246 征服评委?(二合一)
几条椭圆形的‘明太子’放在白瓷托盘上,哪怕是隔着包膜也能看到粒粒浑圆,如夕落红霞。
岛国人腌制‘明太子’有自己独到的方法,顶级货除盐外再不用其它香料,是以银针在包膜开孔,盐气渗入后即成。
这道菜是否美味,靠得是腌制师傅对用盐和时间的掌握、食材本身的品质,考较车再熙的地方,其实主要就在‘开膜’。
因为这道‘真香阴阳鱼’用的是超级大碗,车再熙先将整整四条‘明太子’放在‘阴阳鱼’空出的一半位置上,
然后手执银针,双目紧紧盯着‘明太子’。
在米饭热量的烘培下,四条明太子在缓缓改变性状,一些鱼卵从先前腌制时开出的针孔缓缓流动出来。
车再熙迅速出手,先是几针下去,将针孔开大、令更多鱼卵流出,跟着落针如雨,将一粒粒流出包膜的鱼卵点爆,卵中鲜汁顿时将米饭染红一片,同时令米饭温度稍稍降低。
“油西,车桑果然是一位优秀的厨师,看来‘泡菜王’这个称号真是委屈他了。”
犬养静斋看得一脸笑意,
说到处理‘明太子’,他也是行家中的行家,一眼就看出车再熙这是在用银针‘破卵均味’。
点爆这些最靠近针孔的鱼卵,既可以借这些鱼卵提鲜米饭,又有着炫技的效果,可称是一举两得,如果不是岛国和思密达国的顶级厨师,是没有这种意识的。
周栋则是微微一笑,提点坐在身旁的苏家兄弟道:“你们两个看懂了没有?
一名好的厨师,就需要像熟悉自己的身体一样,熟悉你面前的每一种食材。
岛国和思密达国处理鱼卵的方法和西方人不同,为了保证食材本质的味道,他们会故意精简腌制的过程,
而且在这个过程中,他们是绝对不会去除鱼卵包膜的,
为使鱼卵入味,就会用银针在包膜上开孔,也就使得靠近针孔位置的鱼卵味道较为咸重。
口感不均,这是一道美食最为忌讳的事情,所以他才会点破这些鱼卵,
这样既保证了口味均匀,又能够为米饭提鲜,对一道看似简单的鱼卵饭如此用心,
什么是匠心?这就是!
他甚至为这道‘真香阴阳鱼’专门练习了一套针法,这就是厨师的执着,是需要你们学习的。”
哪怕是对手,车再熙的表现也让周栋暗暗赞叹,
任何一名精诚于美食之道的厨师,其实都是值得尊重的。
“哦......”
苏氏兄弟面面相觑,有疑问却是不敢说出口,
心说也没见老师你为了学习赤峰对夹下多大功夫啊,好像就是到我家老店吃了几口而已?
如果可以选择,‘俺们’还是希望做老师这样的人啊。
‘明太子’的包膜极薄,之前又是在冷柜中储藏,现在被热饭一激,热胀冷缩,先是有无数鱼卵从包膜针孔中拥出,被车再熙一阵‘点指兵兵’,跟着包膜涨裂,很多内里位置的鱼卵也跟着涌了出来......
犬养静斋顿时目光一凝,
他是此道中的高手,自然知道这碗‘真香阴阳鱼’已经到了需要整形的关键时刻,
车再熙如果一个处理不好,被鱼卵涌入泡菜萝卜的区域,不仅会乱了口味,这碗饭还会变得红不红白不白,色香味中排列第一的这个‘色’字可就没了!
如果溯源,岛国和思密达国的厨艺其实都是出自华夏,也一样要注重华夏美食的几个要素。
车再熙却是不慌不忙,手中银针忽然变刺为划,却是在包膜的不同位置直接拉开了几个口子,鱼卵泄涌通道一多,涌出的速度顿时变慢,同时包膜也因为鱼卵多数泄出,缩成了薄薄的一张。
“准备上菜!”
