203 请指点一二(第二更)
关于丝~袜奶茶的由来,周栋在度娘处得到的答案也是众说纷纭。
有的说这种奶茶做法最早就是用没使用过的丝~袜过滤茶水,才保证了奶茶口感细腻,如丝般顺滑。
有的则说过滤茶水用的根本就不是丝~袜,而是白棉布做成的滤网,只是滤网用的久了,被红茶水浸泡变成类似丝~袜的褐色,丝~袜奶茶便由此得名。
而在喝过兰芳园的丝~袜奶茶后,周栋有了自己的一番见解。
用来炮制奶茶的过滤工具究竟是丝~袜还是棉布网其实并不重要,两者都有相同的功能,只是白棉网更卫生干净,丝~袜这种东西就算是没有穿过的,也是工业化产品,多半还是对健康没什么好处的。
丝~袜奶茶得名的真正原因,周栋认为还是口味。
与在大陆喝过的奶茶不同,兰芳园的丝~袜奶茶滑腻柔顺的令人发指,带给口腔和食道的那种触感可不就像是最上品的丝~袜一般麽?
如丝般顺滑、如丝般亲肤贴肌,这恐怕才是丝~袜奶茶得名的真正原因。
“小兄弟,你端着杯奶茶一小口一小口的喝,这得喝到什么时候去?换了是我两口就喝光了,看着替你着急啊......”
号称正在减肥期的光头中年撕下一根烧鹅腿,正大口大口嚼吃着,转眼间一根烧鹅腿下了肚,拿起旁边的奶茶两口喝光,冲服务生招呼道:“加杯鸳鸯。”
周栋摇摇头,光头中年一看就不是行内人,看他的吃相就知道了,不明白细细品味的道理,简直就是牛嚼牡丹。
低下头,继续慢慢品味奶茶。
完美级尝味全面开启后,周栋这一小口一小口的品味过程,就仿佛是剥茧抽丝一般,穿过奶茶的每一个分子,就如同穿越了一条时间长河。
在长河的另一边,他仿佛看到了一位厨师正熟练的操作着两只茶壶,手法快如翻花蝴蝶,在进行丝~袜奶茶必须经历的撞茶过程。
所谓‘撞茶’,就是先用一个水壶烧水,另一壶中放入早已准备好的斯里兰卡红茶;其中上者用顶级红茶、中者用茶包、下者用茶沫.....
等到烧水壶中的水已经达到了九十度左右,厨师立即执壶在手,将水从高处撞入放了红茶的壶中,而后两壶互相倾倒,相撞不休,至少要有三四个来回!
一般的厨师也就是能够掌握三到四次撞茶,撞击的次数越多,如果没有高明的手法,反倒可能会影响茶色甚至是茶的味道,这本来就是件比较玄学的事情。
周栋看得很‘清楚’,‘时间长河’中的那位厨师足足撞击了七次茶水,然后反复过滤八次,才进入配奶的程序。
“怪不得兰芳园的丝~袜奶茶最正宗,不光是厨师撞茶的手法高明,能够有这样浓郁鲜香的味道,是因为他们坚持用了鲜奶,而且......”
一杯丝~袜奶茶喝到半杯左右的时候,秘密已经被周栋喝出了个七七八八,剩下的半杯就更加不着急喝了,他还有一个猜测需要验证。
如果可以与这位做奶茶的茶餐厅师傅交流下,他就可以肯定自己的猜测了,可惜估计是没有这个机会的。
可能是菠萝包和菠萝油能够外带,所以销量比奶茶更多,而且出炉时间又长,经常会需要客人等待一些时间。
周栋喝到一半的时候,热腾腾的菠萝包和菠萝油才送来。
看了眼菠萝包和菠萝油,卖相可以给十分,周栋先拿起菠萝包咬了一口。
‘咔咔’,菠萝包上方口感极佳的脆皮让周栋不觉一愣,果然不愧是菠萝包的灵魂啊,硬生生被他吃出了脆骨的感觉!
爽口的脆皮和浓香软糯的面包本体绝对形成了完美互补的作用,这时再喝上一口丝~袜奶茶,感受世上最完美的嫩滑芳香,绝对会开启一个美妙的早晨。
不过比起丝~袜奶茶的技术含量,菠萝包在周栋这位华夏面王的眼中就简单多了,一个菠萝包没有吃完,他就已经想出了改良提高的方法!
当菠萝包和菠萝油放在一起的时候,先吃菠萝包是最正确的选择,这是因为菠萝油会在菠萝包内夹上一片牛油,热腾腾的菠萝包和凉腻香滑的牛油放在一起,入口的时候,会给人一种冰~火两重天般的快,感。
如果先吃菠萝油,再好的菠萝包也会变得有些平庸。
‘吃透’了菠萝包后,周栋就可以放开一切心思,纯粹享受菠萝油了。
拿起菠萝油,期待着那一小块牛油可能带给自己的感动,周栋正要下口,忽听有人道:“想不到华夏周面王竟然莅临小店,真是让兰芳园蓬荜生辉啊。”
“嗯?”
