第120章 有人敢无视新规矩
回到文菱院时间刚好,丫头们不用去冰窖跑一趟,三袋冰提去上房倒进冰盘里,剩下的一袋放在小厨房里做冷饮和凉拌菜。彩虹网,一路有你!(.u首发)
白蔻洗手净面,戴上口罩头巾,穿好罩裙,开始在厨房里揉面做手撕饼。
顾昀到家的时候,厨房里的面团刚刚饧好,不过后面费时不多,三少爷在屋里洗脸净面擦身更衣喝茶休息,白蔻在厨房里从容地端着薄纸一样的饼坯放进了烤炉里。
因为明天要试菜,白蔻在侍候了三少爷夜宵后,练了两页字帖就早早睡了,次日一早,大家送了三少爷出门,她换了衣服就往冰窖去,见八个媳妇子早早地就到了,水三婆正给她们讲冰窖的新规矩,看到白蔻来了立刻告sù她东厨房早就把五花肉拿走了。
白蔻连忙赶去东厨房,见大家已经照着曾珠手上的那份计划书,把五花肉放进了小蒸笼里正在大火蒸制中,院中杂工们也分成两批,一批为中午的试菜处理食材,一批为家中小姐和姨娘们照常预备午饭食材。
今日的试菜只做一桌,所以时间很充裕,男厨们都在边上看着,曾珠手里拿着纸调遣人手做各样准备,白蔻答应黄大海和崔林二位管事,只要这菜单确定不改了,她会照抄一份给他们拿去西厨房用。
原本计划是让卢梅花守着白案厨房和烤炉,但她被停职了,曾珠只好把主要精力放在白案上,红案厨房交由白蔻负责。
所以今日就照着计划原样走一遍,哪里有疏漏的地方也好及时改善,二位男管事也在边上交头接耳,讨论在西厨房烧菜的时候,看顾烤炉的人是不是直接让西厨房的厨子们负责。
快中午的时候,传菜的丫头们过来了,装有凉菜的第一个食盒拎去了荣恩堂,同时点燃一炷线香,第二轮上桌的菜在白蔻的大声指挥下,有条不紊地做收尾工作,烧完半炷香的时候丫头提着装了汤的食盒出了门,等香燃尽,头四道荤菜出门。
前两轮送出去的凉菜和汤盆这会儿送了回来,一样剩一半,看着怪可惜的,那汤从早饭时间就在灶上炖着。
八仙桌就那么大,一桌四个人,为了彰显一等国公的富豪大气,虽然出孝宴往往朴素简单,可一样全得要大鱼大肉全鸡全鸭山珍海味,只是菜的数量少一些,连汤带凉菜一共十四道,能扫盘子的估计就只有平日里肚子缺油水的人,而且会撑得难受,因为盘子少不等于菜的分量少。
试菜的全部菜肴都走完了以后,白蔻摘下口罩到树下乘凉,等着荣恩堂的丫头们把吃剩下的饭菜送回来,听一听老太君和夫人们对菜品的看法。
厨娘们为试菜忙活,给小姐和姨娘们做午饭的事就落到了男厨身上,这会儿该拿饭菜的都拿了,厨子厨娘们把厨房收拾干净招呼大家吃饭,白蔻累一身汗没什么吃饭的胃口,跟曾珠打了个招呼就回文菱院去了,叫小丫头给她煮碗米粉,用葱油拌一拌浇两勺辣油就这么吃。
一下午己诚堂那边没有消息传来,白蔻也不打听,曾珠才是代总管,大夫人有了什么定论直接向东厨房传达才是正理。
估算着三少爷快到家之前,照例得去冰窖拿冰,小丫头跑了一趟腿后,除了带回来昨天装酸梅汤的小瓮,还给白蔻带来了水三婆的口信。
“水三婆说,从昨天下午到现在,三房的少爷小姐们一共拿走了十七个冰袋,唯独七少爷的袋子有去无回。”
“七少爷拿了几个冰袋?”
“四个,一次两个,都没还回来,我去拿冰的时候,他的丫头正在跟水三婆吵架,两手空空的第三次来拿冰,说是七少爷胖,怕热。”
“要冰又不是不给,那小草袋又不能吃,扣着不还干什么?”
“草袋是崭新的,只装过冰,说不定是想晾干了装东西呢。三房人口多,三老爷的仕途又不如上头两个哥哥那么顺lì,官职不高,俸禄不多,光靠他那点钱可养不起妻儿妾室和一众奴仆,家里的开销大多数都靠公中每月拨款撑着呢,这拨款是照人头数拨的,但不知怎么回事总感觉他们过得抠抠索索的。”素婶进厨房拿喝的,听到她们说话插了一嘴。
白蔻眼珠子一转,问那小丫头。
“你回来的时候,水三婆给人家冰袋了么?”
“给了,不然吵得太难看,少爷们一会儿都陆续下学回家,院里都是来拿冰袋的丫头。”
“也就是说,围观的丫头们都知道七少爷拿了冰窖的草袋没还?”
