度不一,才需要更精细的‘踩曲’工艺?”
周栋微微一笑,看了眼三个好奇的家伙:“我这其实算不上真正的踩曲,踩曲是踩成曲砖,严格来说其实是制曲的过程,
而我已经提前制好了酒曲,现在所谓的踩曲,其实本来就是‘拌曲’过程而已,只不过我这次酿的比较特别,才需要用此法完成。
你们可知道我要酿造的黄酒叫做什麽名字?”
怀良人摇头:“你这种人做的事情,谁能猜得到才是怪了,快说!”
“三碗不过冈!”
三碗不过冈?
三人瞪大了眼睛,无论如何也想不到周栋居然给首酿的黄酒起了这么个名字。
这也太扯了吧?在如今这个高度白酒横行的时代,什么样的黄酒敢用这个名字,你问过65度的烧刀子同意不同意了没有?
怀良人顿时嗤之以鼻:“开什么玩笑,九州鼎食的门前有山冈麽,名不符实!”
周栋哈哈大笑:“你难道忘了这酒还有个名字,叫做出门倒?”
“更是瞎扯了,如果是黄酒,别说三碗,五六碗也休想灌得倒我!”
怀良人自然比不过周栋的神奇酒量,可要说几碗黄酒还是醉不倒他这个米其林大厨的,毕竟在法国的时候,他可是经常拿顶级红酒当水喝。
“不用五六碗,就三碗!
保证让你没出门就醉的昏天黑地,不信咱就打个赌,
你如果输了,就把你在粤菜上的功夫教给我的三个学生,而且还要替我严厉督导他们。
如果你赢了,我免费管你一个月的饭,每天三顿,我亲自为你下厨!”
周栋抛出致命的诱惑。
怀良人顿时眼一亮:“哈哈,老周啊,这可是你主动要送上门来做我的私家厨子,这让我怎么好意思拒绝呢?
我赌了!”
说话间,四人不觉走进了阿姐谷中......
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李秀臣把这个房间打扫的非常干净,地面上甚至还残留着一丝丝的湿痕,看来是自己来前才刚刚清扫过的,
酒曲一旦入了酒窝,就对存放的环境有很高要求,如果环境不卫生、就可能会生出霉菌,这是绝对会影响成酒口味的。
打开曲窝,便有一丝淡淡的酒香扑面而来。
“咦?”
令隐寺不是律宗,就算是寺里的沙门弟子也是不戒素酒的,只是不许喝醉就是,所以老主持偶尔也会酿些酒来窖藏,说到对酒的了解,严一还在怀良人之上。
“这是用糯米制成的酒曲?
是好东西啊,这样的酒曲以后可以搭配不同的粮食、酿出各种风味不同的黄酒。
在寺里的时候,我也见过师傅制曲,却从没见过带有淡淡酒香的酒曲,周面王是如何做到的?”
别看周栋弄的酒曲就有淡淡酒香传出,其实在正常酿酒的过程中,如果没有将酒曲在浸泡过的酒米中拌过,并且经过一段时间的发酵,是不可能有酒香的,如果连生胚酒曲都能带有酒香,这酒制出来还了得?
严一看周栋的目光中带有浓浓的惊讶,这位周面王的身上真是藏有太多秘密了,回回都让他吃惊不已。
“这有什么奇怪的,在这家伙身上,任何不同寻常的事情都可能会出现,你和他相处久了自然知道。”
“弥陀佛,怀大厨所言极是。”
严一现在是想明白了,师傅说自己的机缘不在寺中,果然是一语成谶,自己的机缘看来就在眼前这位青年宗师的身上!
周栋翻看了几下酒曲,脑中立即出现了酿造‘三碗不过冈’该如何配比材料、如何浸泡酒米、以及踩曲的方法、用人等等,因为要搭配系统中的‘酒引’使用,他的酿造方法与寻常酿造黄酒会有些不同,恐怕有些作为会让人很难理解。
不过也是古法所有,真正有见识的人并不会大惊小怪。
“李老哥,酒坊选址后,我会让九州鼎食在三天内建好,同时酿酒用的‘酒米’和水都会在最短的时间内运到凤栖山。
另外我要酿造的黄酒和一般流程有些不同,会有类似酿造白酒的踩曲程序,需要一些‘踩曲’的人,我想就近寻找,能用凤栖山的乡亲是最好了......”
