第十三章 卤牛肉
第十三章卤牛肉
886不太对劲,嘻嘻嘻笑个不停,响在耳侧跟白噪音似的,让闭麦也不闭,袁圆撇嘴,这厮被制造出来的时候肯定断过电。
886突然停了笑,瓮声瓮气,“我感觉你在骂我脑袋短路。”
“你是不是又偷窥我意识?”两人,姑且算是两人,曾经约法三章,非营业时间886不得侵入袁圆的神经中枢,关系怎么样另说,隐私是一定要维护的。
“哼,我就是知道。”886见袁圆正在给一块牛腱子做按摩,动作像泰剧里的马杀鸡,难道这么按出来的牛肉更好吃?“不就是块牛肉吗。”系统表示不解。
“万年前的野牛肉怎么会是普通牛肉?这都能称得上是祖牛了,这么珍贵的食材,当然要珍而重之。”袁圆不认同,“我们位面厨艺界有句行话,三分厨艺,七分食材。搁我爷爷那会,厨师拼的还是普通人不会的技艺和秘而不宣的菜谱。现在时代变了,各种美食纪录片和短视频盛行,大厨们又热爱传道授业,分子科技也来凑热闹,普通人只要热爱肯钻研,人人都能成为大厨,说白了,就是厨师的门槛越来越低。”
袁圆盯着牛腱子的目光仿佛在看稀有珍宝,美滋滋道:“现在厨艺拼的是优质且珍贵的食材。”
不光给肉做马杀鸡,袁圆看了下时间,不算太晚,给老袁的司机刘叔打电话,拜托他去她指定的商家买几样岛上缺少的材料,又联系保姆张阿姨把冰箱里她冰冻的卤汁找出来,让刘叔明天一起带上岛。
好肉必须配好卤,袁圆的卤汁不一般,是她从爷爷那里继承的,年头不短。老卤靠养,要放在灶上一直不断火,有那种老字号,一锅老卤能温上一百年,袁圆不是开卤味店的,没有常年开火的需要,但她和爷爷一起调制的老卤在味道上绝对不输老牌卤味店的卤水。
老板出差不在,刘明泉特别清闲,办事极有效率,九点刚过就开着袁家的小游艇把袁圆需要的东西送来。作为司机十分全能,海陆空交通工具都能玩得转,他是退伍军人,为老袁服务多年,跟袁家父女亲似一家人。
袁圆:“……”我社什么恐?我社交的对象超出上下五千年了都,说出来吓死你。
单吃卤的口味单一,牛窝骨先卤再回锅,来个红烧口的,用甜度增加鲜度。牛排则先卤后烤,烤得外皮焦香,撒上袁家秘制烧烤料,平添异域风情。
因为晚上要经营位面生意,袁圆一般五点半吃晚饭,端了满满一托盘肉袁圆回到夜未央用餐。
袁圆:“……”居士你个头,听着跟我出家了似的。
阅爱情电影无数的886觉得这个场景似曾相识,干嚎一声,“紫霞,你的至尊宝踏着七彩祥云来接你了!”
886啧啧有声,学《红楼梦》里刘姥姥评价茄鲞,“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”
袁圆会用各种方式烹制牛肉,无论那种方式,大口吃肉才最直接,最爽气,第一次吃祖牛当然要吃爽。
886跟着长了见识,卤个牛肉竟然到了要净手焚香祭灶神的地步。
不等她回答,瘦高个司机大叔一脸意会,“现在年轻人都社恐,叔叔明白。你这么有才华,叔叔想给你起个号……未眠岛居士,有没有古风?飒不飒?”
临出门前老刘搞怪地来了个拉拉链动作,“放心,居士这事我不会告密的,咱们给你爸爸来个surprise.”
