第一百四十五章 居然是三组面
今日的九州鼎食早点部气氛森严、如临深渊。
早点部的张师傅他们都看傻了,我滴天,今天这是咋麽了?华夏有名有姓的白案大牛来了最少有八成!
坐在最靠近取食处窗口的不就是关外三省大名鼎鼎的‘白案之花’蝴蝶迷麽?据说她做出的牡丹面宴可是招来过真正的蝴蝶!
还有静静坐在花老板对面的关西面王‘面里白条’,这可是华夏和面的大师,白案三十年,手把天下面,脸色黑的恰赛黑铁塔、两只手却是如花似玉、比大姑娘的都要白皙几分,这就是做面活儿做出了美手效果的典范!
再看看站在门口儿撩拨迎宾小姐姐的那个白面后生,可不就是江淮一带著名的‘白案小郎君’钟不悔麽?
据说这家伙做白案前是干按摩的,这辈子的座右铭就是‘万花丛中过,片叶不沾身’,后来招惹了人家男人险些被打断了一双禄山之爪,没办法才子承父业入了勤行。
没想到这货居然还是个白案上的天才,做的精巧面点最得大姑娘小媳妇们的喜欢,撩拨起小姐姐来那也是一把好手;不过这次他注定是要失败的,咱小周师傅的颜值能甩他两条街,九州鼎食的姑娘们那都是曾经沧海的‘老油条’,能给他好脸色才是怪了......
总之今天这事儿算是大条了,华夏有名有姓的白案高手齐聚早点部,而且还像是约好了一样六点刚过就涌了进来,真正的食客们反倒是要在店外排队了。
就这些位大牛级的白案王者,放在一省一地都是响当当的角色、各大饭店争先延聘的高手,今天却齐聚在九州鼎食的早点部?
古亚楠有些自豪地挺了挺胸,用得意的目光看着哥哥,咋样,我这眼力你彻底服气了吧?
吕绿馨委委屈屈地挤坐在古亚诚身旁,心神却完全没放在这位帅哥董事长的身上,一双大眼睛看看内厨正在做准备工作的周栋,又看看早点部的这些白案高手,寻思着该怎么做才能‘截留’一位下来。
如今申公道简直拿周栋当宝贝儿一样,她们苏厨是休想打主意了,今天可是个好机会,华夏顶尖白案高手齐聚一堂,吕绿馨的眼睛都快冒绿光了。
这些人平时分布在天南海北,很难聚在一起,彼此又都是熟人,聊天的聊天,议论的议论,质疑的质疑,大家都是带着挑刺的心来的,周栋是谁?就没听说过!
来到一了解才知道是个实习生,多少白案大牛的鼻子都快气歪了!回头得看看是哪个不靠谱儿的家伙首先发的朋友圈,就一个不着四六的实习生也敢说破解了八珍面?
而且大家都等了这么久,也么见后厨的小白脸弄出些什么动静来,已经有人忍不住大声质问起来,就差直接指着周栋的鼻子说他是个骗子了。
倒是首位点选八珍面的祝先生一早就来了,坐在那里静静地看着这些白案牛人们装X。经过几次接触,他对周栋的性格已经有了一个初步了解,知道周栋绝不会是这些人说的‘骗子’。
如果周栋是骗子,又怎么可能只用一碗碧藕脂玉粥就延续了祖爷的精气神儿呢?
“都给我静一静,咋呼什么呢?影响了小周师傅做面,我第一个饶不了他!”
随着怒斥声,昨天还在金城主持星级酒店评审的几位老爷子缓步走入早点部;今天情况特殊,几位老爷子提前联系柳长青留了座儿,算是难得破例一次。
“是易老!还有黄老、董老和卢老!”
四位老爷子中以易知鱼的影响力最大,毕竟是混在京都圈的;其余三位虽然只是一方诸侯,却也都是各菜系的宗师级人物,这几位老爷子一出现,谁还敢乱说话?
更何况只要不是傻子就看得出来,这几位老爷子分明就是为那个‘实习生’撑腰打气来了,难道说这位‘小周师傅’是真有几把刷子?