车再熙一面向助手发出命令,一面挥动手中银针,准确无误地穿进长条形包膜的一端,已经失去八九成鱼卵的包膜被他手腕一翻,侧提起来。
就见他手腕迅速而有力的抖动几下,将包膜中剩余的鱼卵抖落在米饭上方,都是先前鱼卵涌盖,没有覆盖到或者虽然覆盖却较‘薄’的位置。
迅速抖尽鱼卵后,车再熙将这条包膜往米饭中间位置一领一划,刚好落在泡菜萝卜和鱼卵的分界处,填充了四分之一的‘S’分割线。
剩下的三条‘明太子’,也被他照方抓药、一一施为,转眼间一条由‘明太子’包膜组成的s型分割线就被立在了米饭中间,
此时被米饭热量烘动的鱼卵才渐渐涌来,与先前的泡菜萝卜丝共同组成了一半雪白如玉、一半明红若霞的阴阳两仪图!
“确实不错,这道真香阴阳鱼,看似用料简单,只不过是米饭、泡菜萝卜和‘明太子’三种而已,
其实却对厨师手法有极高的要求,车再熙真不愧是我们思密达国的顶级厨师。”
很多评委都看的暗暗点头,来自思密达国的评委金泰正更是连连点头,当场大声称赞,不知道的还以为他是搞美声出身的,不然为啥声音如此洪劲有力呢?
“呵呵,这套针法倒是可圈可点,看得出是下了些功夫的,让我想起了我们华夏的传统医术......”
易知鱼冷笑着看了一眼金泰正,微微摇头道:“不过要是换了我们华夏的顶级厨师,制作这道‘真香阴阳鱼’的时间一定会更短,
毕竟我们华夏人明白‘虚怀若谷’的道理,不会过多的炫技。”
边说边望向了周栋所在的位置,心说你这棒子才见过多大的天,一个车再熙就当宝了?
这要是换了周小子上去,还不得惊掉你的下巴壳麽?
哼哼,没见过世面!
“哼,易先生太过份了,银针之法究竟是出自你们华夏,还是我们思密达国,这恐怕还没有定论吧!
好了,今天不是争执这件事的时候,
我只希望易先生你们这些华夏方面的评委,不会因为国别而有所偏袒自己的选手,否则我会向组委会抗议的!“
“偏袒,你也不看看我老人家是谁!会做出那种无耻的事情麽?
你放心,我们华夏方面的评委都会公平打分的,倒是你们的态度让人很不放心啊。”
“哼,这一点也请您放心,思密达人有着自己的骄傲,
对待美食,我们自然会秉承公平之心!”
“这还像话。”
在部分评委的交流或者争执声中,‘真香阴阳鱼’已经被送到评委席,
因为评委人数过多,这道菜的内容又不允许分碗,所以停留在每位评委面前的时间都不会超过十秒钟,
在这十秒内,评委需要用公匙将自己准备品尝的部分盛入面前的食碟,而后慢慢品尝。
等评委们给出分数后,组委会将去除最高和最低分,先得出一个平均分数,
然后以这个平均分数衡量,高出或者低出平均分超过三分的分数,将被除以一百,作为小分值计算,
剩下的合理分数,重新得到一个平均分,加上除百得出的小分值,用来决定选手的胜负。
这其实已经是决赛阶段的评分方式了,可以在最大程度上保证公平,选手即便与评委属于同一国籍,也无需避讳。
面对评委团,车再熙还是非常和善可人的,哪怕在每位评委面前只停留十秒,他也会面含微笑站到每一位评委面前,充分表达出对评委的尊重和善意。
而且这道用鱼卵、泡菜萝卜和米饭做成的美食,绝对算得上东西方通吃,就连那些欧洲、中亚地区的评委也会非常感兴趣。
“good!”
一位来自法国美食理事会的评委吃了口包裹着鱼卵的米饭,冲他伸出了大拇指:“哦,车!
我敢保证,这是我吃过最美味的鱼子了,我已经预感到它将帮助你进入决赛!”
“谢谢,愿上帝与您同在。”
车再熙一眼就看到了这位评委悬挂在衣领内的十字型吊坠。
这样的情况在很多评委处相继上演,易知鱼看得眉头微皱,看了看董其深道:“老董,我看周小子新收的那个小子要悬啊?
这道‘真香阴阳鱼’,只怕是真的不错。”
“呵呵,周爱国的‘佛跳墙’难道就会错了?