功夫不负有心人,忙活到下午,卤牛肉的香气闻起来快让人成仙了都,袁圆是在厢房的大灶卤的牛肉,这里的锅大,柴火灶卤出的肉要比煤气灶更香,另外她怕在店里弄,香气把岛上的老人吸引过来,不是她小气,虽然886保证系统经手的食材绝对没有病菌,可以放心吃,但万年前的肉类吃起来怎样,还是她这个年轻人尝试后才能下结论。
送走戏精,袁圆没急着开火卤牛肉,而是认真翻起了一本封皮都脆了的破书,厨艺世家祭灶有很多讲究,她要好好复习下。
不光祭灶神,新添的卤料按照熬鼎汤的最高方式,调配好的清卤中加入大地鱼、大骨、金华火腿、瑶柱等鲜味食材熬煮之后,跟经过时间沉淀的香醇老卤相混合凝成一锅完美的卤汁,卤祖牛的前序准备才告完成。
餐厅的门没关,她从后门进来时,见一人站在前门,今天大洋上空糙面云汇集,晚霞格外绚丽,波光映晚霞,海面似腾起熊熊火焰,这人身披霞光和火焰,看不清正脸,映入袁圆瞳孔里的身影倒是格外完美,拥有最标准的八头身比例。
肉的部位不同,卤制的时间也不一样,牛腱子最先出锅,放入冰箱冷藏室用卤水冷浸,凉吃口感最好,牛窝骨和牛排卤的时间要更久一些。
话痨老袁的司机也是个话痨,香甜多汁的柚子都没堵住他的嘴,“袁圆啊,你都待岛上快一星期了,研究菜品研究得走火入魔了?叔叔怎么感觉你要在岛上待着不走了呢?未眠岛好是好,但就跟那马尔代夫一样,碧海蓝天像天堂似的,叔叔没去之前觉得在那呆一辈子都愿意,待了三天就无聊得蹲在沙滩上数螃蟹,恨不得立即打包走人,反而是你,年纪轻轻定力非凡啊……”话没说完,俯身向前,以异样目光打量眼前的小姑娘,“叔叔问你,你是不是社恐?”
老袁这个“老戏骨”身边的人全是优秀演员,一人能独唱一台大戏,大叔你可赶紧走吧。
袁圆:“……”这破系统简直就是尬王之王。
身在逆光处的程墉见年轻姑娘小小翻了个白眼,面露尴尬,赶上人家吃饭时登门确实不对。
今天他去隔壁的大岛办事,回程路过未眠岛,因为惦记忘年交袁大厨,就想单独先上来看看老人家。
没瞧见袁大厨,倒是确认了一件事情,这位姑娘确实是袁大厨的孙女,不是说祖孙两个长得像,而是身上的气质像。小姑娘长相甜美,却身带跟甜美外形不相符的疏拓和磊落,跟沧海任平生的老头身上的侠气极度相似。
袁圆放下手中托盘,邀请来客进店,“快请进,请问你是找人还是吃饭?吃饭的话得等到下周末,我的手续还没办完,下周末应该能正式营业。”
程墉踱步进屋,说明来意,“我是来拜访袁望春老先生的。”
原来是爷爷的故交,袁圆让客人就坐,靠近之后看清来客的长相,身材好的人骨相不会差,最挑人头型的平头跟他极度贴合,比他完美五官更突出的是他身上悍勇的气势,这人身份也呼之欲出,虽然没穿正装,肯定是附近海岛的军人无疑。
爷爷晚年虽然还在经营餐厅,但只给熟客和看的顺眼的人做饭,军人就是他看的顺眼的那一类人,这人认识爷爷倒不奇怪。
互相介绍了身份,袁圆起身给这位叫程墉的军人倒了一杯水,回坐之后,面带怀念轻声开口,“我爷爷是在今年正月十六去世的,睡梦中去的,没遭什么罪,我和父亲都在身边,前一天晚上我们还一起包了汤圆,团圆过后才离别,不算有遗憾。”说是这么说,脸上难免带出些伤心怀念。
程墉默了片刻,开口安慰,“正月十六我正在印度洋上,难怪那天晚上星光罕见地盖过了月光,原来是老爷子的星星升空了。”
这句安慰直击袁圆的心口,她就是以这样的方式来面对爷爷的离开。
袁圆其实不是那么容易取悦的人,赞扬她不如赞扬她家老爷子。程墉安慰的话说得情真意切,就更让她开怀。
对这人印象不错,又赶上饭点,客气一下是应该的,袁圆开口邀请,“我今晚做了牛肉,程先生,要不要尝尝我的手艺?”