几位老爷子走进早点部后,就直接进了内厨,管不得什么规矩了,八珍面的破解过程他们必须亲眼目睹。
反正以他们几个在勤行的地位,别说周栋不会反对,早点部内的这些人估计也没有一个敢非议。
对于外面的纷纷扰扰、各种议论,周栋都是充耳不闻,甚至就连四位老爷子进了内厨,他都不曾发觉,全部心神都放在了面前的各种麦粉和食材上。
“八珍面用的食材为:鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒,讲究的是晾晒碾碎后直接和入面粉,在系统中好办,现实中就要耗费很多功夫了。
比如这鸡鱼虾必须晾晒到极干才能入面,否则见油即散!李渔做这道面时应该是在冬天,现在却是夏天,如何晾晒?幸亏这个时代有食物脱干机,先行脱干后再晾晒一天就足够了,而且不会变质!
李笠翁埋的坑又何止是一道‘鲜汁’?我揭开了鲜汁的秘密后才知道,原来这面本身也有讲究。
这七珍,其实是以鸡、鱼、虾为主材,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅料,其实一碗面中是要分出三种,分别是‘鸡面’‘鱼面’和‘虾面’!
绝对不可以将七珍揉成一种面,因为鸡、鱼、虾分别对火候的要求都不一样,如果揉在一起,再好的白案也无法保证做出完美的味道来!
我要做的,其实是三种面!而且这三种面,必须要先行入锅干炒,不可以像普通下面那样放入滚水!只有如此,才能保证口味的层次感、才能让各种鲜味得以透放,才有最后水泡出鲜汁的变化!”
这小子在做什么啊?
几位老爷子看得眼花缭乱,周栋随手抓取各种面粉,分别配入各种食材,而且他面前分明是放了三个面盆。
“好家伙,八珍面是被他拆分成了三组面?”
粤菜和苏菜白案讲究最多,所以易知鱼和黄明举白案上的眼力最为犀利,两位老爷子万万没想到,周栋同时操控七八种面粉、七种珍味,居然按照排列组合的方法,将这传说中的八珍面分成了三组。
第一组:鸡珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方极为严格,从周栋随手抓取的量来看,误差应该在‘克’这个单位以下!
第二组:鱼珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方分明又和第一组鸡珍面不同。
第三组:虾珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方再次生变!
黄明举愕然,这八珍面的做法和他想象中完全不同,光是面就分成三组,配料又各自不同,这一套排列组合下来,会产生出多少种变化?
小师弟这是要告诉天下的勤行高手,要做好八珍面,您还得先学好数学?
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坐在最靠近取食处窗口的不就是关外三省大名鼎鼎的‘白案之花’蝴蝶迷麽?据说她做出的牡丹面宴可是招来过真正的蝴蝶!
还有静静坐在花老板对面的关西面王‘面里白条’,这可是华夏和面的大师,白案三十年,手把天下面,脸色黑的恰赛黑铁塔、两只手却是如花似玉、比大姑娘的都要白皙几分,这就是做面活儿做出了美手效果的典范!
再看看站在门口儿撩拨迎宾小姐姐的那个白面后生,可不就是江淮一带著名的‘白案小郎君’钟不悔麽?
据说这家伙做白案前是干按摩的,这辈子的座右铭就是‘万花丛中过,片叶不沾身’,后来招惹了人家男人险些被打断了一双禄山之爪,没办法才子承父业入了勤行。
没想到这货居然还是个白案上的天才,做的精巧面点最得大姑娘小媳妇们的喜欢,撩拨起小姐姐来那也是一把好手;不过这次他注定是要失败的,咱小周师傅的颜值能甩他两条街,九州鼎食的姑娘们那都是曾经沧海的‘老油条’,能给他好脸色才是怪了......
总之今天这事儿算是大条了,华夏有名有姓的白案高手齐聚早点部,而且还像是约好了一样六点刚过就涌了进来,真正的食客们反倒是要在店外排队了。
就这些位大牛级的白案王者,放在一省一地都是响当当的角色、各大饭店争先延聘的高手,今天却齐聚在九州鼎食的早点部?
古亚楠有些自豪地挺了挺胸,用得意的目光看着哥哥,咋样,我这眼力你彻底服气了吧?
吕绿馨委委屈屈地挤坐在古亚诚身旁,心神却完全没放在这位帅哥董事长的身上,一双大眼睛看看内厨正在做准备工作的周栋,又看看早点部的这些白案高手,寻思着该怎么做才能‘截留’一位下来。
如今申公道简直拿周栋当宝贝儿一样,她们苏厨是休想打主意了,今天可是个好机会,华夏顶尖白案高手齐聚一堂,吕绿馨的眼睛都快冒绿光了。
这些人平时分布在天南海北,很难聚在一起,彼此又都是熟人,聊天的聊天,议论的议论,质疑的质疑,大家都是带着挑刺的心来的,周栋是谁?就没听说过!