“哈哈,那敢情好啊,
现在还没到农忙,出去打工又经常被拖欠工资,所以山里最不缺的就是壮劳力,
多了不敢说,你周老弟要用人,只要我招呼一声,附近几个村庄就能凑出几十个身强力壮的男劳力来。”
李秀臣一听十分开心,这位周老弟简直就是凤栖山的贵人,不仅给凤栖村带来了无数好处,现在就连附近的村子也要跟着受惠了,这可是自己的人脉所致,以后他在整个凤栖山区都将是威望最高的人。
“老弟,咱们边走边说......”
李秀臣开心地拉着周栋,心里暗下决定,阿姐谷这块地一定要以最便宜的价格‘租’给周老弟,就算是九州鼎食出钱,这不也是周老弟的面子麽。
周栋笑道:“说到阿姐谷,我这次要用的可不是村子里的男劳力,而是这里的姐妹们......”
“你是说?”
李秀臣毕竟是个外行,听说周栋要专找村里的姐妹们,虽然相信他的为人,看他的眼光还是有些怪怪的。
“呵呵,周面王果然是内行啊。”
严一笑了笑,主动把话接了过去:“这个我是知道的,酿造白酒必经的踩曲程序,都是由年轻的女性来踩的,
这是因为酿造好酒对踩曲的力度以及密度的要求很高,既要松紧有度,又要能够粉碎,以便于发酵,
因为男性普遍体重较重,踩曲的力度过大,很容易造成酒曲被踩的过于紧实,反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。
据我所知,茅台、五粮液的踩曲工坊里,那都是年轻并且体态轻盈的姑娘,就连身材发福的大妈们都不合适,更别说男子了。”
李秀臣愕然:“还有这种说法?”
“呵呵,严师傅说得没错,不过还没说全。”
周栋笑道:“还有一个原因是,踩曲的工坊温度都比较高,而女性是要比男性抗热的,更能够接受高温的环境,
而且,女性脚部的细菌和分泌物会比较少,不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”
严一向周栋挑出大拇指:“厉害,看来以后真不能叫你周面王了,连酿酒都是内行,简直就是周全能!
不过我的周全能大厨,我好歹也是看过师傅酿酒的,对黄酒酿造可不算外行,
据我所知,黄酒最多就是‘拌曲’而已,好像还用不到踩曲这种工艺吧。
又不是五粮液,所用的粮食种类多,软硬度不一,才需要更精细的‘踩曲’工艺?”
周栋微微一笑,看了眼三个好奇的家伙:“我这其实算不上真正的踩曲,踩曲是踩成曲砖,严格来说其实是制曲的过程,
而我已经提前制好了酒曲,现在所谓的踩曲,其实本来就是‘拌曲’过程而已,只不过我这次酿的比较特别,才需要用此法完成。
你们可知道我要酿造的黄酒叫做什麽名字?”
怀良人摇头:“你这种人做的事情,谁能猜得到才是怪了,快说!”
“三碗不过冈!”
三碗不过冈?
三人瞪大了眼睛,无论如何也想不到周栋居然给首酿的黄酒起了这么个名字。
这也太扯了吧?在如今这个高度白酒横行的时代,什么样的黄酒敢用这个名字,你问过65度的烧刀子同意不同意了没有?
怀良人顿时嗤之以鼻:“开什么玩笑,九州鼎食的门前有山冈麽,名不符实!”
周栋哈哈大笑:“你难道忘了这酒还有个名字,叫做出门倒?”
“更是瞎扯了,如果是黄酒,别说三碗,五六碗也休想灌得倒我!”
怀良人自然比不过周栋的神奇酒量,可要说几碗黄酒还是醉不倒他这个米其林大厨的,毕竟在法国的时候,他可是经常拿顶级红酒当水喝。
“不用五六碗,就三碗!
保证让你没出门就醉的昏天黑地,不信咱就打个赌,
你如果输了,就把你在粤菜上的功夫教给我的三个学生,而且还要替我严厉督导他们。
如果你赢了,我免费管你一个月的饭,每天三顿,我亲自为你下厨!”
周栋抛出致命的诱惑。
怀良人顿时眼一亮:“哈哈,老周啊,这可是你主动要送上门来做我的私家厨子,这让我怎么好意思拒绝呢?
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