“噗!三房又有热闹看了!”小丫头耸着肩膀直乐。
“这热闹有什么好看的,真传出来七少爷身边的下人把冰窖的草袋挪作它用,连三夫人都会被人耻笑的好吧。”白蔻摇摇头,转头去看灶上在煮的牛乳酱,这是预备给六少爷做牛乳糖用的。
“哎,三夫人的脸面早就没有了。”素婶打开食品柜,把装凉茶的大茶壶拿了出来。
“三夫人积累了几年的怨气迟早是要爆发出来的,小心点,和三房的人保持距离,免得哪天就被殃及池鱼。”白蔻耐心地搅拌着锅里越来越浓稠的酱,示意小丫头准备好盛酱的容器。
铜碗里铺好油纸,牛乳酱倒进去,盖上干净的纱布放在通风处,等晾凉后要放入冰窖去的。
熬牛乳酱用剩的牛乳也没浪费,把黄油隔热水融化,放入细砂糖搅拌好,再放入牛乳搅拌好,接着放入筛过的面粉搅拌好,最后放入亚麻籽搅拌成最终的面糊。这个年代没有可进烤炉的高温油纸,所以只能是烤盘刷油,面糊一坨坨地抹在烤盘上,铜勺背面沾水把面糊抹得越薄越好,然后放入烤炉中,烤熟后就是亚麻薄脆,如果换成芝麻,就叫芝麻薄脆。
白蔻只管搅拌面糊,烤薄脆的事都交给小丫头们去代劳,这么多天的训练,她们对烤炉已经有些心得。
丫头们抱了面糊去隔壁烤炉房,白蔻从灶旁台面上抱来一盆饧好的酥皮,反复折叠反复擀薄,直到最后一次像折被子一样的对折好,切成薄片放入烤盘中,洒上砂糖,送到烤炉房等待烘焙。
今天的点心零食都是甜味的,白蔻简直能想象得出三少爷会是怎样的一张臭脸,于是她从晚餐的食材里拿了一点鸡肉做香煎时蔬鸡肉串,这个没有腌肉的时间,鸡丁只需在腌肉汁里拌均就好,然后和蔬菜一起串在开水烫过的竹签子上,平底锅里放油小火慢煎,出锅前刷上调味酱汁,再煎一小会儿就可以洒上白芝麻装盘了。
就在煎鸡肉串的时候,三少爷到家了。
原本只是想哄哄三少爷嘴巴的鸡肉串,成了哥俩争抢的点心,白蔻只好临时改了晚餐菜单,将鸡肉全部拿出来**肉串,这才让二位少爷吃过瘾
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白蔻洗手净面,戴上口罩头巾,穿好罩裙,开始在厨房里揉面做手撕饼。
顾昀到家的时候,厨房里的面团刚刚饧好,不过后面费时不多,三少爷在屋里洗脸净面擦身更衣喝茶休息,白蔻在厨房里从容地端着薄纸一样的饼坯放进了烤炉里。
因为明天要试菜,白蔻在侍候了三少爷夜宵后,练了两页字帖就早早睡了,次日一早,大家送了三少爷出门,她换了衣服就往冰窖去,见八个媳妇子早早地就到了,水三婆正给她们讲冰窖的新规矩,看到白蔻来了立刻告sù她东厨房早就把五花肉拿走了。
白蔻连忙赶去东厨房,见大家已经照着曾珠手上的那份计划书,把五花肉放进了小蒸笼里正在大火蒸制中,院中杂工们也分成两批,一批为中午的试菜处理食材,一批为家中小姐和姨娘们照常预备午饭食材。
今日的试菜只做一桌,所以时间很充裕,男厨们都在边上看着,曾珠手里拿着纸调遣人手做各样准备,白蔻答应黄大海和崔林二位管事,只要这菜单确定不改了,她会照抄一份给他们拿去西厨房用。
原本计划是让卢梅花守着白案厨房和烤炉,但她被停职了,曾珠只好把主要精力放在白案上,红案厨房交由白蔻负责。
所以今日就照着计划原样走一遍,哪里有疏漏的地方也好及时改善,二位男管事也在边上交头接耳,讨论在西厨房烧菜的时候,看顾烤炉的人是不是直接让西厨房的厨子们负责。
快中午的时候,传菜的丫头们过来了,装有凉菜的第一个食盒拎去了荣恩堂,同时点燃一炷线香,第二轮上桌的菜在白蔻的大声指挥下,有条不紊地做收尾工作,烧完半炷香的时候丫头提着装了汤的食盒出了门,等香燃尽,头四道荤菜出门。
前两轮送出去的凉菜和汤盆这会儿送了回来,一样剩一半,看着怪可惜的,那汤从早饭时间就在灶上炖着。
八仙桌就那么大,一桌四个人,为了彰显一等国公的富豪大气,虽然出孝宴往往朴素简单,可一样全得要大鱼大肉全鸡全鸭山珍海味,只是菜的数量少一些,连汤带凉菜一共十四道,能扫盘子的估计就只有平日里肚子缺油水的人,而且会撑得难受,因为盘子少不等于菜的分量少。
试菜的全部菜肴都走完了以后,白蔻摘下口罩到树下乘凉,等着荣恩堂的丫头们把吃剩下的饭菜送回来,听一听老太君和夫人们对菜品的看法。
厨娘们为试菜忙活,给小姐和姨娘们做午饭的事就落到了男厨身上,这会儿该拿饭菜的都拿了,厨子厨娘们把厨房收拾干净招呼大家吃饭,白蔻累一身汗没什么吃饭的胃口,跟曾珠打了个招呼就回文菱院去了,叫小丫头给她煮碗米粉,用葱油拌一拌浇两勺辣油就这么吃。
一下午己诚堂那边没有消息传来,白蔻也不打听,曾珠才是代总管,大夫人有了什么定论直接向东厨房传达才是正理。
估算着三少爷快到家之前,照例得去冰窖拿冰,小丫头跑了一趟腿后,除了带回来昨天装酸梅汤的小瓮,还给白蔻带来了水三婆的口信。
“水三婆说,从昨天下午到现在,三房的少爷小姐们一共拿走了十七个冰袋,唯独七少爷的袋子有去无回。”
“七少爷拿了几个冰袋?”