程墉其实是想拒绝的,他临时来拜访,连个礼物都没带,大喇喇坐下来吃饭,有点太不把自己当外人,但拒绝的话怎么也说不出口,他定力非常,进屋之后差点走神,不因为别的,实在是餐盘里的肉太香了。
牛肉的香气喷涌而来,程墉觉得自己先前戏谑成真了,夜未央有鬼,他怎么鬼使神差地就点了头呢。
“等着哈,肉绝对够。”袁圆跑回后院切了好几份肉来,又快速炒了几个素菜,摆了一桌,两人相对而坐,等不及开吃。
程墉先挑起一片卤牛腱子,卖相一流,筋腱盘旋在丝丝缕缕的精肉中,婉转出大理石的纹路,肉片入嘴,那种馥郁饱满的牛肉香气立即溢满口腔,复杂的卤料香气并没有盖过纯粹的肉香,反而更加凸显了肉香。
好像猜出他心中所想,对面姑娘含笑点头,“所有的肉类中,牛肉最适合复合调味,鱼不行,羊也不行,牛肉大气,海纳百川。”
袁圆示意客人带上手套,“尝尝我的红烧牛窝骨,我最喜欢牛身上这个部位的肉,蛋白质含量极高。”
程墉拿起一块牛窝骨来啃,嚯,软筋连着软筋,口感脆且韧,极富嚼劲,配上红烧酱汁,是绵密扎实的那种甜糯。
不要说还有胶质满满,卤香味十足的牛蹄,外焦里嫩满是烧烤香的牛排。护航两年,每餐基本都吃海物的程墉好久没吃到一顿大肉,还是极为美味的大肉,放纵自己吃了个畅快。
袁圆作为行家对万年前的野牛肉也有了基本的认识,原始野牛活动范围更广,比现代的养殖牛肉的肌理更紧密,口感更扎实,当然香气也更原始纯粹。
边吃边聊,没想到老袁口中比他还不像老板的鼎力聂总竟是程墉的外公。这家伙比她还低调,她以前从没在圈里人口中听到过他的名字。
想起老袁说鼎力的聂总总穿一件跟出土文物差不多的唐装,经常被人认成看门大爷,袁圆忍不住弯唇。
夕阳余晖给对面姑娘的面庞打上了一层暖光,这一笑颇有春暖花开的明媚娇妍。
袁圆听886大叫一声,“流鼻血了,他被你的绝世美颜迷得流鼻血了!”
不等她去看程墉,鼻头一热,两道血流从鼻孔喷了出来,886继续怪叫,“面对他的绝世神颜你也把持不住啦?血流成河啊,血流成河。”
一顿手忙脚乱,两人终于把鼻血止住,一顿晚餐从尽兴吃肉开始,以血流成河结束。
送走程墉,袁圆百思不得其解,难道她真被帅哥迷惑了?使劲摇摇头,绝不可能!
袁圆不知道的是,她因此收到了有生以来,对她厨艺的第一个差评。
开艇回驻地的程墉低头望向胸`前的殷红一片,心说怪不得牛肉那么好吃,小姑娘没少往里搁大|烟葫芦吧?还一身孤勇的以身试毒。就说吃饭时心跳怎么有些快,早八百年他就没留过一滴鼻血,这得放了多少?一会回去要不要做个毒理检测?下周还来吃饭吗?不会把他的人都毒翻了吧?
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886不太对劲,嘻嘻嘻笑个不停,响在耳侧跟白噪音似的,让闭麦也不闭,袁圆撇嘴,这厮被制造出来的时候肯定断过电。
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“你是不是又偷窥我意识?”两人,姑且算是两人,曾经约法三章,非营业时间886不得侵入袁圆的神经中枢,关系怎么样另说,隐私是一定要维护的。
“哼,我就是知道。”886见袁圆正在给一块牛腱子做按摩,动作像泰剧里的马杀鸡,难道这么按出来的牛肉更好吃?“不就是块牛肉吗。”系统表示不解。
“万年前的野牛肉怎么会是普通牛肉?这都能称得上是祖牛了,这么珍贵的食材,当然要珍而重之。”袁圆不认同,“我们位面厨艺界有句行话,三分厨艺,七分食材。搁我爷爷那会,厨师拼的还是普通人不会的技艺和秘而不宣的菜谱。现在时代变了,各种美食纪录片和短视频盛行,大厨们又热爱传道授业,分子科技也来凑热闹,普通人只要热爱肯钻研,人人都能成为大厨,说白了,就是厨师的门槛越来越低。”
袁圆盯着牛腱子的目光仿佛在看稀有珍宝,美滋滋道:“现在厨艺拼的是优质且珍贵的食材。”
不光给肉做马杀鸡,袁圆看了下时间,不算太晚,给老袁的司机刘叔打电话,拜托他去她指定的商家买几样岛上缺少的材料,又联系保姆张阿姨把冰箱里她冰冻的卤汁找出来,让刘叔明天一起带上岛。
好肉必须配好卤,袁圆的卤汁不一般,是她从爷爷那里继承的,年头不短。老卤靠养,要放在灶上一直不断火,有那种老字号,一锅老卤能温上一百年,袁圆不是开卤味店的,没有常年开火的需要,但她和爷爷一起调制的老卤在味道上绝对不输老牌卤味店的卤水。
老板出差不在,刘明泉特别清闲,办事极有效率,九点刚过就开着袁家的小游艇把袁圆需要的东西送来。作为司机十分全能,海陆空交通工具都能玩得转,他是退伍军人,为老袁服务多年,跟袁家父女亲似一家人。
袁圆:“……”我社什么恐?我社交的对象超出上下五千年了都,说出来吓死你。
单吃卤的口味单一,牛窝骨先卤再回锅,来个红烧口的,用甜度增加鲜度。牛排则先卤后烤,烤得外皮焦香,撒上袁家秘制烧烤料,平添异域风情。
因为晚上要经营位面生意,袁圆一般五点半吃晚饭,端了满满一托盘肉袁圆回到夜未央用餐。
袁圆:“……”居士你个头,听着跟我出家了似的。
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886啧啧有声,学《红楼梦》里刘姥姥评价茄鲞,“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”
袁圆会用各种方式烹制牛肉,无论那种方式,大口吃肉才最直接,最爽气,第一次吃祖牛当然要吃爽。
886跟着长了见识,卤个牛肉竟然到了要净手焚香祭灶神的地步。
不等她回答,瘦高个司机大叔一脸意会,“现在年轻人都社恐,叔叔明白。你这么有才华,叔叔想给你起个号……未眠岛居士,有没有古风?飒不飒?”