周栋放下菠萝油,看了一眼站在身旁的中年厨师,见到他厨师服的胸口位置有‘兰芳园’三个小字,就知道这是正主儿来了。
周面王这三个字入耳,一直低着头跟烧鹅较劲的光头中年人居然也停下了口,抬起头认真打量着周栋。
“你认识我?”
中年厨师笑道:“我叫佘玉龙,是兰芳园的案头师傅,虽然是在茶餐厅工作,也算半个白案,又怎么能不认识周面王呢?
香江也是华夏勤行的一部分,既然是周面王到了,今天您的单算我的了。”
周栋摇头道:“那怎么好意思呢?”
“周面王千万别说不好意思,我今天要是收了您的钱,以后还不得被白案上的同行骂啊!”
佘玉龙笑着扯过一张椅子,坐在周栋身边道:“不过周面王既然到了,就请您指点一下玉龙,比如这菠萝包还有什么可以改进的地方没有啊?”
听佘玉龙口音,祖上应该不是香江的原住民,多半也是从大陆来的,周栋感到十分亲切,刚好也想和他交流一下,于是笑道:“可以啊,菠萝包我已经吃过了,就先说说优点吧。
菠萝包的灵魂,就在上面那层脆皮。
如果这层脆皮薄了,那么酥脆的口感就会过于短暂,如果厚了,就没有酥脆可言。
佘师傅做的菠萝包,妙就妙在是做了两层脆皮......每一层,都是取最薄的标准,两两相加,薄厚刚好,而且口感又多了一层,对麽?”
佘玉龙一听脸色都变了,四处小心观察了一周,又看看满嘴油腻的光头中年,才暗暗松了口气,苦笑道:“周面王请嘴下留情啊,这可是我的秘方......”
“放心,这种做法没有高超的手艺是不行的,就算被人听到了,他也未必做得出来。
不过嘛,我想这菠萝包还有可以改进的地方,不知道佘师傅愿不愿听呢?”
佘玉龙的秘法说穿了就是层窗户纸,可这年头最贵的不就是创意麽?周栋‘偷学’了人家的手艺,总要有所回报才能心安,所以并不介意指点他一二。
佘玉龙闻言,顿时面色一肃,看了眼坐在周栋对面的光头男子,一探身,把耳朵送到了周栋嘴边。
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有的说这种奶茶做法最早就是用没使用过的丝~袜过滤茶水,才保证了奶茶口感细腻,如丝般顺滑。
有的则说过滤茶水用的根本就不是丝~袜,而是白棉布做成的滤网,只是滤网用的久了,被红茶水浸泡变成类似丝~袜的褐色,丝~袜奶茶便由此得名。
而在喝过兰芳园的丝~袜奶茶后,周栋有了自己的一番见解。
用来炮制奶茶的过滤工具究竟是丝~袜还是棉布网其实并不重要,两者都有相同的功能,只是白棉网更卫生干净,丝~袜这种东西就算是没有穿过的,也是工业化产品,多半还是对健康没什么好处的。
丝~袜奶茶得名的真正原因,周栋认为还是口味。
与在大陆喝过的奶茶不同,兰芳园的丝~袜奶茶滑腻柔顺的令人发指,带给口腔和食道的那种触感可不就像是最上品的丝~袜一般麽?
如丝般顺滑、如丝般亲肤贴肌,这恐怕才是丝~袜奶茶得名的真正原因。
“小兄弟,你端着杯奶茶一小口一小口的喝,这得喝到什么时候去?换了是我两口就喝光了,看着替你着急啊......”
号称正在减肥期的光头中年撕下一根烧鹅腿,正大口大口嚼吃着,转眼间一根烧鹅腿下了肚,拿起旁边的奶茶两口喝光,冲服务生招呼道:“加杯鸳鸯。”
周栋摇摇头,光头中年一看就不是行内人,看他的吃相就知道了,不明白细细品味的道理,简直就是牛嚼牡丹。
低下头,继续慢慢品味奶茶。
完美级尝味全面开启后,周栋这一小口一小口的品味过程,就仿佛是剥茧抽丝一般,穿过奶茶的每一个分子,就如同穿越了一条时间长河。
在长河的另一边,他仿佛看到了一位厨师正熟练的操作着两只茶壶,手法快如翻花蝴蝶,在进行丝~袜奶茶必须经历的撞茶过程。
所谓‘撞茶’,就是先用一个水壶烧水,另一壶中放入早已准备好的斯里兰卡红茶;其中上者用顶级红茶、中者用茶包、下者用茶沫.....
等到烧水壶中的水已经达到了九十度左右,厨师立即执壶在手,将水从高处撞入放了红茶的壶中,而后两壶互相倾倒,相撞不休,至少要有三四个来回!