来到一了解才知道是个实习生,多少白案大牛的鼻子都快气歪了!回头得看看是哪个不靠谱儿的家伙首先发的朋友圈,就一个不着四六的实习生也敢说破解了八珍面?
而且大家都等了这么久,也么见后厨的小白脸弄出些什么动静来,已经有人忍不住大声质问起来,就差直接指着周栋的鼻子说他是个骗子了。
倒是首位点选八珍面的祝先生一早就来了,坐在那里静静地看着这些白案牛人们装X。经过几次接触,他对周栋的性格已经有了一个初步了解,知道周栋绝不会是这些人说的‘骗子’。
如果周栋是骗子,又怎么可能只用一碗碧藕脂玉粥就延续了祖爷的精气神儿呢?
“都给我静一静,咋呼什么呢?影响了小周师傅做面,我第一个饶不了他!”
随着怒斥声,昨天还在金城主持星级酒店评审的几位老爷子缓步走入早点部;今天情况特殊,几位老爷子提前联系柳长青留了座儿,算是难得破例一次。
“是易老!还有黄老、董老和卢老!”
四位老爷子中以易知鱼的影响力最大,毕竟是混在京都圈的;其余三位虽然只是一方诸侯,却也都是各菜系的宗师级人物,这几位老爷子一出现,谁还敢乱说话?
更何况只要不是傻子就看得出来,这几位老爷子分明就是为那个‘实习生’撑腰打气来了,难道说这位‘小周师傅’是真有几把刷子?
几位老爷子走进早点部后,就直接进了内厨,管不得什么规矩了,八珍面的破解过程他们必须亲眼目睹。
反正以他们几个在勤行的地位,别说周栋不会反对,早点部内的这些人估计也没有一个敢非议。
对于外面的纷纷扰扰、各种议论,周栋都是充耳不闻,甚至就连四位老爷子进了内厨,他都不曾发觉,全部心神都放在了面前的各种麦粉和食材上。
“八珍面用的食材为:鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒,讲究的是晾晒碾碎后直接和入面粉,在系统中好办,现实中就要耗费很多功夫了。
比如这鸡鱼虾必须晾晒到极干才能入面,否则见油即散!李渔做这道面时应该是在冬天,现在却是夏天,如何晾晒?幸亏这个时代有食物脱干机,先行脱干后再晾晒一天就足够了,而且不会变质!
李笠翁埋的坑又何止是一道‘鲜汁’?我揭开了鲜汁的秘密后才知道,原来这面本身也有讲究。
这七珍,其实是以鸡、鱼、虾为主材,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅料,其实一碗面中是要分出三种,分别是‘鸡面’‘鱼面’和‘虾面’!
绝对不可以将七珍揉成一种面,因为鸡、鱼、虾分别对火候的要求都不一样,如果揉在一起,再好的白案也无法保证做出完美的味道来!
我要做的,其实是三种面!而且这三种面,必须要先行入锅干炒,不可以像普通下面那样放入滚水!只有如此,才能保证口味的层次感、才能让各种鲜味得以透放,才有最后水泡出鲜汁的变化!”
这小子在做什么啊?
几位老爷子看得眼花缭乱,周栋随手抓取各种面粉,分别配入各种食材,而且他面前分明是放了三个面盆。
“好家伙,八珍面是被他拆分成了三组面?”
粤菜和苏菜白案讲究最多,所以易知鱼和黄明举白案上的眼力最为犀利,两位老爷子万万没想到,周栋同时操控七八种面粉、七种珍味,居然按照排列组合的方法,将这传说中的八珍面分成了三组。
第一组:鸡珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方极为严格,从周栋随手抓取的量来看,误差应该在‘克’这个单位以下!
第二组:鱼珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方分明又和第一组鸡珍面不同。
第三组:虾珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方再次生变!
黄明举愕然,这八珍面的做法和他想象中完全不同,光是面就分成三组,配料又各自不同,这一套排列组合下来,会产生出多少种变化?
小师弟这是要告诉天下的勤行高手,要做好八珍面,您还得先学好数学?
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