临出门前老刘搞怪地来了个拉拉链动作,“放心,居士这事我不会告密的,咱们给你爸爸来个surprise.”
功夫不负有心人,忙活到下午,卤牛肉的香气闻起来快让人成仙了都,袁圆是在厢房的大灶卤的牛肉,这里的锅大,柴火灶卤出的肉要比煤气灶更香,另外她怕在店里弄,香气把岛上的老人吸引过来,不是她小气,虽然886保证系统经手的食材绝对没有病菌,可以放心吃,但万年前的肉类吃起来怎样,还是她这个年轻人尝试后才能下结论。
送走戏精,袁圆没急着开火卤牛肉,而是认真翻起了一本封皮都脆了的破书,厨艺世家祭灶有很多讲究,她要好好复习下。
不光祭灶神,新添的卤料按照熬鼎汤的最高方式,调配好的清卤中加入大地鱼、大骨、金华火腿、瑶柱等鲜味食材熬煮之后,跟经过时间沉淀的香醇老卤相混合凝成一锅完美的卤汁,卤祖牛的前序准备才告完成。
餐厅的门没关,她从后门进来时,见一人站在前门,今天大洋上空糙面云汇集,晚霞格外绚丽,波光映晚霞,海面似腾起熊熊火焰,这人身披霞光和火焰,看不清正脸,映入袁圆瞳孔里的身影倒是格外完美,拥有最标准的八头身比例。
肉的部位不同,卤制的时间也不一样,牛腱子最先出锅,放入冰箱冷藏室用卤水冷浸,凉吃口感最好,牛窝骨和牛排卤的时间要更久一些。
话痨老袁的司机也是个话痨,香甜多汁的柚子都没堵住他的嘴,“袁圆啊,你都待岛上快一星期了,研究菜品研究得走火入魔了?叔叔怎么感觉你要在岛上待着不走了呢?未眠岛好是好,但就跟那马尔代夫一样,碧海蓝天像天堂似的,叔叔没去之前觉得在那呆一辈子都愿意,待了三天就无聊得蹲在沙滩上数螃蟹,恨不得立即打包走人,反而是你,年纪轻轻定力非凡啊……”话没说完,俯身向前,以异样目光打量眼前的小姑娘,“叔叔问你,你是不是社恐?”