“四个,一次两个,都没还回来,我去拿冰的时候,他的丫头正在跟水三婆吵架,两手空空的第三次来拿冰,说是七少爷胖,怕热。”
“要冰又不是不给,那小草袋又不能吃,扣着不还干什么?”
“草袋是崭新的,只装过冰,说不定是想晾干了装东西呢。三房人口多,三老爷的仕途又不如上头两个哥哥那么顺lì,官职不高,俸禄不多,光靠他那点钱可养不起妻儿妾室和一众奴仆,家里的开销大多数都靠公中每月拨款撑着呢,这拨款是照人头数拨的,但不知怎么回事总感觉他们过得抠抠索索的。”素婶进厨房拿喝的,听到她们说话插了一嘴。
白蔻眼珠子一转,问那小丫头。
“你回来的时候,水三婆给人家冰袋了么?”
“给了,不然吵得太难看,少爷们一会儿都陆续下学回家,院里都是来拿冰袋的丫头。”
“也就是说,围观的丫头们都知道七少爷拿了冰窖的草袋没还?”
“噗!三房又有热闹看了!”小丫头耸着肩膀直乐。
“这热闹有什么好看的,真传出来七少爷身边的下人把冰窖的草袋挪作它用,连三夫人都会被人耻笑的好吧。”白蔻摇摇头,转头去看灶上在煮的牛乳酱,这是预备给六少爷做牛乳糖用的。
“哎,三夫人的脸面早就没有了。”素婶打开食品柜,把装凉茶的大茶壶拿了出来。
“三夫人积累了几年的怨气迟早是要爆发出来的,小心点,和三房的人保持距离,免得哪天就被殃及池鱼。”白蔻耐心地搅拌着锅里越来越浓稠的酱,示意小丫头准备好盛酱的容器。
铜碗里铺好油纸,牛乳酱倒进去,盖上干净的纱布放在通风处,等晾凉后要放入冰窖去的。
熬牛乳酱用剩的牛乳也没浪费,把黄油隔热水融化,放入细砂糖搅拌好,再放入牛乳搅拌好,接着放入筛过的面粉搅拌好,最后放入亚麻籽搅拌成最终的面糊。这个年代没有可进烤炉的高温油纸,所以只能是烤盘刷油,面糊一坨坨地抹在烤盘上,铜勺背面沾水把面糊抹得越薄越好,然后放入烤炉中,烤熟后就是亚麻薄脆,如果换成芝麻,就叫芝麻薄脆。
白蔻只管搅拌面糊,烤薄脆的事都交给小丫头们去代劳,这么多天的训练,她们对烤炉已经有些心得。
丫头们抱了面糊去隔壁烤炉房,白蔻从灶旁台面上抱来一盆饧好的酥皮,反复折叠反复擀薄,直到最后一次像折被子一样的对折好,切成薄片放入烤盘中,洒上砂糖,送到烤炉房等待烘焙。
今天的点心零食都是甜味的,白蔻简直能想象得出三少爷会是怎样的一张臭脸,于是她从晚餐的食材里拿了一点鸡肉做香煎时蔬鸡肉串,这个没有腌肉的时间,鸡丁只需在腌肉汁里拌均就好,然后和蔬菜一起串在开水烫过的竹签子上,平底锅里放油小火慢煎,出锅前刷上调味酱汁,再煎一小会儿就可以洒上白芝麻装盘了。
就在煎鸡肉串的时候,三少爷到家了。
原本只是想哄哄三少爷嘴巴的鸡肉串,成了哥俩争抢的点心,白蔻只好临时改了晚餐菜单,将鸡肉全部拿出来**肉串,这才让二位少爷吃过瘾
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