你也是关心则乱,就不想想他是谁的学生?”
董其深看了眼正向自己这边走来的车再熙道:“不用着急,先吃过了再说吧......”
易知鱼是怀着挑剔的心理品味这道‘真香阴阳鱼’的。
用红花染色的顶级‘明太子’带着些略微的透明感,卖相可谓极佳,就算是管达生、易知鱼这样挑剔的人,看到后也会顿时生出食欲来。
入口咸淡适中,腌咸的口感不仅没有冲淡鱼卵的鲜味,反倒有特别的提鲜效果,勾出了鱼卵本身的丝丝甘甜,
牙齿轻触,就能感受到鱼卵一粒粒在口中爆开的酥爽口感。
当这种口感即将消失、鱼卵天生的一丝生腥就要出现时,冲劲十足的萝卜鲜味已经盖压过来,让人在品味美食时也能感觉到那股蓬勃生发的‘力量’!
最后完美收官的则是浸润了鱼卵和泡菜萝卜味道的釜山米饭,
在米饭中正庸和的调剂下,各种味道近乎完美地在口中达成统一,让人舒服地只想打上一个饱嗝。
很幸福啊......
“老董,你准备给多少分?”
易知鱼心中暗叹。
他和很多华夏国人一样,非常讨厌棒子,可他也是一名有底线的评委,
这道‘真香阴阳鱼’饭,让他竟然有种时空穿越的感觉,
仿佛又回到了那个清晨,
在楚都微亮的晨曦中,第一次见到了热腾腾的狗不理、华丽的鸡蛋饼和令他为之深深迷恋的卤煮火烧......
“凭良心,应该给9分,评委们的眼睛都是雪亮的。”
董其深回答道。
“嗯,9分......”
易知鱼点点头,评委能够给出的最高分数是10分,不过除非是出现了厨神级的人物,一般二般的大厨想要征服在座的这些位毒舌、得到满分是不可能的。
此刻车再熙笑得就像是一名阳光少年,
在正式评分环节前,这道‘真香阴阳鱼’就已经被评委们分食光了!
他甚至看到一名来自阿三国的评委主动索要剩下的一口‘真香阴阳鱼’饭,
这道饭里明明没有阿三不可或缺的咖喱,这名评委还是吃得津津有味且乐此不疲。
在他看来,结果已经是呼之欲出,
那个还在傻乎乎熬炖佛跳墙的傻小子就算再怎么努力,也没有任何翻盘的可能了吧?
悄悄扫了一眼犬养静斋,车再熙开始考虑要不要对一个自大、狂妄的岛国人履行承诺。
有一点和华夏人是一样的,思密达人也非常不喜欢岛国人。
“各位观众,来自思密达国的车再熙先生莫非是要提前赢得这场比赛了吗?
去掉一个最高分分,去掉一个最低分分,另外有六名评委的分数高出或底过初次平均分超过三分,不可计入平均分数。
经过二次计算,车再熙选手的平均分为:分!
六名评委的分数则计算为小分值:分!
合计为:分!
让我们恭喜车再熙选手,您得到了超过9分的高分!”
这个分数明显让美女主持人有些亢奋,
她恭喜过车再熙后,笑着走到周爱国面前:“请问周爱国选手,车选手得到了这样的高分,您是否感受到了压力?”
周爱国低头看着炖盅,头也没抬地道:“压力是什么?”
“哦,车选手可是得到了的高分啊,您真的没有丝毫压力?”
“,是满分麽?”
周爱国抬起头,很不高兴地看了她一眼:“既然不是满分,我高过他不就行了,干嘛要有压力?”
站在对面的车再熙面色一变,
这小子,竟然如此狂妄!
难道不知道自己只是一个新人厨师,如果不是因为来自非洲,如果不是因为拜了个好老师,根本就没可能走到这个赛场上麽!
真是岂有此理啊!
台下的怀良人更是笑得肚子都疼了,望着被周爱国怼的不知如何是好的美女主持人,冲周栋伸出大拇指道:“老周,你这个学生收得好啊。
果然有你的风范。”
周栋白了他一眼,没搭理他,心说我这么有礼貌的人,什么时候随便怼过人了?