老袁这个“老戏骨”身边的人全是优秀演员,一人能独唱一台大戏,大叔你可赶紧走吧。
袁圆:“……”这破系统简直就是尬王之王。
身在逆光处的程墉见年轻姑娘小小翻了个白眼,面露尴尬,赶上人家吃饭时登门确实不对。
今天他去隔壁的大岛办事,回程路过未眠岛,因为惦记忘年交袁大厨,就想单独先上来看看老人家。
没瞧见袁大厨,倒是确认了一件事情,这位姑娘确实是袁大厨的孙女,不是说祖孙两个长得像,而是身上的气质像。小姑娘长相甜美,却身带跟甜美外形不相符的疏拓和磊落,跟沧海任平生的老头身上的侠气极度相似。
袁圆放下手中托盘,邀请来客进店,“快请进,请问你是找人还是吃饭?吃饭的话得等到下周末,我的手续还没办完,下周末应该能正式营业。”
程墉踱步进屋,说明来意,“我是来拜访袁望春老先生的。”
原来是爷爷的故交,袁圆让客人就坐,靠近之后看清来客的长相,身材好的人骨相不会差,最挑人头型的平头跟他极度贴合,比他完美五官更突出的是他身上悍勇的气势,这人身份也呼之欲出,虽然没穿正装,肯定是附近海岛的军人无疑。
爷爷晚年虽然还在经营餐厅,但只给熟客和看的顺眼的人做饭,军人就是他看的顺眼的那一类人,这人认识爷爷倒不奇怪。
互相介绍了身份,袁圆起身给这位叫程墉的军人倒了一杯水,回坐之后,面带怀念轻声开口,“我爷爷是在今年正月十六去世的,睡梦中去的,没遭什么罪,我和父亲都在身边,前一天晚上我们还一起包了汤圆,团圆过后才离别,不算有遗憾。”说是这么说,脸上难免带出些伤心怀念。
程墉默了片刻,开口安慰,“正月十六我正在印度洋上,难怪那天晚上星光罕见地盖过了月光,原来是老爷子的星星升空了。”
这句安慰直击袁圆的心口,她就是以这样的方式来面对爷爷的离开。
袁圆其实不是那么容易取悦的人,赞扬她不如赞扬她家老爷子。程墉安慰的话说得情真意切,就更让她开怀。
对这人印象不错,又赶上饭点,客气一下是应该的,袁圆开口邀请,“我今晚做了牛肉,程先生,要不要尝尝我的手艺?”
程墉其实是想拒绝的,他临时来拜访,连个礼物都没带,大喇喇坐下来吃饭,有点太不把自己当外人,但拒绝的话怎么也说不出口,他定力非常,进屋之后差点走神,不因为别的,实在是餐盘里的肉太香了。
牛肉的香气喷涌而来,程墉觉得自己先前戏谑成真了,夜未央有鬼,他怎么鬼使神差地就点了头呢。
“等着哈,肉绝对够。”袁圆跑回后院切了好几份肉来,又快速炒了几个素菜,摆了一桌,两人相对而坐,等不及开吃。
程墉先挑起一片卤牛腱子,卖相一流,筋腱盘旋在丝丝缕缕的精肉中,婉转出大理石的纹路,肉片入嘴,那种馥郁饱满的牛肉香气立即溢满口腔,复杂的卤料香气并没有盖过纯粹的肉香,反而更加凸显了肉香。
好像猜出他心中所想,对面姑娘含笑点头,“所有的肉类中,牛肉最适合复合调味,鱼不行,羊也不行,牛肉大气,海纳百川。”
袁圆示意客人带上手套,“尝尝我的红烧牛窝骨,我最喜欢牛身上这个部位的肉,蛋白质含量极高。”
程墉拿起一块牛窝骨来啃,嚯,软筋连着软筋,口感脆且韧,极富嚼劲,配上红烧酱汁,是绵密扎实的那种甜糯。
不要说还有胶质满满,卤香味十足的牛蹄,外焦里嫩满是烧烤香的牛排。护航两年,每餐基本都吃海物的程墉好久没吃到一顿大肉,还是极为美味的大肉,放纵自己吃了个畅快。
袁圆作为行家对万年前的野牛肉也有了基本的认识,原始野牛活动范围更广,比现代的养殖牛肉的肌理更紧密,口感更扎实,当然香气也更原始纯粹。
边吃边聊,没想到老袁口中比他还不像老板的鼎力聂总竟是程墉的外公。这家伙比她还低调,她以前从没在圈里人口中听到过他的名字。
想起老袁说鼎力的聂总总穿一件跟出土文物差不多的唐装,经常被人认成看门大爷,袁圆忍不住弯唇。
夕阳余晖给对面姑娘的面庞打上了一层暖光,这一笑颇有春暖花开的明媚娇妍。
袁圆听886大叫一声,“流鼻血了,他被你的绝世美颜迷得流鼻血了!”
不等她去看程墉,鼻头一热,两道血流从鼻孔喷了出来,886继续怪叫,“面对他的绝世神颜你也把持不住啦?血流成河啊,血流成河。”
一顿手忙脚乱,两人终于把鼻血止住,一顿晚餐从尽兴吃肉开始,以血流成河结束。
送走程墉,袁圆百思不得其解,难道她真被帅哥迷惑了?使劲摇摇头,绝不可能!
袁圆不知道的是,她因此收到了有生以来,对她厨艺的第一个差评。
开艇回驻地的程墉低头望向胸`前的殷红一片,心说怪不得牛肉那么好吃,小姑娘没少往里搁大|烟葫芦吧?还一身孤勇的以身试毒。就说吃饭时心跳怎么有些快,早八百年他就没留过一滴鼻血,这得放了多少?一会回去要不要做个毒理检测?下周还来吃饭吗?不会把他的人都毒翻了吧?
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