一般的厨师也就是能够掌握三到四次撞茶,撞击的次数越多,如果没有高明的手法,反倒可能会影响茶色甚至是茶的味道,这本来就是件比较玄学的事情。
周栋看得很‘清楚’,‘时间长河’中的那位厨师足足撞击了七次茶水,然后反复过滤八次,才进入配奶的程序。
“怪不得兰芳园的丝~袜奶茶最正宗,不光是厨师撞茶的手法高明,能够有这样浓郁鲜香的味道,是因为他们坚持用了鲜奶,而且......”
一杯丝~袜奶茶喝到半杯左右的时候,秘密已经被周栋喝出了个七七八八,剩下的半杯就更加不着急喝了,他还有一个猜测需要验证。
如果可以与这位做奶茶的茶餐厅师傅交流下,他就可以肯定自己的猜测了,可惜估计是没有这个机会的。
可能是菠萝包和菠萝油能够外带,所以销量比奶茶更多,而且出炉时间又长,经常会需要客人等待一些时间。
周栋喝到一半的时候,热腾腾的菠萝包和菠萝油才送来。
看了眼菠萝包和菠萝油,卖相可以给十分,周栋先拿起菠萝包咬了一口。
‘咔咔’,菠萝包上方口感极佳的脆皮让周栋不觉一愣,果然不愧是菠萝包的灵魂啊,硬生生被他吃出了脆骨的感觉!
爽口的脆皮和浓香软糯的面包本体绝对形成了完美互补的作用,这时再喝上一口丝~袜奶茶,感受世上最完美的嫩滑芳香,绝对会开启一个美妙的早晨。
不过比起丝~袜奶茶的技术含量,菠萝包在周栋这位华夏面王的眼中就简单多了,一个菠萝包没有吃完,他就已经想出了改良提高的方法!
当菠萝包和菠萝油放在一起的时候,先吃菠萝包是最正确的选择,这是因为菠萝油会在菠萝包内夹上一片牛油,热腾腾的菠萝包和凉腻香滑的牛油放在一起,入口的时候,会给人一种冰~火两重天般的快,感。
如果先吃菠萝油,再好的菠萝包也会变得有些平庸。
‘吃透’了菠萝包后,周栋就可以放开一切心思,纯粹享受菠萝油了。
拿起菠萝油,期待着那一小块牛油可能带给自己的感动,周栋正要下口,忽听有人道:“想不到华夏周面王竟然莅临小店,真是让兰芳园蓬荜生辉啊。”
“嗯?”
周栋放下菠萝油,看了一眼站在身旁的中年厨师,见到他厨师服的胸口位置有‘兰芳园’三个小字,就知道这是正主儿来了。
周面王这三个字入耳,一直低着头跟烧鹅较劲的光头中年人居然也停下了口,抬起头认真打量着周栋。
“你认识我?”
中年厨师笑道:“我叫佘玉龙,是兰芳园的案头师傅,虽然是在茶餐厅工作,也算半个白案,又怎么能不认识周面王呢?
香江也是华夏勤行的一部分,既然是周面王到了,今天您的单算我的了。”
周栋摇头道:“那怎么好意思呢?”
“周面王千万别说不好意思,我今天要是收了您的钱,以后还不得被白案上的同行骂啊!”
佘玉龙笑着扯过一张椅子,坐在周栋身边道:“不过周面王既然到了,就请您指点一下玉龙,比如这菠萝包还有什么可以改进的地方没有啊?”
听佘玉龙口音,祖上应该不是香江的原住民,多半也是从大陆来的,周栋感到十分亲切,刚好也想和他交流一下,于是笑道:“可以啊,菠萝包我已经吃过了,就先说说优点吧。
菠萝包的灵魂,就在上面那层脆皮。
如果这层脆皮薄了,那么酥脆的口感就会过于短暂,如果厚了,就没有酥脆可言。
佘师傅做的菠萝包,妙就妙在是做了两层脆皮......每一层,都是取最薄的标准,两两相加,薄厚刚好,而且口感又多了一层,对麽?”
佘玉龙一听脸色都变了,四处小心观察了一周,又看看满嘴油腻的光头中年,才暗暗松了口气,苦笑道:“周面王请嘴下留情啊,这可是我的秘方......”
“放心,这种做法没有高超的手艺是不行的,就算被人听到了,他也未必做得出来。
不过嘛,我想这菠萝包还有可以改进的地方,不知道佘师傅愿不愿听呢?”
佘玉龙的秘法说穿了就是层窗户纸,可这年头最贵的不就是创意麽?周栋‘偷学’了人家的手艺,总要有所回报才能心安,所以并不介意指点他一二。
佘玉龙闻言,顿时面色一肃,看了眼坐在周栋对面的光头男子,一探身,把耳朵送到了周栋嘴边。
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