苏氏兄弟却是听得双眼发亮、心中蠢蠢欲动。
原来会怼人才是有老师的风范?
这可得记下来,
要考的!
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这道菜是否美味,靠得是腌制师傅对用盐和时间的掌握、食材本身的品质,考较车再熙的地方,其实主要就在‘开膜’。
因为这道‘真香阴阳鱼’用的是超级大碗,车再熙先将整整四条‘明太子’放在‘阴阳鱼’空出的一半位置上,
然后手执银针,双目紧紧盯着‘明太子’。
在米饭热量的烘培下,四条明太子在缓缓改变性状,一些鱼卵从先前腌制时开出的针孔缓缓流动出来。
车再熙迅速出手,先是几针下去,将针孔开大、令更多鱼卵流出,跟着落针如雨,将一粒粒流出包膜的鱼卵点爆,卵中鲜汁顿时将米饭染红一片,同时令米饭温度稍稍降低。
“油西,车桑果然是一位优秀的厨师,看来‘泡菜王’这个称号真是委屈他了。”
犬养静斋看得一脸笑意,
说到处理‘明太子’,他也是行家中的行家,一眼就看出车再熙这是在用银针‘破卵均味’。
点爆这些最靠近针孔的鱼卵,既可以借这些鱼卵提鲜米饭,又有着炫技的效果,可称是一举两得,如果不是岛国和思密达国的顶级厨师,是没有这种意识的。
周栋则是微微一笑,提点坐在身旁的苏家兄弟道:“你们两个看懂了没有?
一名好的厨师,就需要像熟悉自己的身体一样,熟悉你面前的每一种食材。
岛国和思密达国处理鱼卵的方法和西方人不同,为了保证食材本质的味道,他们会故意精简腌制的过程,
而且在这个过程中,他们是绝对不会去除鱼卵包膜的,
为使鱼卵入味,就会用银针在包膜上开孔,也就使得靠近针孔位置的鱼卵味道较为咸重。
口感不均,这是一道美食最为忌讳的事情,所以他才会点破这些鱼卵,
这样既保证了口味均匀,又能够为米饭提鲜,对一道看似简单的鱼卵饭如此用心,
什么是匠心?这就是!
他甚至为这道‘真香阴阳鱼’专门练习了一套针法,这就是厨师的执着,是需要你们学习的。”
哪怕是对手,车再熙的表现也让周栋暗暗赞叹,
任何一名精诚于美食之道的厨师,其实都是值得尊重的。
“哦......”
苏氏兄弟面面相觑,有疑问却是不敢说出口,
心说也没见老师你为了学习赤峰对夹下多大功夫啊,好像就是到我家老店吃了几口而已?
如果可以选择,‘俺们’还是希望做老师这样的人啊。
‘明太子’的包膜极薄,之前又是在冷柜中储藏,现在被热饭一激,热胀冷缩,先是有无数鱼卵从包膜针孔中拥出,被车再熙一阵‘点指兵兵’,跟着包膜涨裂,很多内里位置的鱼卵也跟着涌了出来......
犬养静斋顿时目光一凝,
他是此道中的高手,自然知道这碗‘真香阴阳鱼’已经到了需要整形的关键时刻,
车再熙如果一个处理不好,被鱼卵涌入泡菜萝卜的区域,不仅会乱了口味,这碗饭还会变得红不红白不白,色香味中排列第一的这个‘色’字可就没了!
如果溯源,岛国和思密达国的厨艺其实都是出自华夏,也一样要注重华夏美食的几个要素。
车再熙却是不慌不忙,手中银针忽然变刺为划,却是在包膜的不同位置直接拉开了几个口子,鱼卵泄涌通道一多,涌出的速度顿时变慢,同时包膜也因为鱼卵多数泄出,缩成了薄薄的一张。
“准备上菜!”
车再熙一面向助手发出命令,一面挥动手中银针,准确无误地穿进长条形包膜的一端,已经失去八九成鱼卵的包膜被他手腕一翻,侧提起来。
就见他手腕迅速而有力的抖动几下,将包膜中剩余的鱼卵抖落在米饭上方,都是先前鱼卵涌盖,没有覆盖到或者虽然覆盖却较‘薄’的位置。
迅速抖尽鱼卵后,车再熙将这条包膜往米饭中间位置一领一划,刚好落在泡菜萝卜和鱼卵的分界处,填充了四分之一的‘S’分割线。
剩下的三条‘明太子’,也被他照方抓药、一一施为,转眼间一条由‘明太子’包膜组成的s型分割线就被立在了米饭中间,
此时被米饭热量烘动的鱼卵才渐渐涌来,与先前的泡菜萝卜丝共同组成了一半雪白如玉、一半明红若霞的阴阳两仪图!
“确实不错,这道真香阴阳鱼,看似用料简单,只不过是米饭、泡菜萝卜和‘明太子’三种而已,
其实却对厨师手法有极高的要求,车再熙真不愧是我们思密达国的顶级厨师。”
很多评委都看的暗暗点头,来自思密达国的评委金泰正更是连连点头,当场大声称赞,不知道的还以为他是搞美声出身的,不然为啥声音如此洪劲有力呢?
“呵呵,这套针法倒是可圈可点,看得出是下了些功夫的,让我想起了我们华夏的传统医术......”
易知鱼冷笑着看了一眼金泰正,微微摇头道:“不过要是换了我们华夏的顶级厨师,制作这道‘真香阴阳鱼’的时间一定会更短,
毕竟我们华夏人明白‘虚怀若谷’的道理,不会过多的炫技。”
边说边望向了周栋所在的位置,心说你这棒子才见过多大的天,一个车再熙就当宝了?
这要是换了周小子上去,还不得惊掉你的下巴壳麽?
哼哼,没见过世面!
“哼,易先生太过份了,银针之法究竟是出自你们华夏,还是我们思密达国,这恐怕还没有定论吧!
好了,今天不是争执这件事的时候,
我只希望易先生你们这些华夏方面的评委,不会因为国别而有所偏袒自己的选手,否则我会向组委会抗议的!“
“偏袒,你也不看看我老人家是谁!会做出那种无耻的事情麽?
你放心,我们华夏方面的评委都会公平打分的,倒是你们的态度让人很不放心啊。”
“哼,这一点也请您放心,思密达人有着自己的骄傲,
对待美食,我们自然会秉承公平之心!”
“这还像话。”
在部分评委的交流或者争执声中,‘真香阴阳鱼’已经被送到评委席,
因为评委人数过多,这道菜的内容又不允许分碗,所以停留在每位评委面前的时间都不会超过十秒钟,
在这十秒内,评委需要用公匙将自己准备品尝的部分盛入面前的食碟,而后慢慢品尝。
等评委们给出分数后,组委会将去除最高和最低分,先得出一个平均分数,
然后以这个平均分数衡量,高出或者低出平均分超过三分的分数,将被除以一百,作为小分值计算,
剩下的合理分数,重新得到一个平均分,加上除百得出的小分值,用来决定选手的胜负。
这其实已经是决赛阶段的评分方式了,可以在最大程度上保证公平,选手即便与评委属于同一国籍,也无需避讳。
面对评委团,车再熙还是非常和善可人的,哪怕在每位评委面前只停留十秒,他也会面含微笑站到每一位评委面前,充分表达出对评委的尊重和善意。
而且这道用鱼卵、泡菜萝卜和米饭做成的美食,绝对算得上东西方通吃,就连那些欧洲、中亚地区的评委也会非常感兴趣。
“good!”
一位来自法国美食理事会的评委吃了口包裹着鱼卵的米饭,冲他伸出了大拇指:“哦,车!
我敢保证,这是我吃过最美味的鱼子了,我已经预感到它将帮助你进入决赛!”
“谢谢,愿上帝与您同在。”
车再熙一眼就看到了这位评委悬挂在衣领内的十字型吊坠。
这样的情况在很多评委处相继上演,易知鱼看得眉头微皱,看了看董其深道:“老董,我看周小子新收的那个小子要悬啊?
这道‘真香阴阳鱼’,只怕是真的不错。”
“呵呵,周爱国的‘佛跳墙’难道就会错了?
你也是关心则乱,就不想想他是谁的学生?”
董其深看了眼正向自己这边走来的车再熙道:“不用着急,先吃过了再说吧......”
易知鱼是怀着挑剔的心理品味这道‘真香阴阳鱼’的。
用红花染色的顶级‘明太子’带着些略微的透明感,卖相可谓极佳,就算是管达生、易知鱼这样挑剔的人,看到后也会顿时生出食欲来。
入口咸淡适中,腌咸的口感不仅没有冲淡鱼卵的鲜味,反倒有特别的提鲜效果,勾出了鱼卵本身的丝丝甘甜,
牙齿轻触,就能感受到鱼卵一粒粒在口中爆开的酥爽口感。
当这种口感即将消失、鱼卵天生的一丝生腥就要出现时,冲劲十足的萝卜鲜味已经盖压过来,让人在品味美食时也能感觉到那股蓬勃生发的‘力量’!
最后完美收官的则是浸润了鱼卵和泡菜萝卜味道的釜山米饭,
在米饭中正庸和的调剂下,各种味道近乎完美地在口中达成统一,让人舒服地只想打上一个饱嗝。
很幸福啊......
“老董,你准备给多少分?”
易知鱼心中暗叹。
他和很多华夏国人一样,非常讨厌棒子,可他也是一名有底线的评委,
这道‘真香阴阳鱼’饭,让他竟然有种时空穿越的感觉,
仿佛又回到了那个清晨,
在楚都微亮的晨曦中,第一次见到了热腾腾的狗不理、华丽的鸡蛋饼和令他为之深深迷恋的卤煮火烧......
“凭良心,应该给9分,评委们的眼睛都是雪亮的。”
董其深回答道。
“嗯,9分......”
易知鱼点点头,评委能够给出的最高分数是10分,不过除非是出现了厨神级的人物,一般二般的大厨想要征服在座的这些位毒舌、得到满分是不可能的。
此刻车再熙笑得就像是一名阳光少年,
在正式评分环节前,这道‘真香阴阳鱼’就已经被评委们分食光了!
他甚至看到一名来自阿三国的评委主动索要剩下的一口‘真香阴阳鱼’饭,
这道饭里明明没有阿三不可或缺的咖喱,这名评委还是吃得津津有味且乐此不疲。
在他看来,结果已经是呼之欲出,
那个还在傻乎乎熬炖佛跳墙的傻小子就算再怎么努力,也没有任何翻盘的可能了吧?
悄悄扫了一眼犬养静斋,车再熙开始考虑要不要对一个自大、狂妄的岛国人履行承诺。
有一点和华夏人是一样的,思密达人也非常不喜欢岛国人。
“各位观众,来自思密达国的车再熙先生莫非是要提前赢得这场比赛了吗?
去掉一个最高分分,去掉一个最低分分,另外有六名评委的分数高出或底过初次平均分超过三分,不可计入平均分数。
经过二次计算,车再熙选手的平均分为:分!
六名评委的分数则计算为小分值:分!
合计为:分!
让我们恭喜车再熙选手,您得到了超过9分的高分!”
这个分数明显让美女主持人有些亢奋,
她恭喜过车再熙后,笑着走到周爱国面前:“请问周爱国选手,车选手得到了这样的高分,您是否感受到了压力?”
周爱国低头看着炖盅,头也没抬地道:“压力是什么?”
“哦,车选手可是得到了的高分啊,您真的没有丝毫压力?”
“,是满分麽?”
周爱国抬起头,很不高兴地看了她一眼:“既然不是满分,我高过他不就行了,干嘛要有压力?”
站在对面的车再熙面色一变,
这小子,竟然如此狂妄!
难道不知道自己只是一个新人厨师,如果不是因为来自非洲,如果不是因为拜了个好老师,根本就没可能走到这个赛场上麽!
真是岂有此理啊!
台下的怀良人更是笑得肚子都疼了,望着被周爱国怼的不知如何是好的美女主持人,冲周栋伸出大拇指道:“老周,你这个学生收得好啊。
果然有你的风范。”
周栋白了他一眼,没搭理他,心说我这么有礼貌的人,什么时候随便怼过人了?
苏氏兄弟却是听得双眼发亮、心中蠢蠢欲动。
原来会怼人才是有老师的风范?
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